富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将动物骨处理为糊状后进行酶解生化螯合，包括如下步骤：首先向糊状的动物骨中加入占动物骨质量0.3～0.5‰的木瓜蛋白酶，并于搅拌转速36～42转/分和温度50～55℃下酶解30～40min，之后灭酶，然后再加入占动物骨质量0.2～0.3‰的风味蛋白酶，并于搅拌转速36～42转/分和温度50～55℃下酶解30～40min；步骤二、将酶解生化螯合后的动物骨进行美拉德反应以得到美拉德反应调配产物；步骤三、将美拉德反应调配产物进行灭菌得到富含胶原多肽螯合钙的骨产品。本发明专利技术工艺操作简便，设备简单造价低，非常适合规模化生产。

Method for preparing collagen polypeptide chelated calcium bone product

The invention discloses a method for preparing a collagen rich polypeptide calcium bone products, which comprises the following steps: step one, the animal bone processing for the paste after enzymatic biochemical chelation, comprising the following steps: firstly, to paste in animal bone added animal bone quality 0.3 ~ 0.5 per thousand of the papain, and in the stirring speed is 36 ~ 42 rpm and temperature 50 to 55 DEG C for 30 ~ 40min after enzymolysis, inactivating enzyme, and then added 0.2 ~ 0.3 per thousand animal bone quality flavor protease, and stirring speed is 36 ~ 42 rpm and temperature 50 to 55 DEG C hydrolysis step 30 ~ 40min; two, the enzymatic and biochemical chelate after animal bone by Maillard reaction to the deployment of Maillard reaction products; step three, the deployment of Maillard reaction products were obtained and sterilization products rich in bone collagen polypeptide calcium. The invention has the advantages of simple process, simple equipment and low cost, and is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于骨加工
，涉及一种富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法。
技术介绍
调查数据显示，从1995年起，我国城市居民在营养保健方面的支出，每年都以超过30％的速度递增。2007年，我国营养素补充剂(矿物质、维生素)和保健食品的市场容量已超过400亿元(补钙制剂市场实现销售收入70亿元)。大量有关补钙的专题报导以及各种广告宣传使得消费者认识到补钙的重要性，人们不停地尝试各类补钙产品。利用动物骨骼为原料生产的补钙产品是较为廉价的钙补充剂之一。骨骼中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质；大量的钙、磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、钾、氟盐和柠檬酸盐。骨骼中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等，还有能加强皮层细胞代谢和防止衰老的骨胶原和酸性黏多糖(软骨素)，促进肝功能的蛋氨酸，以及各种氨基酸、维生素A、维生素D、维生素Bl、维生素B12等，因而是一种名副其实的营养宝库。若将动物骨头加工成骨粉同样具有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪和矿物盐等。蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，属典型的高营养、低热能食品。此外，骨粉中的矿物质含量显著高于其他食品，这也是发挥其补钙作用的原因。骨粉、骨糊中含有丰富的矿物质，最主要的是羟磷灰石晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]和无定型磷酸氢钙(CaHPO4)，在其表面还吸附了Ca2+、Mg2+、Na+、Cl-、HCO-、F-及柠檬酸根等离子。更为重要的是，骨粉中丰富的Ca和P是人体必需的常量矿物元素，而且它们的比例(Ca∶P＝2∶1)是体内吸收钙磷的最佳比例。杨桂苹(1998)用大白鼠作代谢试验，发现大白鼠对骨粉中钙的吸收优于市售的活性钙[Ca(OH)2]。骨粉中还有人体所必需的微量元素，如：Co、Cu、Fe、Mn、Si、Zn等。骨粉、骨糊中含有12.0％～35.0％的蛋白质，其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。杨桂苹(1997)对骨粉中组成蛋白质的氨基酸进行了分析，发现骨粉中含17种氨基酸，包括8种人体所必需的氨基酸。其中，含量较多的为Gly、Glu、Pro、Ala和Asp。通过与其他食品中的EAA比较，可以看出，骨粉中的蛋白质属优质蛋白质。此外，氨基酸及其衍生物既是重要的活性物质，又是食品中主要的风味成分，如：谷氨酸钠具有鲜味，赋予骨粉鲜美的味道。骨粉、骨糊中含有合理的脂肪酸比例，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1，与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符。另外，骨粉中还含有微量的豆蔻酸(14∶10)、豆蔻油酸(14∶1)、棕榈油酸(16∶1)、亚麻酸(18∶3)等脂肪酸。骨粉、骨糊中还含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及被认为有加强皮下细胞代谢、防止衰老的软骨素，骨胶原。此外，还有多种维生素，如：维生素A、维生素D、维生素Bl、维生素B12等。食用鲜骨糊的研究始于上个世纪七十年代，由丹麦、瑞典等发达国家首先研制成功，而后很快在东南亚各国、日本、美国、德国等国家得到推广，尤以日本发展最快。我国对食用鲜骨糊加工方法及加工设备的研究始于八十年代，主要是在引进设备的基础上，自行研制骨糊加工机组，并形成了多种加工方法。但由于我国对骨糊加工研究的认识不足，加工技术落后，以及产品的贮存、保鲜等一系列问题，食用鲜骨泥在我国一直未能得到推广。根据对原料骨处理过程的不同，食用鲜骨糊加工方法可分为三种：低温冷冻磨碎加工、常温磨碎加工、高温高压蒸煮后磨碎加工。一般而言，低温冷冻后较常温易加工，如日本采用的冷冻后加工，我国采用的低温冷冻后加工及常温加工等,故仍以低温冷冻加工为主，通常称为冷冻法，是将鲜骨在-15～-25℃以下充分冷冻脆化，然后切成碎块、绞碎、再经多次(低温或常温下)磨碎，制成鲜骨糊。此种加工方式生产的骨糊适口感差，生腥味严重，而且由于没有进行前处理清洗，存在血水多，颜色容易变化，适口性差的问题。由于食用鲜骨泥的贮存、保鲜问题制约其推广，骨粉的研究应运而生，骨粉的制备方法大致可分为蒸煮法、高湿高压法、生化法等几种。归结起来，就是将骨糊通过干燥的方法将其制成粉状固体。我国的可食性骨资源丰富，目前我国畜禽骨年产量高达1,200多万吨，占世界产量的1/3，折合约200万吨动物蛋白，可满足7,500万人的年蛋白需求。同时我国又是蛋白质资源缺乏的国家，居民的膳食结构中动物性蛋白摄入量不足。在人口压力与养殖环境承载力有限的条件下，加强对骨蛋白资源的综合开发利用，具有重要的经济、社会与环境效益。由此，对骨资源的高值化加工利用有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法，本专利技术通过酶解和美拉德风味化等技术，将动物骨制成富含胶原多肽螯合钙骨产品，充分利用了骨蛋白资源，。为此，本专利技术提供的技术方案为：一种富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将动物骨处理为糊状后进行酶解生化螯合，所述酶解生化螯合包括如下步骤：首先向糊状的动物骨中加入占所述动物骨质量0.3～0.5‰的木瓜蛋白酶，并于搅拌转速36～42转/分和温度50～55℃下酶解30～40min，之后灭酶，然后再加入占所述动物骨质量0.2～0.3‰的风味蛋白酶，并于搅拌转速36～42转/分和温度50～55℃下酶解30～40min；步骤二、将步骤一中酶解生化螯合后的动物骨进行美拉德反应以得到美拉德反应调配产物；以及步骤三、将步骤二中得到的美拉德反应调配产物进行灭菌得到富含胶原多肽螯合钙的骨产品。优选的是，所述的富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法中，步骤二中，将所述酶解生化螯合后的动物骨与D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和硫胺素混合，之后于温度105～107℃和pH7的条件下进行美拉德反应90～100min，其中，所述D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和硫胺素的用量均为占所述动物骨质量的2％～2.5％。优选的是，所述的富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法中，所述步骤一中，将所述动物骨处理为糊状的具体步骤包括：1)将动物骨进行预破碎处理，破碎为粒度为10～20mm的动物骨粉；2)将步骤1)中得到的动物骨粉与占所述动物骨粉质量0.5倍的水混合，之后对所述动物骨粉和水的混合物进行动态热水解；3)将步骤2)中经动态热水解后的动物骨粉通过三次超细化磨碎处理为糊状的骨糊，该骨糊中的动物骨粉粒径为200目～150目；其中，第一次超细化磨碎中，加入与所述动物骨粉的质量比为0.3:1的水，水加入的流速与所述动物骨粉的流速比为0.3:1，第二次超细化磨碎中，加入与所述动物骨粉的质量比为0.2:1的水，水加入的流速与所述动物骨粉的流速比为0.2:1。更优选的是，所述的富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法中，所述步骤3)中，所述第一次超细化磨碎后的动物骨粉粒径为60～40目，所述第二次超细化磨碎后的动物骨粉粒径为120～80目。更优选的是，所述的富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法中，所述步骤2)中，所述动态热水解中的搅拌速度为40～55转/分，每搅拌15～20分钟停止5～8min，循环进行，采用的搅拌器的上部分为平桨式，下部分为刮板式；所述动态热水解中的加热过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将动物骨处理为糊状后进行酶解生化螯合，所述酶解生化螯合包括如下步骤：首先向糊状的动物骨中加入占所述动物骨质量0.3～0.5‰的木瓜蛋白酶，并于搅拌转速36～42转/分和温度50～55℃下酶解30～40min，之后灭酶，然后再加入占所述动物骨质量0.2～0.3‰的风味蛋白酶，并于搅拌转速36～42转/分和温度50～55℃下酶解30～40min；步骤二、将步骤一中酶解生化螯合后的动物骨进行美拉德反应以得到美拉德反应调配产物；以及步骤三、将步骤二中得到的美拉德反应调配产物进行灭菌得到富含胶原多肽螯合钙的骨产品。

【技术特征摘要】
1.一种富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将动物骨处理为糊状后进行酶解生化螯合，所述酶解生化螯合包括如下步骤：首先向糊状的动物骨中加入占所述动物骨质量0.3～0.5‰的木瓜蛋白酶，并于搅拌转速36～42转/分和温度50～55℃下酶解30～40min，之后灭酶，然后再加入占所述动物骨质量0.2～0.3‰的风味蛋白酶，并于搅拌转速36～42转/分和温度50～55℃下酶解30～40min；步骤二、将步骤一中酶解生化螯合后的动物骨进行美拉德反应以得到美拉德反应调配产物；以及步骤三、将步骤二中得到的美拉德反应调配产物进行灭菌得到富含胶原多肽螯合钙的骨产品。2.如权利要求1所述的富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法，其特征在于，步骤二中，将所述酶解生化螯合后的动物骨与D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和硫胺素混合，之后于温度105～107℃和pH7的条件下进行美拉德反应90～100min，其中，所述D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和硫胺素的用量均为占所述动物骨质量的2％～2.5％。3.如权利要求1所述的富含胶原多肽螯合钙骨产品的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将所述动物骨处理为糊状的具体步骤包括：1)将动物骨进行预破碎处理，破碎为粒度为10～20mm的动物骨粉；2)将步骤1)中得到的动物骨粉与占所述动物骨粉质量0.5倍的水混合，之后对所述动物骨粉和水的混合物进行动态热水解；3)将步骤2)中经动态热水解后的动物骨粉通过三次超细化磨碎处理为糊状的骨糊，该骨糊中的动物骨粉粒径为200目～150目；其中，第一次超细化磨碎中，加入与所述动物骨粉的质量比为0.3:1的水，水加入的流速与所述动物骨粉的流速比为0.3:1，第二次超细化磨碎中，加入与所述动物骨粉的质量比为0.2:1的水，水加入的流速与所述动物骨粉的流速比为0.2:1。4.如权利要求3所述的富含胶原多肽...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春晖，贾伟，李侠，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11