含蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的乳饮料制造技术

一种乳饮料，包括，ＨＬＢ１０或ＨＬＢ１０以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯以及低于ＨＬＢ１０的蔗糖脂肪酸酯。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的乳饮料
本专利技术涉及一种含蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的乳饮料，该乳饮料乳化稳定性优良。
技术介绍
近几年来，根据消费者的嗜好而加强咖啡豆原有风味的咖啡饮料正在大量制造、销售，但其中存在的问题是，在加入乳性成分的咖啡饮料中，在长时间保存时乳性成分发生分离。在含乳性成分的咖啡饮料中，随着长时间保存，乳性成分浮在上部。这种现象，在牛奶咖啡等中已鲜为人知，但随着时间的推移，上浮的乳性成分发生凝聚、合并，达到所谓颈环的状态。此时，乳成分的再分散性变差，再分散后乳成分块处于上部漂浮的状态。特别是最近，由于普及PET瓶装饮料来代替罐装饮料，乳性成分的乳化稳定性更加受到重视。这是由于PET瓶是透明容器，消费者可以看见咖啡饮料的外观，当在PET瓶装饮料中发生乳性成分分离时，给消费者以不愉快的印象，商品价值下降，有可能成为索赔的原因。为了制造在自动售货机中，加热下长期保存时，可以保持良好的乳化稳定性和风味的牛奶咖啡，把组成脂肪酸以软脂酸为主的单酯含量高的HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯和组成脂肪酸以硬脂酸为主的低于HLB10的蔗糖脂肪酸酯加以组合添加，该方法已公开在特开平7-289164号公报。另一方法已在特开2000-333599公开，即在PET瓶装乳饮料中，为了保持长时间的乳化稳定性，把组成脂肪酸以软脂酸为主的单酯含量高的HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯在20重量％氯化钠水溶液中以1重量％浓度测定的浑浊点在90℃或90℃以上的组合后加以添加。-->最近，烘焙咖啡豆增多，使用不同烘焙程度咖啡豆的PET瓶装饮料在不断增加，但在含深度烘焙咖啡豆的提取液和乳性成分的咖啡饮料中，已知乳性成分上浮加快。然而，在含烘焙咖啡豆量多、深度烘焙的牛奶咖啡中，采用现有技术其乳化稳定性仍得不到充分满足。因此，现在希望开发出即使烘焙的咖啡豆量大或使用深度烘焙的咖啡豆，仍可以抑制乳性成分的上浮，即使长时间保存也不发生凝聚的咖啡饮料。
技术实现思路
本专利技术人经过悉心探讨的结果发现，当在乳饮料中配合特定的乳化稳定剂时，可以抑制乳性成分的上浮，乳化稳定性良好，进而完成本专利技术。即，本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种含有HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯以及低于HLB10的蔗糖脂肪酸酯的乳饮料。本专利技术另一所要解决的技术问题是，提供一种含有HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯以及低于HLB10的蔗糖脂肪酸酯的乳化稳定剂。具体实施方式下面详细说明本专利技术。本专利技术的乳饮料是一种含有HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯以及HLB低于10的蔗糖脂肪酸酯的乳饮料。[HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯]所述HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯，其单酯含量通常在50重量％或50重量％以上，所述组成脂肪酸，可以举出肉豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、山嵛酸、油酸等碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸。其中，组成脂肪酸，优选碳原子数16～18的脂肪酸，优选饱和脂肪酸。其中，从乳化稳定性及抗菌性方面考虑，优选含70重量％或70重量％以上的软脂酸或硬脂酸，单酯含量为70重量％或70重量％以上，最优选蔗糖脂肪酸酯作为-->组成脂肪酸为80重量％或80重量％以上的软脂酸。HLB优选15或15以上，更优选16或16以上。HLB通常在22或22以下，优选18或18以下。HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯在乳饮料中的添加量优选0.03～0.1重量％。[聚甘油脂肪酸酯]作为组成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸的具体例子，可以举出，肉豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、山嵛酸、油酸等碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸。其中，优选碳原子数14～18的脂肪酸，优选饱和脂肪酸。特别优选以肉豆蔻酸为主成分的脂肪酸。作为组成聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的聚合度，其平均聚合度，通常为2～20，优选平均聚合度为4～12。所述聚甘油脂肪酸酯，优选浑浊点范围在80℃或80℃以上，其中，聚甘油脂肪酸酯是在20重量％氯化钠水溶液中以1重量％浓度测定的，最优选聚甘油脂肪酸酯在20重量％氯化钠水溶液中以1重量％浓度测定的浑浊点在90℃或90℃以上的高亲水性聚甘油脂肪酸酯。具有这种浑浊点范围的聚甘油脂肪酸酯，通过降低脂肪酸的进料比例，相对于一般聚甘油来说，在碱催化剂存在下，在180～260℃的温度下反应而得到。一般情况下，脂肪酸对聚甘油脂肪酸酯的进料比例是2摩尔或2摩尔以下，碱金属催化剂采用5×10-7～1摩尔倍数的K2CO3、KOH、Na2CO3、NaOH等，以聚甘油为计。所述聚甘油脂肪酸酯在20重量％氯化钠水溶液中以1重量％浓度测定的浑浊点范围在90℃或90℃以上，通常可以采用如下方法，即降低催化剂的量(例如，采用5×10-7～0.1摩尔倍数的K2CO3、KOH、Na2CO3、NaOH等，以聚甘油为计)，在两步反应中提高后半部分温度的方法，例如，在反应温度180～260℃进行酯化反应后，再把反应温度升高10～50℃，使反应进行1～4小时(参照特开平7-145104号公报)。对聚甘油脂肪酸酯(下面有时简称“PoGE”)的分析，此前采用各种化学分析法。例如，为了掌握酯化度或脂肪酸残留量，而使用各种酸值、皂化值、羟值，另外，用于分析了解皂碱或催化剂残留量的灰分等，也可在评价方法中使用。然而，PoGE原料的聚甘油(下面有时简称“PoG”)，是甘油的缩聚物，因纯化困难，故有聚合度分布，它不仅包括直链聚合物而且还包括支链聚合物及环状聚合物。因此，作为其酯体的PoGE，成为一种包括PoG骨架不-->同的、具有各种酯化度的PoGE与未反应的PoG的组合物。另外，PoGE中还含有：酯化反应中使用的碱催化剂和原料脂肪酸反应生成的副产物皂碱，或者酯化反应不充分时及超过化学计量比例的使用过多脂肪酸时等未参加反应的脂肪酸。因此，由于PoGE是复杂的混合物，采用现有的化学分析，难以评定PoGE的综合特性。例如，尽管PoGE的平均酯化度近似或相同，有时，乳化稳定性等物性也明显不同，仅采用平均酯化度或未反应的PoG等的现有化学分析法，是无法充分把握物性的，不适用物性评价方法。因此，作为确定聚甘油脂肪酸酯组合物的综合特性，近几年来采用“浑浊点”。一般，浑浊点用温度来定义，即用由环氧乙烷衍生的非离子表面活性剂水溶液，通过提高温度分成两个相、并产生不均匀现象，作为聚氧化乙烯类表面活性剂的物性评价方法已鲜为人知(油脂用语辞典：日本油化学协会编(幸书房))。浑浊点对聚甘油脂肪酸酯的结构·组成是敏感的，由于是脂肪酸皂的反映，所以，可更准确识别亲水性程度或组成的不同。又由于可简便地进行测定，作为代表聚甘油脂肪酸酯组合物特征的物性是最优选的。因此，在聚甘油脂肪酸酯组合物中，浑浊点是比HLB(表示亲水性和疏水性之间的平衡)等更有用的指标。由于聚甘油具有多个羟基，当与聚氧化乙烯类表面活性剂比较时，PoGE的浑浊点都很高，有时超过水的沸点。在这种情况下，通过使用适当的盐水溶液，可以简便地进行测定(特开平9-157386号)。通常，亲水性愈高，浑浊点愈高，即使酯化率相同，单酯含量愈多，浑浊点愈高。作为浑浊点测定方法，通常必须在1～30重量％氯化钠或硫本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种乳饮料，包括，HLB10或HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯以及低于HLB10的蔗糖脂肪酸酯。2.按照权利要求1中所述的乳饮料，其特征在于，所述聚甘油脂肪酸酯/低于HLB10的蔗糖脂肪酸酯的重量比为99/1～1/99。3.按照权利要求1或2中所述的乳饮料，其特征在于，所述聚甘油脂肪酸酯在20重量％氯化钠水溶液中以1重量％浓度测定的浑浊点在80℃或80℃以上。4.按照权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：小川晃弘，
申请(专利权)人：三菱化学株式会社，
类型：发明
国别省市：