一种椰奶清补凉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种椰奶清补凉及其制作方法，所述椰奶清补凉包括以下质量百分比的原料：椰纤果6～8％、麦仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麦0.5～1％、红豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化稳定剂0.1～0.2％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：(1～2)的椰肉和纯净水制成。本发明专利技术采用梯度匀质法使得椰奶混合液匀质效果更佳，匀质后乳液的稳定性更好，制得的椰奶清补凉显乳白色，椰香浓郁，口感滑润，保留新鲜销售椰奶清补凉的风味，不易感染细菌，无悬浮物、无杂质，营养成分被破坏少，保质期较长。

Coconut milk clear and cool and preparation method thereof

The invention discloses a coconut milk tonic and a manufacturing method thereof, wherein the coconut milk tonic comprises the following raw materials: the mass percentage of coconut fiber fruit 6 ~ 8%, 0.5 ~ 0.8%, Wheat Kernel Corn 3 ~ 5%, 0.5 ~ 0.8%, sago oat 0.5 ~ 1%, 0.5 ~ 0.8%, honey 5 red bean ~ 10%, 0.1 ~ 0.2%, emulsifying agent for residual coconut; the emulsifying stabilizer comprises sodium caseinate, glycerin monostearate, sucrose fatty acid ester, sodium carboxymethyl cellulose; the coconut pulp by the weight ratio of 1: (1 ~ 2) made of coconut and pure water. The invention adopts the gradient homogenization method makes better coconut milk mixture homogenization effect, better stability after homogeneous emulsion, made of coconut milk tonic milk white, coconut aroma, smooth taste, fresh coconut milk sales tonic flavor, not susceptible to bacterial infection, no suspension, no impurities, nutrients are less damage, longer shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种椰奶清补凉及其制作方法
本专利技术涉及清补凉
，尤其涉及一种椰奶清补凉及其制作方法。
技术介绍
椰奶含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。椰奶清补凉是海南的特色小吃，具有下火解暑、润滑肠道等功效，深受大众喜爱。目前，清补凉主要以新鲜销售为主，可放置冰箱短暂保存几天，无法长途运输销售。另外，目前有一些企业尝试生产罐装清补凉，口感较差、失去新鲜销售的椰奶清补凉的风味、且保质期不长。故急需一种椰奶清补凉及其制作方法，解决上述技术问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种椰奶清补凉及其制作方法，解决上述口感差、失原风味、保质期短的问题。本专利技术采用的技术手段如下：一种椰奶清补凉，包括以下质量百分比的原料：椰纤果6～8％、麦仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麦0.5～1％、红豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化稳定剂0.1～0.2％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：(1～2)的椰肉和纯净水制成。进一步的，所述原料的质量百分比为：椰纤果7％、麦仁0.7％、玉米4％、西米0.6％、燕麦0.8％、红豆0.7％、蜂蜜8％、乳化稳定剂0.15％。进一步的，所述椰浆由重量份比为2：3的椰肉和纯净水制成。本专利技术还提供一种的椰奶清补凉的制备方法，包括以下步骤：S1、椰浆的制备：选用新鲜椰肉，使用椰肉刨丝机将其制成椰丝，根据权利要求1加入纯净水，进行低温冷榨，过900～1100目筛，过滤获得乳白色液体即椰浆；S2、调配：将乳化稳定剂、蜂蜜依次加入步骤S1中的椰浆，以800～1000r/min搅拌，搅拌温度为25～35℃，调配获得椰奶液；S3、一次进料：将麦仁、玉米、燕麦、红豆分别用水浸泡，后放入水蒸气锅内蒸煮1～2小时，投入步骤S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；S4、均质：将步骤S3的椰奶混合液放入匀质机中，按照以下程序进行匀质：匀质温度(℃)匀质压力(MPa)匀质时间(min)2040530305402053030520405S5、一次杀菌：将步骤S4均质后的椰奶混合液放入杀菌机中进行灭菌，灭菌温度为110～120℃，灭菌时间为15～20秒；S6、二次进料：将西米、椰纤果分别煮熟，投入步骤S5一次杀菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清补凉；S7、二次杀菌：将步骤S6灌装的椰奶清补凉进行巴氏杀菌15～20分钟；S8、包装：将步骤S7巴氏杀菌后的椰奶清补凉进行封口、冷却、包装。进一步的，步骤S1中，低温冷榨的温度为30℃。进一步的，步骤S2中，搅拌速度为900r/min，搅拌温度为30℃。进一步的，步骤S3中，麦仁和燕麦浸泡4～6小时、玉米浸泡6～8小时、红豆浸泡8～10小时。进一步的，步骤S3中，水蒸气蒸煮时间为1.5小时。进一步的，步骤S5中，灭菌温度为115℃，灭菌时间为18秒。进一步的，步骤S6中，煮熟后用冷水冲洗进行冷却，再投入椰奶混合液中。有益效果：本专利技术采用梯度匀质法使得椰奶混合液匀质效果更佳，匀质后乳液的稳定性更好，制得的椰奶清补凉显乳白色，椰香浓郁，口感滑润，保留新鲜销售椰奶清补凉的风味，不易感染细菌，无悬浮物、无杂质，营养成分被破坏少，保质期较长。本专利技术利用低温冷榨，使得椰肉中的有效成分更好保留在椰浆中，减少椰香成分的挥发；经900～1100目筛过滤去除杂质，保证椰奶清补凉的润滑口感、并延长椰奶清补凉的保质期；在步骤S2中，设置搅拌速度为800～1000r/min，搅拌温度为25～35℃，该搅拌速度和搅拌温度使得乳化稳定剂、蜂蜜与椰浆的更好相互融合，提高整个乳液系统的稳定性；在步骤S3中，浸泡后不但更易于蒸熟，而且去除麦仁、玉米、燕麦、红豆外皮易腐败的成分，延长保质期；采用水蒸气蒸熟法，避免使用传统水煮法导致各物料中营养成分较多流失到热水中，水蒸气蒸熟法可以使得更多营养成分保留在物料中；本专利技术采用两次进料，将性味不同的物料分开进料，使各物料更好与椰奶相融，椰奶更加入味，制得的椰奶清补凉也更加滑口；一次杀菌初步消灭椰奶混合液的细菌，二次杀菌采用巴氏杀菌全面消灭椰奶清补凉中的细菌。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种椰奶清补凉，包括以下质量百分比的原料：椰纤果6％、麦仁0.5％、玉米3％、西米0.5％、燕麦0.5％、红豆0.5％、蜂蜜5％、乳化稳定剂0.1％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：1的椰肉和纯净水制成。实施例2一种椰奶清补凉，包括以下质量百分比的原料：椰纤果8％、麦仁0.8％、玉米5％、西米0.8％、燕麦1％、红豆0.8％、蜂蜜10％、乳化稳定剂0.2％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：2的椰肉和纯净水制成。实施例3一种椰奶清补凉，包括以下质量百分比的原料：椰纤果7％、麦仁0.7％、玉米4％、西米0.6％、燕麦0.8％、红豆0.7％、蜂蜜8％、乳化稳定剂0.15％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为2：3的椰肉和纯净水制成。上述实施例1～3的椰奶清补凉的制备方法包括以下步骤：S1、椰浆的制备：选用新鲜椰肉，使用椰肉刨丝机将其制成椰丝，根据上述重量份比加入纯净水，于30℃条件下进行低温冷榨，过1000目筛，过滤获得乳白色液体即椰浆；S2、调配：将乳化稳定剂、蜂蜜依次加入步骤S1中的椰浆，以900r/min搅拌，搅拌温度为30℃，调配获得椰奶液；S3、一次进料：将麦仁、玉米、燕麦、红豆分别用水浸泡，其中，麦仁和燕麦浸泡5小时、玉米浸泡7小时、红豆浸泡9小时；后放入水蒸气锅内蒸煮1.5小时，投入步骤S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；S4、均质：将步骤S3的椰奶混合液放入匀质机中，按照以下程序进行匀质：匀质温度(℃)匀质压力(MPa)匀质时间(min)2040530305402053030520405S5、一次杀菌：将步骤S4均质后的椰奶混合液放入杀菌机中进行灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为18秒；S6、二次进料：将西米、椰纤果分别煮熟，投入步骤S5一次杀菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清补凉；S7、二次杀菌：将步骤S6灌装的椰奶清补凉进行巴氏杀菌18分钟；S8、包装：将步骤S7巴氏杀菌后的椰奶清补凉进行封口、冷却、包装。实施例4本实施例采用与实施例3相同质量百分比的原料制备椰奶清补凉，包括以下步骤：S1、椰浆的制备：选用新鲜椰肉，使用椰肉刨丝机将其制成椰丝，根据上述重量份比加入纯净水，于28℃条件下进行低温冷榨，过900目筛，过滤获得乳白色液体即椰浆；S2、调配：将乳化稳定剂、蜂蜜依次加入步骤S1中的椰浆，以800r/min搅拌，搅拌温度为35℃，调配获得椰奶液；S3、一次进料：将麦仁、玉米、燕麦、红本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰奶清补凉，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：椰纤果6～8％、麦仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麦0.5～1％、红豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化稳定剂0.1～0.2％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：(1～2)的椰肉和纯净水制成。

【技术特征摘要】
1.一种椰奶清补凉，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：椰纤果6～8％、麦仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麦0.5～1％、红豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化稳定剂0.1～0.2％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：(1～2)的椰肉和纯净水制成。2.根据权利要求1所述的椰奶清补凉，其特征在于，所述原料的质量百分比为：椰纤果7％、麦仁0.7％、玉米4％、西米0.6％、燕麦0.8％、红豆0.7％、蜂蜜8％、乳化稳定剂0.15％。3.根据权利要求1所述的椰奶清补凉，其特征在于，所述椰浆由重量份比为2：3的椰肉和纯净水制成。4.根据权利要求1～3任一项所述的椰奶清补凉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、椰浆的制备：选用新鲜椰肉，使用椰肉刨丝机将其制成椰丝，加入纯净水，进行低温冷榨，过900～1100目筛，过滤获得乳白色液体即椰浆；S2、调配：将乳化稳定剂、蜂蜜依次加入步骤S1中的椰浆，以800～1000r/min搅拌，搅拌温度为25～35℃，调配获得椰奶液；S3、一次进料：将麦仁、玉米、燕麦、红豆分别用水浸泡，后放入水蒸气锅内蒸煮1～2小时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张继雄，
申请(专利权)人：海南岛屿食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46