一种低淀粉损伤的生米粉加工方法、米粉及应用技术

本发明专利技术提供一种低淀粉损伤的生米粉加工方法，包括以下步骤：1)浸泡：米中加入清水，浸泡，沥干；2)磨粉，过筛，得到细粉；3)干燥：在50～60℃条件下对步骤2)得到的细粉进行干燥，使米粉中水的质量分数控制在8～10％。本发明专利技术用浸泡法处理副产物碎米，通过配方及工艺的改进，制得的大米生米粉，粒径分布均匀，淀粉损伤低于5％，最低可达3.5％，在比湿法节约水资源的基础上，制得的生米粉(粉状)淀粉损伤值与湿法磨粉相比差值小于1％，与干法相比差值大于4％。既提高了碎米的产品附加值，又提高了米粉制品的生产性能，能够保证后端产品开发的质量稳定性。

Low starch damage raw rice flour processing method, rice flour and application thereof

The present invention provides a method for processing low Rice noodles raw starch damage, which comprises the following steps: 1) immersion: add water, rice soaked in the drain; 2) milling, sieving, drying to obtain fine powder; 3): 50 ~ 60 DEG C under the condition of step 2) fine powder obtained by drying. The mass fraction of water in the Rice noodles control in 8 ~ 10%. By immersion processing by-products of rice of the invention, by improving the formula and process of the prepared rice raw Rice noodles, uniform particle size distribution and starch damage is less than 5%, the minimum to 3.5%, based on the ratio of wet to save water resources, the prepared raw Rice noodles (powder) starch damage value compared with the wet milling difference less than 1%, compared with the dry difference is greater than 4%. Not only increases the added value of rice products, and improve the production performance of Rice noodles products, to ensure the quality stability of end product development.

【技术实现步骤摘要】
一种低淀粉损伤的生米粉加工方法、米粉及应用
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及米粉加工

技术介绍
大约50％全球人口(主要集中在欠发达国家)以稻米作为主要能量来源。由于大米中蛋白组成简单，具有非变态反应原的特质而得以成为婴幼儿及小麦不耐受人群的主要谷物食品来源。我国目前大米的消费形式单一，以原粮加工为主，精白米的生产过程中产生的碎米率为15％，产生的碎米多用来酿酒和生产大米淀粉，而产生新的副产物。在米粉(粉状)原料生产方面，现有磨粉技术包括干法磨粉和湿法磨粉两种，其中干法磨粉淀粉损伤大，造成后端产品的品质不均一，而湿法磨粉的缺点是耗水量大，造成严重的资源浪费。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种低淀粉损伤的生米粉加工方法，技术方案为：1)浸泡：米按米水质量比1:1.5～1:2.5加入清水，置于20～30℃条件下浸泡30～60min，沥干；2)磨粉：将浸泡后沥干的米磨成粉，过筛得到细粉；3)干燥：在50～60℃条件下对步骤2)得到的细粉进行干燥，使米粉中水的质量分数控制在8～10％。本专利技术的一些优选方案中，步骤1)所述米水质量比为1:2。本专利技术的一些优本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低淀粉损伤的生米粉加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)浸泡：米按米水质量比1:1.5～1:2.5加入清水，置于20～30℃条件下浸泡30～60min，沥干；2)磨粉：将浸泡后沥干的米磨成粉，过筛，得到细粉；3)干燥：在50～60℃条件下对步骤2)得到的细粉进行干燥，使米粉中水的质量分数控制在8～10％。

【技术特征摘要】
1.一种低淀粉损伤的生米粉加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)浸泡：米按米水质量比1:1.5～1:2.5加入清水，置于20～30℃条件下浸泡30～60min，沥干；2)磨粉：将浸泡后沥干的米磨成粉，过筛，得到细粉；3)干燥：在50～60℃条件下对步骤2)得到的细粉进行干燥，使米粉中水的质量分数控制在8～10％。2.根据权利要求1所述的低淀粉损伤的生米粉加工方法，其特征在于：步骤1)所述米水质量比为1:2。3.根据权利要求1所述的低淀粉损伤的生米粉加工方法，其特征在于：步骤1)所述的浸泡温度为25℃。4.根据权利要求1所述的低淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽群，孟庆虹，卢淑雯，张志宏，严松，王凯，丁一，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23