一种小麦的深加工方法技术

本发明专利技术涉及粮油加工领域，公开了一种小麦的深加工方法，包括以下步骤：（1）将小麦进行除杂清洗，分离得到麸皮和面粉；（2）将分离得到的麸皮与红枣、藕片、薏米一同送入到超微粉碎机中粉碎得到混合细粉；（3）将混合细粉进行熬煮、脱水、干燥得到干燥粉态成分；（4）将面粉与粉态成分按照45‑55：1，即可进行面条、饺皮、馒头等面食的加工制作。本发明专利技术解决了现有全麦粉由于麸皮的存在导致口感差、筋度低、易腐败的问题，其解决方式主要为：将麸皮分离单独处理，通过添加红枣、藕片、薏米，得到爽滑如脂的细腻质地，改变了麸皮的粗糙性，并且通过熬煮、脱水、干燥步骤基本将麸皮和胚芽含有的油脂除去，减缓了面粉的变质速度。

Deep processing method of Wheat

The present invention relates to the field of grain and oil processing, and discloses a method of further processing of wheat, which comprises the following steps: (1) the wheat impurity cleaning, isolated from wheat bran and flour; (2) will be separated from the bran and red dates, lotus root, coix seed together into ultra crushing mixed powder; (3) the mixed powder of cooking, dehydration, drying to obtain dry powder state components; (4) the components of flour and flour state in accordance with the 45 55:1 processing can be carried out, such as noodles, dumpling wrapper Steamed Buns pasta making. The invention solves the whole wheat flour as bran leads to poor taste, gluten degree is low and easy to corruption, its solution mainly is: separating bran processed separately by adding red dates, lotus root, coix seed, be smooth as fat delicate texture, change the roughness of wheat bran, wheat bran and the basic containing oil and germ removed by boiling, dewatering and drying steps, slowed the deterioration rate of flour.

【技术实现步骤摘要】
一种小麦的深加工方法
本专利技术涉及粮油加工领域，具体涉及一种小麦的深加工方法。
技术介绍
小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦是三大谷物之一，产量几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物（6.51亿吨），仅次于玉米（8.44亿吨）。作为北方主要的粮食作物，小麦产品的加工方式多种多样，传统的小麦在利用时，多将麸皮与胚乳分离，是由于麸皮的口感差，在制作面食时不好加工，筋度低，粗纤维含量大，食用太多的全麦粉会加重身体消化系统的负担，因此，麸皮多被用来作为辅料添加到饲料当中。另一方面麸皮中含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高，如果将麸皮全部除去，也将造成极大的损失，为了解决这一难题，本专利技术提供了一种小麦的深加工方法，不仅解决以上问题，还能够补充面粉的营养物质，使面食加工变得容易很多。
技术实现思路
本专利技术提供了一种小麦的加工方法，解决了麸皮存在的缺点，极大的利用了其营养价值。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种小麦的深加工方法，包括以下步骤：（1）使用小麦比重粮食筛选机将小麦进行筛选，除去杂质和干瘪麦粒，得到的小麦使用清水冲洗2-3遍，在30-40℃下烘干表面水分，送入小麦磨面机中分离得到麸皮和面粉；（2）按照重量份计称取步骤（1）中分离得到的麸皮35-38份、红枣3-5份、藕片2-4份、薏米1-2份，将上述成分研磨成碎块状后送入超微粉碎机中粉碎至15-25微米，得到混合细粉；（3）向上述混合细粉中添加180-200倍重量份的清水，使用160-180℃的加热温度熬煮，煮沸后在持续搅拌下继续熬煮至黏稠状，待粘稠物冷却后，使用三组离心机脱水，脱水后使用气流干燥机干燥至粉态，迅速冷却；（4）将步骤（1）中得到的面粉与步骤（3）中得到的干燥粉态成分混合均匀，混合比例为75-85：1，即可进行面条、饺皮、馒头等面食的加工制作。作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中脱水程度达到含水量为12-16%，气流干燥机干燥温度为120-130℃。本专利技术的有益效果：为了解决了现有全麦粉由于麸皮的存在导致口感差、筋度低、易腐败的问题，本专利技术提供了一种小麦的深加工方法，包括以下步骤：（1）将小麦进行除杂清洗，分离得到麸皮和面粉；（2）将分离得到的麸皮与红枣、藕片、薏米一同送入到超微粉碎机中粉碎得到混合细粉；（3）将混合细粉进行熬煮、脱水、干燥得到干燥粉态成分；（4）将面粉与粉态成分按照45-55：1，即可进行面条、饺皮、馒头等面食的加工制作。其解决方式主要为：将麸皮分离单独处理，通过添加红枣、藕片、薏米，得到爽滑如脂的细腻质地，改变了麸皮的粗糙性，并且通过熬煮、脱水、干燥步骤基本将麸皮和胚芽含有的油脂除去，减缓了面粉的变质速度，使用本专利技术制得的面制品存储时间长、耐煮易蒸、口感更好。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种小麦的深加工方法，包括以下步骤：（1）使用小麦比重粮食筛选机将小麦进行筛选，除去杂质和干瘪麦粒，得到的小麦使用清水冲洗2遍，在30℃下烘干表面水分，送入小麦磨面机中分离得到麸皮和面粉；（2）按照重量份计称取步骤（1）中分离得到的麸皮35份、红枣3份、藕片2份、薏米1份，将上述成分研磨成碎块状后送入超微粉碎机中粉碎至15-25微米，得到混合细粉；（3）向上述混合细粉中添加180倍重量份的清水，使用160℃的加热温度熬煮，煮沸后在持续搅拌下继续熬煮至黏稠状，待粘稠物冷却后，使用三组离心机脱水，脱水后使用气流干燥机干燥至粉态，迅速冷却；（4）将步骤（1）中得到的面粉与步骤（3）中得到的干燥粉态成分混合均匀，混合比例为75：1，即可进行面条、饺皮、馒头等面食的加工制作。作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中脱水程度达到含水量为12%，气流干燥机干燥温度为120℃。实施例2一种小麦的深加工方法，包括以下步骤：（1）使用小麦比重粮食筛选机将小麦进行筛选，除去杂质和干瘪麦粒，得到的小麦使用清水冲洗2遍，在35℃下烘干表面水分，送入小麦磨面机中分离得到麸皮和面粉；（2）按照重量份计称取步骤（1）中分离得到的麸皮36份、红枣4份、藕片3份、薏米1.5份，将上述成分研磨成碎块状后送入超微粉碎机中粉碎至20微米，得到混合细粉；（3）向上述混合细粉中添加190倍重量份的清水，使用170℃的加热温度熬煮，煮沸后在持续搅拌下继续熬煮至黏稠状，待粘稠物冷却后，使用三组离心机脱水，脱水后使用气流干燥机干燥至粉态，迅速冷却；（4）将步骤（1）中得到的面粉与步骤（3）中得到的干燥粉态成分混合均匀，混合比例为50：1，即可进行面条、饺皮、馒头等面食的加工制作。作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中脱水程度达到含水量为14%，气流干燥机干燥温度为125℃。实施例3一种小麦的深加工方法，包括以下步骤：（1）使用小麦比重粮食筛选机将小麦进行筛选，除去杂质和干瘪麦粒，得到的小麦使用清水冲洗3遍，在40℃下烘干表面水分，送入小麦磨面机中分离得到麸皮和面粉；（2）按照重量份计称取步骤（1）中分离得到的麸皮38份、红枣5份、藕片4份、薏米2份，将上述成分研磨成碎块状后送入超微粉碎机中粉碎至25微米，得到混合细粉；（3）向上述混合细粉中添加200倍重量份的清水，使用180℃的加热温度熬煮，煮沸后在持续搅拌下继续熬煮至黏稠状，待粘稠物冷却后，使用三组离心机脱水，脱水后使用气流干燥机干燥至粉态，迅速冷却；（4）将步骤（1）中得到的面粉与步骤（3）中得到的干燥粉态成分混合均匀，混合比例为55：1，即可进行面条、饺皮、馒头等面食的加工制作。作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）中脱水程度达到含水量为16%，气流干燥机干燥温度为130℃。对比例1使用实施例1加工方法制得的面粉与普通方法制得的全麦粉（作为对照组1）加工面条，将得到的结果记录如表1所示。表1实施例1和对照组1加工面条对照表项目面条保质期（天）煮制性营养价值实施例16易煮，不生不烂，不黏不粘富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，补血效果好对照组13难煮易断，粘黏严重普通面粉的营养成分对比例2使用实施例2加工方法制得的面粉与普通方法制得的全麦粉（作为对照组2）加工饺皮，将得到的结果记录如表2所示。表2实施例2和对照组2加工饺皮对照表项目饺皮保质期（天）煮制性营养价值实施例16不易粘连，耐煮富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，补血效果好对照组13易粘连，不耐煮普通面粉的营养成分对比例3使用实施例3加工方法制得的面粉与普通方法制得的全麦粉（作为对照组3）加工馒头，将得到的结果记录如表3所示。表3实施例3和对照组3加工馒头对照表项目揉发性蒸制性口感实施例1易成型，不沾盆，表面光滑，易发酵易蒸熟，不夹生，对火候要求不高松软甘甜，入口绵滑，易消化吸收对照组1不易成型，沾盆，表面不光滑，发酵时间长不易蒸熟，易夹生，对火候要求高口感较硬、粗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦的深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）使用小麦比重粮食筛选机将小麦进行筛选，除去杂质和干瘪麦粒，得到的小麦使用清水冲洗2‑3遍，在30‑40℃下烘干表面水分，送入小麦磨面机中分离得到麸皮和面粉；（2）按照重量份计称取步骤（1）中分离得到的麸皮35‑38份、红枣3‑5份、藕片2‑4份、薏米1‑2份，将上述成分研磨成碎块状后送入超微粉碎机中粉碎至15‑25微米，得到混合细粉；（3）向上述混合细粉中添加180‑200倍重量份的清水，使用160‑180℃的加热温度熬煮，煮沸后在持续搅拌下继续熬煮至黏稠状，待粘稠物冷却后，使用三组离心机脱水，脱水后使用气流干燥机干燥至粉态，迅速冷却；（4）将步骤（1）中得到的面粉与步骤（3）中得到的干燥粉态成分混合均匀，混合比例为75‑85：1，即可进行面条、饺皮、馒头等面食的加工制作。

【技术特征摘要】
1.一种小麦的深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）使用小麦比重粮食筛选机将小麦进行筛选，除去杂质和干瘪麦粒，得到的小麦使用清水冲洗2-3遍，在30-40℃下烘干表面水分，送入小麦磨面机中分离得到麸皮和面粉；（2）按照重量份计称取步骤（1）中分离得到的麸皮35-38份、红枣3-5份、藕片2-4份、薏米1-2份，将上述成分研磨成碎块状后送入超微粉碎机中粉碎至15-25微米，得到混合细粉；（3）向上述混合细粉中添加180-200倍重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓娟，
申请(专利权)人：张晓娟，
类型：发明
国别省市：安徽,34