一种咖啡椰奶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡椰奶饮料，包括以下重量百分含量的组分：椰浆15％～20％、植物蛋白8％～15％、冷萃咖啡液8％～15％、龙舌兰糖浆1％～3％、增稠剂0.2％～0.5％、乳化剂0.1％～0.4％、抗氧化剂0.01％～0.05％和余量水；所述增稠剂为瓜尔胶、燕麦胚芽、酪蛋白酸钠的混合物；所述抗氧化剂的成分包括迷迭香提取物和竹叶抗氧化物。通过配方的调控和制备工艺的优化，增强了咖啡椰奶体系的稳定性，提升了其在储存过程中的抗氧化性，同时还提升了其在香气、口感、组织状态和总体接受度等多方面的表现。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种咖啡椰奶饮料及其制备方法。

技术介绍

1、近年来，全球健康饮食趋势显著增长，推动了各种植物基饮品的兴起。椰奶是一种植物蛋白饮料，椰奶饮料因其不含胆固醇，含有种类丰富的氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，具有保健功能等特性深受广大消费者的喜爱。乳糖不耐受者在饮用传统牛奶和奶制品时常常会感到不适，而椰奶作为一种不含乳糖的选择，成为这些消费者的理想替代品。随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢喝咖啡，纯咖啡虽然营养价值非常丰富，但是其苦涩的味道很多人无法接受，人们开始在咖啡的搭配有了更多的尝试，开始探索各种新颖的咖啡饮品组合，而咖啡椰奶正是这种探索中的一部分。椰奶的独特风味和丰盈的口感为咖啡饮品增添了新层次，满足了消费者对创新和多样化口味的需求。

2、但是咖啡椰奶在制作过程中主要存在以下技术问题：(1)椰奶与咖啡混合后的风味协调性，包括椰奶的脂肪含量对咖啡口感的影响；(2)稳定性问题：椰奶和咖啡混合后的分层和沉淀问题，尤其在长时间储存过程中；(3)油脂和含脂肪类饮料如植物基奶、咖啡等在高温、光照等不良贮本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：椰浆15％～20％、植物蛋白8％～15％、冷萃咖啡液8％～15％、龙舌兰糖浆1％～3％、增稠剂0.2％～0.5％、乳化剂0.1％～0.4％、抗氧化剂0.01％～0.05％和余量水；所述增稠剂为瓜尔胶、燕麦胚芽、酪蛋白酸钠的混合物；所述抗氧化剂的成分包括迷迭香提取物和竹叶抗氧化物。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，所述植物蛋白为...

【技术特征摘要】

1.一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：椰浆15％～20％、植物蛋白8％～15％、冷萃咖啡液8％～15％、龙舌兰糖浆1％～3％、增稠剂0.2％～0.5％、乳化剂0.1％～0.4％、抗氧化剂0.01％～0.05％和余量水；所述增稠剂为瓜尔胶、燕麦胚芽、酪蛋白酸钠的混合物；所述抗氧化剂的成分包括迷迭香提取物和竹叶抗氧化物。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，所述植物蛋白为大豆蛋白、花生蛋白、黑豆蛋白、藜麦蛋白中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，所述增稠剂中瓜尔胶、燕麦胚芽和酪蛋白酸钠的质量比为(1～4)：(1～2)：1。

5.根据权利要求1所述的一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，所述抗氧化剂中迷迭香提取物和竹叶抗氧化物的质量比为(0.5～2)：1。

6.根据权利要求1所述的一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，所述迷迭香提取物的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝伟，王旭良，罗盛丽，何昌王，熊逢义，王养，林芳冠，王君平，
申请(专利权)人：海南岛屿食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：