康视明酸奶片制造技术

本发明专利技术属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶粉、紫苏油、叶黄素、番茄红素、维生素、矿物质为原料制成的康视明酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤，净化与原料调配，预热均质温度６５℃，杀菌温度为１００℃，时间５分钟，真空机浓缩４５℃，含固形物４５％，接种发酵温度为４５℃，发酵剂添加量２．５％，发酵ｐＨ４．５－４．７，发酵酸度５０％－６０％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度４５℃，进风温度１００℃，排风温度４５℃，压片压力０．３－０．３５ＭＰａ。本酸奶片含有α－亚麻酸、叶黄素、番茄红素、维生素、矿物质等成分，它具有防治老年性视膜黄斑退化，白内障，预防近视，消除眼睛疲劳，治疗营养不良性弱视，防止假近视向真近视发展。

【技术实现步骤摘要】
康视明酸奶片一、
：本专利技术属于普通强化功能食品
，尤其涉及以酸奶粉、紫苏油、叶黄素、番茄红素、β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、素生素B6、叶酸、烟酸、乳酸钙、葡萄糖酸锌、富铬酵母、富硒酵母等原料，加工而成的普通强化功能食品。对老年性视网膜黄斑退化变性(AMD)、白内障、近视、假近视等眼疾具有一定的防治作用。二、原料配方：鲜牛奶94.5千克，发酵剂2.5千克，砂糖1千克、葡萄糖1.5千克、紫苏油0.7千克、叶黄素1.2克、番茄红素0.6克、β-胡萝卜素0.8克、维生素A1.2克、维生素C20克、维生素B10.3克、维生素B20.9克、维生素B60.4克、维生素B121毫克、叶酸0.1克、烟酸3.2克、乳酸钙300克、葡萄糖酸锌8克、富铬酵母40克、富硒酵母20克。三、技术背景：(一)酸奶：酸奶是以新鲜牛奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的乳制品。酸奶是营养全面、价值高、易消化吸收的功能食品。经常饮用能调节肠道功能，增强免疫力、抑制胆固醇、延缓衰老、预防癌症、是一种“功能独特的营养品”。酸奶含有100多种营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素矿物质等成分。其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特-->别适合儿童、青少年生长发育，增强体质和免疫功能，提高学习效率是不可缺少的。酸奶中的蛋白质由于经乳酸菌发酵被分解成微细的凝固奶甜和缬氨酸、蛋氨酸等。因此更容易吸收，提高蛋白质的利用率。蛋白质是由20多种氨基酸组成的高分子化合物，是人在赖依生存的营养素之一。蛋白质对视网膜上杆体细胞的功能主暗视，锥体细胞则明视，杆体细胞对微弱视光线之所以敏感，是因为它含有一种特殊视素质，视素质是由蛋白质和维生素A合成的，缺乏会引起夜盲和白内障等眼疾。因此为了保护视力应补充足够的蛋白质。此外蛋白质能使人的感受力和判断力更加敏锐，使大脑发挥思维、语言、记忆与运动等多种能力在人脑细胞构成物质中，除脂肪外，其次就是蛋白质占35％。酸奶中的钙在乳酸的作用下生成乳酸钙便于人体吸收，对于预防老年骨质疏松，促进青少年骨骼生长发育十分重要。酸奶中含有多种人体必需的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2以及铁、镁、锌、磷、硒等，对维持人体正常生理功能，促进生长发育，预防近视和视网膜黄斑变性及提高免疫力有重要的作用。研究发现常饮用酸奶对促进儿童智力和神经系统脑发育有一定的作用。酸奶还具有乳糖酶缺乏症，减少抗菌素的副作用，降低体内胆固醇，降低癌症风险和延缓衰老等作用，预防老年便秘及提高人体对矿物质钙、磷、铁的吸收利用率以及降低血压等作用。(二)叶黄素(Lutein)属于类胡萝卜素、色素之一，主要存在于万寿菊、甘蓝、菠菜等植物和人体血浆、眼球中。叶黄素不仅有和类胡萝卜素相似抗氧化性，而且对视网膜色-->斑退化引起的视力下降和失明有明显的保护作用，并能吸收容易损害眼睛脆弱细胞和组织的蓝光。对预防人体疾病发挥重要的作用。美国俄亥俄大学的一项研究显示，叶黄素还有预防白内障的效果。研究表明，位于眼球水晶体后方视网膜中心的黄色小斑点——黄斑，含有最高密度的视觉细胞与年龄相关的眼黄斑退损变性，是导致老年视力下降和失明的重要原因。叶黄素可以预防老年性眼球视网膜黄斑退化(AMD)引起的视力下降和失明，如食物中及时补充叶黄素，即能延缓眼睛退行性疾病的发生以及预防近视和白内障的效果。(三)番茄红素(Lycopene)，属于类胡萝卜素，番茄红素主要存在于番茄，葡萄柚、番石榴等植物中。由于最早从番茄分离提取，故称番茄红素。番茄红素是至今为止所有发现的淬灭单线态氧和自由基最强的类胡萝卜素，脂溶性色素，它的抗氧化是α-维生素E的100倍。番茄红素是一种天然的强抗氧化剂，能有效预防自由基对人体的损害，从而有利于人体健康。番茄红素具有防治老年性视网膜黄斑变性(AMD)，而黄斑退化主要是由于自由基的损害，番茄红素是最强的抗氧化剂，能预防自由基对人体的损害，从而能有效预防老年性视网膜黄斑变性的发生。此外番茄红素还具有增强机体免疫力，对心血管有保护作用，能减少心脏病的发作，保护细胞膜，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌症进程。-->(四)β-胡萝卜素(β-Carotenoids)，是类胡萝卜素的一种，它存在天然食物中，如胡萝卜，绿色蔬菜含量丰富。也是一种天然化合物无毒易吸收，在人体内可转化成维生素A。β-胡萝卜素，是一种很好的抗氧化剂，具有广泛的免疫功能和很强的自由基消除作用及预防冠心病、癌症、白内障等一些老年退行性疾病。此外，β-胡萝卜素，还有助于提高视力，防止阳光对视网膜的损害，而视网膜退化正是65岁以上老年人丧失视力的主要原因。研究还发现人体所吸收的β-胡萝卜素里差不多一半被转化为有助于视力的视红质，对于预防老年黄斑退化有一定的作用。(五)紫苏油：是药食两用紫苏籽提取的天然油脂。主要含不饱和脂肪酸系列，以α-亚麻酸含量最高，达到50％-70％，其余为亚油酸，棕榈酸，硬脂酸等，还含有维生素E、维生素C及β-胡萝卜素、铁、钙、钾等成分。紫苏油中的α-亚麻酸在体内主要以二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的形式存在，研究证实，DHA是大脑神经系统最基本的成分之一，在大脑细胞神经内起着传递信号的作用，相关的记忆、思维功能都有赖于DHA的维持和搞高。动物实验表明，紫苏油能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成，调节小鼠脑内单胺类神经介质水平，可使鼠跳台次数明显减少水迷路测试正确率明显提高，达到终点的时间缩短，并使大鼠视网膜反射能力增强，对亮度辩别学习实验的正确反应率明显提高，提高视觉功能。此外，紫苏油还有抑菌、降血脂、抗血栓、抗过敏、-->抗炎以及抗癌等作用。(六)维生素A(VitA)又名视黄醇(Retinol)，实际上包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，即动物性食物来源的维生素A1维生素A2(脱氢视黄醇或视黄醛，其物为维生素A1的40％)植物性食物来源β-胡萝卜及其它胡萝卜素。维生素A易溶于油脂及大多数有机溶剂中，不溶于水。维生素A具有维持正常的视觉功能，直接参与视神经的代谢和内视紫红质的形成，对视网膜功能有重要的作用，对保护视力、预防近视也有一定的作用。维生素A能维持上皮组织结构的完整与健全，并与上皮细胞形成有关。维生素A是骨骼和牙齿正常发育所必需的，它能促进骨骼和牙齿生长，这可能与其具有促进骨骼中成骨细胞的形成有关，因此维生素A对婴幼儿及儿童特别重要。此外维生素A还有抗氧化延缓衰老，防治心脑血管疾病和抗肿瘤等多种作用。维生素A缺乏症状为暗适应能力下降严重者可导致夜盲，即在暗光下无法看清物质。由于角膜、结膜上皮组织、泪腺等退行性病变，致角膜。干燥、发炎、染化、溃疡、角质化等一系列病变，在球结膜出现包状银灰色斑点。角膜损伤严重常可导致不可逆转的失明。生长发育受阻、影响儿童骨骼发育，牙龈增生与角化，使牙齿停止生长、粘膜上皮变化等。(七)维生素B1(Rit B1)，又名硫胺素(Thiamine)抗神经炎因子，抗脚气病因子。维生素B1溶于水，在酸性液中稳定，中性特别是碱性环境-->中易被氧化而失去活性。维生素B1在体内参与碳水化合物的中间代谢，在体内正常代谢中维护心脏和神经组织生理功能与食欲维持，胃肠道蠕动及消化本文档来自技高网...

【技术保护点】
康视明酸奶片，其特征是：１、制作工艺为鲜牛奶标准净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。２、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化（脂肪含量≥３％），经过滤净化，将脂溶性、维生素Ａ、叶黄素 １．２克、番茄红素０．６克、β－胡萝卜素０．８克溶解于紫苏油中，然后与白糖１千克、葡萄糖１．５千克、维生素Ｃ２０克、维生素Ｂ↓［１］０．３克、维生素Ｂ↓［２］０．９克、维生素Ｂ↓［６］０．４克、维生素Ｂ↓［１２］１毫克、叶酸０．１克、烟酸３．２克、乳酸钙３００克、葡萄糖酸锌８克、富铬酵母４０克、富硒酵母２０克等一起加入至净化牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预热到６０℃－７０℃，１６Ｍｐａ和２．５Ｍｐａ压力下进行双级均质后，又加热到１００℃５分钟杀菌，而后送入真 空浓缩机中保持４５℃浓缩至含固形物４５％，将浓缩后的乳液冷却到４５℃，添加１％－３％的发酵剂保持在４５℃，ＰＨ４．５－４．７ＰＨ搅拌１０分钟，发酵酸度达到５０％－６０％停止发酵。为了避免喷雾时形成的凝固，加入５％的碱液缓慢中和使酸度低于５５％。发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机（均质压力为１４．７－１９．６Ｍｐａ）以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在４５℃左右，其进风温度１００℃，排风温度４５℃。压片压力控制在０．３－０．３５Ｍｐａ进行压片后，检验包装得正式产品。...

【技术特征摘要】
一、康视明酸奶片，其特征是：1、制作工艺为鲜牛奶标准净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。2、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化(脂肪含量≥3％)，经过滤净化，将脂溶性、维生素A、叶黄素1.2克、番茄红素0.6克、β-胡萝卜素0.8克溶解于紫苏油中，然后与白糖1千克、葡萄糖1.5千克、维生素C20克、维生素B10.3克、维生素B20.9克、维生素B60.4克、维生素B121毫克、叶酸0.1克、烟酸3.2克、乳酸钙300克、葡萄糖酸锌8克、富铬酵母40克、富硒酵母20克等一起加入至净化牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预...

【专利技术属性】
技术研发人员：苟春虎，
申请(专利权)人：苟春虎，
类型：发明
国别省市：63[中国|青海]