脂肪混合物及其用途制造技术

本发明专利技术涉及脂肪混合物，其包含基于所述脂肪混合物中的甘油酯中以酰基存在的总的C8至C24脂肪酸计大于5重量％的亚麻酸，10至50重量％的硬脂酸和小于7重量％的棕榈酸，并且包含基于所述脂肪混合物中存在的总的甘油三酯计15重量％至50重量％的SOS甘油三酯，其中S代表饱和的C8至C24脂肪酸且O代表油酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及脂肪混合物，用于制备脂肪混合物的方法，脂肪混合物用于制备人造奶油或抹酱的用途，脂肪混合物作为起酥油的用途，制备人造奶油或抹酱的方法，包含脂肪混合物的人造奶油或抹酱，和包含脂肪混合物的面团以及由该面团制备的烘焙产品。甘油三酯脂肪是许多可食用产品的重要组分。经常从植物来源如向日葵和棕榈提供在食品工业中使用的脂肪。人造黄油和抹酱是含有脂肪的食物产品的例子。它们是脂肪相和水相的乳液并且通常含有乳化剂。脂肪的性质显著影响人造黄油或抹酱的整体结构，如其硬度和口感。人造黄油和抹酱可以用于许多应用，如烘焙和作为施加到面包或烤面包上的层。起酥油是基于脂肪的食品成分的另一个例子。起酥油是在烘焙中使用并且通常是在室温下有可塑性的脂肪。可以通过使用起酥油，人造黄油或抹酱来实现在烘焙产品(如千层饼(puff pastry))中获得的期望的层次感效果。在这种情况下，脂肪有时被称为层压脂肪。千层饼是从含有多个脂肪层的面团制备的轻质酥饼。脂肪层通常通过将脂肪涂抹在面团上，叠合面团，并推揉它来获得。千层饼的层状结构至少部分地因为多个脂肪层。期望这种类型的结构的产品包括羊角面包，丹麦糕点和饼。US 8586本文档来自技高网...

【技术保护点】
脂肪混合物，其包含基于所述脂肪混合物中的甘油酯中以酰基存在的总的C8至C24脂肪酸计大于5重量％的亚麻酸，10至50重量％的硬脂酸和小于7重量％的棕榈酸，并且包含基于所述脂肪混合物中存在的总的甘油三酯计15重量％至50重量％的SOS甘油三酯，其中S代表饱和的C8至C24脂肪酸且O代表油酸。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.01.21 EP 14275013.21.脂肪混合物，其包含基于所述脂肪混合物中的甘油酯中以酰基存在的总的C8至C24脂肪酸计大于5重量％的亚麻酸，10至50重量％的硬脂酸和小于7重量％的棕榈酸，并且包含基于所述脂肪混合物中存在的总的甘油三酯计15重量％至50重量％的SOS甘油三酯，其中S代表饱和的C8至C24脂肪酸且O代表油酸。2.如权利要求1所述的脂肪混合物，其包含基于所述脂肪混合物中的甘油酯中以酰基存在的总的C8至C24脂肪酸计5.1至8.0重量％的亚麻酸。3.如前述权利要求任一项所述的脂肪混合物，其包含乳木果硬脂与菜籽油的混合物，或由乳木果硬脂与菜籽油的混合物组成。4.如前述权利要求任一项所述的脂肪混合物，其包含基于所述脂肪混合物中存在的总的甘油三酯计小于6重量％的SLS甘油三酯，其中S如权利要求1所定义且L为亚油酸。5.如前述权利要求任一项所述的脂肪混合物，其不含源自转基因来源的组分。6.如前述权利要求任一项所述的脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·P·哈佩，K·巴格干，C·范鲁耶恩，
申请(专利权)人：荷兰洛德斯克罗科兰有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL