脂肪酸组合物及其应用制造技术

一种脂肪酸组合物，包含超过60重量％的硬脂酸、3～30重量％的油酸，和小于10重量％的棕榈酸。该组合物可用于制备甘油三酯。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及脂肪酸组合物、该组合物的制备方法以及该组合物在甘油三酯的制备中的用途。甘油三酯脂肪和油是许多可食用产品的重要组分。食品工业中使用的脂肪和油常常由植物来源如向日葵和棕榈提供。甘油三酯脂肪也可以通过脂肪和油与脂肪酸的反应产生；这允许控制甘油三酯的物理性质，如硬度和熔点。例如，可通过使油与饱和脂肪酸进行酯交换，以将饱和脂肪酸引入甘油三酯，来避免该油氢化，所述油的氢化将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，这会导致不希望的反式脂肪酸的形成。硬脂酸存在于许多动物和植物的脂肪和油中，但在动物脂肪中比植物脂肪中更丰富。例外的是可可脂、牛油树脂(sheabutter)和一些其它植物油来源，如芒果仁、婆罗树和雾冰草脂，其中硬脂酸含量(甘油三酯形式)一般是28～45％。参考：http://en.wikipedia.org/wiki/Stearic_acid。硬脂酸可通过在高压和高温下用水处理这些脂肪和油，以使甘油三酯水解来进行制备。然后将所得的混合物进行蒸馏。美国专利US2589148描述了通过天然脂肪和油的水解而进行的脂肪酸混合物的分离。WO2004/111164涉及一种对含有甘油脂肪酸酯的组合物(如脂肪和/或油)进行水解的方法，以制造具有低比例的反式脂肪酸的脂肪酸。EP-A-1001007涉及甘油酯中的具有高于12.5重量％的牛油果固醇的牛油树固醇(sheasterol)浓缩物，其通过对牛油树油(sheaoil)或其组分中的甘油酯进行酶水解的制备，以及该浓缩物在充气食品中的应用。根据本专利技术，提供一种脂肪酸组合物，包含：(i)超过60重量％的硬脂酸；(ii)3重量％～30重量％的油酸；和(iii)低于10重量％的棕榈酸。本文所用的术语“脂肪酸”是指具有12～22个碳原子的直链饱和或不饱和(包括单不饱和、二不饱和以及多不饱和)羧酸。本文所用的术语“脂肪”通常是指含有脂肪酸甘油酯混合物的组合物。本专利技术还提供一种用于制造本专利技术的脂肪酸组合物的方法，其包括对甘油三酯进行酶水解。在另一个方面中，本专利技术提供本专利技术的组合物在制备甘油三酯中的应用。本专利技术还提供一种用于制备第一甘油三酯的方法，该方法包括如下物质之间的酶酸解反应：脂肪，所述脂肪基于2位(即sn-2)上的总C12～C22脂肪酸，在2位上具有至少30重量％的油酸；和，本专利技术的脂肪酸组合物。本专利技术还提供一种用于制备第二甘油三酯的方法，该方法包括如下物质之间的酶酸解反应：脂肪，所述脂肪基于2位上的总C12～C22脂肪酸，在2位上具有至少50重量％的C12～C22饱和脂肪酸；和，第二脂肪酸组合物，其可通过本专利技术方法获得，并且包含大于63重量％的油酸、大于4重量％的亚油酸和大于2重量％的硬脂酸。已经发现，本专利技术的组合物特别适合于形成可以作为可可脂等同物的甘油三酯(例如，第一甘油三酯)。它们可形成显示与可可脂非常相似的熔化特征的可可脂等同物。本专利技术的脂肪酸组合物包含至少85重量％的游离脂肪酸，更优选至少90重量％的游离脂肪酸，如至少95重量％的游离脂肪酸。组合物的余量通常包括次要组分如甘油酯。脂肪酸组合物优选是非氢化的，即所述组合物在由其天然来源如植物油制造的过程中，不经历氢化步骤。因此，所述脂肪酸组合物的反式脂肪酸含量通常小于1重量％，更优选小于0.5重量％。本专利技术的脂肪酸组合物包含超过60重量％的硬脂酸。组合物优选包含60～80重量％的硬脂酸，更优选61～75重量％的硬脂酸，如62～72重量％的硬脂酸。本专利技术的脂肪酸组合物包含3～30重量％的油酸，优选10～29重量％的油酸，如15～28重量％的油酸。本专利技术的脂肪酸组合物包含少于10重量％的棕榈酸，优选2～7重量％的棕榈酸，如4～6重量％的棕榈酸。脂肪酸组合物优选包含1～5重量％的亚油酸，如2～4重量％的亚油酸。脂肪酸组合物优选包含1～3重量％的花生酸，如1～2重量％的花生酸。优选的本专利技术的脂肪酸组合物包含60～80重量％的硬脂酸、10～30重量％的油酸、2～7重量％的棕榈酸、1～5重量％的亚油酸，和1～3重量％的花生酸。本专利技术的脂肪酸组合物优选可由牛油树脂或其组分获得，更优选可由牛油树油精(sheaolein)获得。最优选地，基于存在的总脂肪酸，牛油树油精中的硬脂酸的含量为20～40重量％，且基于存在的总脂肪酸，油酸的含量为45～65重量％。应当理解，当提及牛油树油精时，脂肪酸含量指包括结合在甘油酯中的那些的脂肪酸。本专利技术的用于生产本专利技术的脂肪酸组合物的方法包括甘油三酯的酶水解。优选地，本专利技术的方法还生产含有超过63重量％的油酸、超过4重量％的亚油酸和超过2重量％的硬脂酸的第二脂肪酸组合物。更优选地，第二脂肪酸组合物包含63～80重量％的油酸、5～20重量％的亚油酸和5～20重量％的硬脂酸。第二脂肪酸组合物包含至少90重量％的游离脂肪酸，更优选至少95重量％的游离脂肪酸，如至少98重量％的游离脂肪酸。组合物的余量通常包括次要组分如甘油酯。第二脂肪酸组合物优选包含65～75重量％的油酸，如66～70重量％的油酸。优选地，第二脂肪酸组合物包含5～15重量％的亚油酸，如8～12％的亚油酸。第二脂肪酸组合物优选包含5～20重量％的硬脂酸，如8～15重量％的硬脂酸。第二脂肪酸组合物可还包含1～10重量％的棕榈酸，更优选4～8重量％的棕榈酸。第二脂肪酸组合物通常包含0.5～2重量％的花生四烯酸。优选的第二脂肪酸组合物包含63～75重量％油酸、5～15重量％的亚油酸、5～20重量％的硬脂酸、1～10重量％的棕榈酸，和0.5～2重量％的花生四烯酸。本专利技术的方法优选包括：a)对脂肪进行水解，所述脂肪基于存在于该脂肪中的脂肪酸的重量，包含至少20％的硬脂酸；b)对步骤a)的产物进行蒸馏；以及c)对步骤b)的产物进行分馏。本专利技术特别优选的方法包括：a)对脂肪进行水解，所述脂肪基于存在于该脂肪中的脂肪酸的重量，包含至少20％的硬脂酸；b)对步骤a)的产物进行蒸馏；以及c)对步骤b)的产物进行分馏；其中，c)中的分馏产生：包含超过60重量％的硬脂酸、3～30重量％的油酸和少于10重量％的棕榈酸的第一脂肪酸组合物；和包含超过63重量％的油酸、超过4重量％的亚油酸和超过2重量％的硬脂酸的第二脂肪酸组合物。进一步更优选地，该方法包括：a)对脂肪进行水解，所述脂肪基于存在于该脂肪中的脂肪酸的重量，包含至少20％的硬脂酸；b)对步骤a)的产物进行蒸馏；以及c)对步骤b)的产物进行分馏；其中c)中的分馏产生：包含60～80重量％的硬脂酸、10～30重量％的油酸、2～7重量％的棕榈酸、1～5重量％的亚油酸和1～3重量％的花生酸的第一脂肪酸组合物；和包含63～75重量％油酸、5～15重量％的亚油酸、5～20重量％硬脂酸、1～10重量％的棕榈酸和0.5～2重量％的花生四烯酸的第二脂肪酸组合物。a)中的水解优选涉及所述脂肪的如下水解，其将存在于所述脂肪中的甘油酯中的至少50重量％的脂肪酸释放为游离脂肪酸。优选地，所述脂肪中至少60重量％的脂肪酸被释放，更优选至少70重量％，如至少75重量％。a)中的水解能够以化学或酶促方式进行。a)中的水解优选使用一种或多种脂肪酶来进行。酶或酶的混合物是非特异性的，以允许在甘油酯中的1位、2位和3位水解。优选地，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脂肪酸组合物，其特征在于，包含：(i)超过60重量％的硬脂酸；(ii)3～30重量％的油酸；和(iii)低于10重量％的棕榈酸。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.04 EP 14163603.51.一种脂肪酸组合物，其特征在于，包含：(i)超过60重量％的硬脂酸；(ii)3～30重量％的油酸；和(iii)低于10重量％的棕榈酸。2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中的脂肪酸是非氢化的。3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，包含10～30重量％的油酸。4.如权利要求1～3中任一项所述的组合物，其特征在于，包含2～7重量％的棕榈酸。5.如权利要求1～4中任一项所述的组合物，其特征在于，包含1～5重量％的亚油酸。6.如权利要求1～5中任一项所述的组合物，其特征在于，包含1～3重量％的花生酸。7.如权利要求1～6中任一项所述的组合物，其特征在于，能从牛油树油精获得。8.一种生产前述权利要求中任一项所述的脂肪酸组合物的方法，其特征在于，包括甘油三酯的酶水解。9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，还产生包含超过63重量％的油酸、超过4重量％的亚油酸和超过2重量％的硬脂酸的第二脂肪酸组合物。10.如权利要求9...

【专利技术属性】
技术研发人员：I·提赞徳，K·巴格干，J·马，
申请(专利权)人：荷兰洛德斯克罗科兰有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL