一种牛奶水果果糕及其制备方法技术

本发明专利技术属于饮食品领域，特别涉及一种牛奶水果果糕及其制备方法。该牛奶水果果糕，包括食品添加剂、水果果浆，其特殊之处在于：其组分还含有奶粉。本发明专利技术的有益效果：(1)本发明专利技术产品在传统果糕的基础上进行创新，加入乳制品的成份，既具备牛奶（酸奶）的全营养特征，又具备水果的维生素、微量元素及膳食纤维;(2)通过水果和脱脂牛奶或酸奶的科学搭配，制成一种新型的果糕产品，产品从营养价值和颜色、香气、口味上得到提升;(3)最大程度保留了水果和脱脂奶粉或酸奶的营养成份及风味，特别是酸奶中的益生菌得以一定程度的保留。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮食品领域，特别涉及。
技术介绍
果糕是一种传统食品，介于果冻和糖果之间的休闲食品。其主要成份是水果和糖，营养价值有限，口味比较单一。随着消费者对食品营养、安全、口味诉求的提高，各类传统果糕已经不能满足消费者的要求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种水果牛奶味的、富含营养、口感愉悦的牛奶水果果糕及其制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的一种牛奶水果果糕，包括食品添加剂、水果果浆，其特殊之处在于其组分还含有奶粉。本专利技术的牛奶水果果糕，食品添加剂包括甜味剂、复合凝胶剂、柠檬酸、L-苹果酸、柠檬酸钠，奶粉为脱脂奶粉或酸奶粉，其各组分重量配比如下脱脂奶粉或酸奶粉4-15份甜味剂40-65份复合凝胶剂1. 5-2. 2份梓檬酸3-5份L-苹果酸1. 5-3份柠檬酸钠O. 02-0. 04份。水果果浆20-40份。本专利技术的牛奶水果果糕，甜味剂为15-25份的白砂糖和30-40份的麦芽糖浆或40-55份的糖醇类甜味剂，该糖醇类甜味剂为山梨糖醇或海藻糖。本专利技术的牛奶水果果糕的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤(1)化胶、熬糖将甜味剂、复合凝胶剂、水混合，然后熬煮至糖度为50%-80%，再冷却至75-90°C，得到糖液；(2)制备水果浆液水果果浆加热至55-80°C，得到水果浆液；(3)制备奶粉浆液脱脂奶粉或酸奶粉加入其重量3-6倍的水，然后加热至55-80°C，得到奶粉浆液；(4)制备酸液柠檬酸、L-苹果酸、柠檬酸钠加水溶化备用；(5)调配将水果浆液、奶粉浆液、酸液加入糖液中并搅拌均匀，得到浆料；(6)注模成型将调配好的浆料迅速注模冷却，得到坯料；(7)干燥成型凝固后的坯料置于热风烘箱中，干燥至含水量为10%-30%得到果糕；(8)切块、包装果糕切块、包装得到成品。本专利技术的牛奶水果果糕的制备方法，步骤(I)中甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆，先将5-8份白砂糖与复合凝胶剂干混后加入水溶化，然后加入剩余的白砂糖煮沸，再加入麦芽糖浆熬煮至糖浆温度达到103-108°C。本专利技术的牛奶水果果糕的制备方法，步骤(6)中冷却温度至30°C以下。本专利技术的牛奶水果果糕的制备方法，步骤(7)中干燥温度为40_50°C。本专利技术的有益效果(1)本专利技术产品在传统果糕的基础上进行创新，加入乳制品的成份，既具备牛奶(酸奶)的全营养特征，又具备水果的维生素、微量元素及膳食纤维，色泽鲜艳，香味浓郁，酸甜可口，富有弹性，低脂肪，无色素香精防腐剂，是适合老人和儿童食用的新型休闲食品；(2)通过水果和脱脂牛奶或酸奶的科学搭配，制成一种新型的果糕产品，产品从营养价值和颜色、香气、口味上得到提升；(3)调配工艺采用水果浆或冻干果粉和脱脂奶粉或酸奶加热到55-80°C，糖浆降温到75-90°C进行调配，从调配到注模成型不超过10分钟，最大程度保留了水果和脱脂奶粉或酸奶的营养成份及风味；(4)本专利技术中所添加的白砂糖和麦芽糖浆成份可以用山梨糖醇或海藻糖代替，制成一种新型的保健类果糕产品，从而产品更适合糖尿病人、肥胖症患者食用，并具有防龋齿的作用。具体实施方式实施例1:本实施例所需的芒果果浆是将速冻芒果解冻，然后打浆制备而成。本实施例的牛奶芒果果糕的制备方法，其步骤为(1)化胶、熬糖将50g白砂糖与18g复合凝胶剂混合后加水溶化，然后加入150g白砂糖煮沸，再加入300g麦芽糖浆熬煮至糖浆温度达到103°C，糖度为65%，然后冷却至75°C，得到糖液；(2)制备水果浆液将200g芒果果浆加热至55°C，得到水果浆液；(3)制备奶粉浆液40g脱脂奶粉加入其重量120g水，然后加热至55°C，得到奶粉浆液；(4)制备酸液30g柠檬酸、30gL-苹果酸、O.3g柠檬酸钠加水溶化备用；(5)调配将水果浆液、奶粉浆液、酸液加入糖液中并搅拌均匀，得到浆料；(6)注模成型将调配好的浆料迅速注模冷却至30°C，得到坯料；(7)低温干燥成型凝固后的坯料置于热风烘箱中，45°C低温干燥至含水量为10%得到果糕；(8)切块、包装果糕切块、包装得到成品。本实施例采用速冻芒果，很好地保留了水果中的营养成份和水果风味，脱脂奶粉低脂肪，高蛋白，营养价值高，芒果果浆与脱脂奶粉相结合，富含营养，酸甜可口。实施例2:本实施例所需的草莓果浆是草莓粉加入其重量2-6倍的水制备而成的。本实施例的牛奶草莓果糕的制备方法，其步骤为(1)化胶、熬糖将65g白砂糖与22g复合凝胶剂混合后加水溶化，然后加入85g白砂糖煮沸，再加入400g麦芽糖浆熬煮至糖浆温度达到108°C，糖度为50%，然后冷却至80°C，得到糖液；(2)制备水果浆液300g草莓果浆加热至80°C，得到水果浆液；(3)制备奶粉浆液90g脱脂奶粉加入其重量400g水，然后加热至80°C，得到奶粉浆液；(4)制备酸液50g柠檬酸、15gL-苹果酸、O.2g柠檬酸钠加水溶化备用；(5)调配将水果浆液、奶粉浆液、酸液加入糖液中并搅拌均匀，得到浆料；(6)注模成型将调配好的浆料迅速注模冷却至25°C，得到坯料；(7)低温干燥成型凝固后的坯料置于热风烘箱中，40°C低温干燥至含水量为20%得到果糕；(8)切块、包装果糕切块、包装得到成品。本实施例采用草莓粉，在加工中采用低温工艺，很好地保留了水果中的营养成份和水果风味，脱脂奶粉低脂肪，高蛋白，营养价值高，草莓粉与脱脂奶粉相结合，富含营养，酸甜可口。实施例3:本实施例所需的蓝莓果浆是市场上购买的无菌包装果浆。本实施例的牛奶蓝莓果糕的制备方法，其步骤为(1)化胶、熬糖将80g白砂糖与15g复合凝胶剂混合后加水溶化，然后加入170g白砂糖煮沸，再加入350g麦芽糖浆熬煮至糖浆温度达到105°C，糖度为80%，然后冷却至90°C，得到糖液；(2)制备水果浆液400g蓝莓果浆加热至68°C，得到水果浆液；(3)制备奶粉浆液150g酸奶粉加入其重量900g水，然后加热至67°C，得到奶粉浆液；(4)制备酸液40g柠檬酸、22gL-苹果酸、O.4g柠檬酸钠加水溶化备用；(5)调配将水果浆液、奶粉浆液、酸液加入糖液中并搅拌均匀，得到浆料；(6)注模成型将调配好的浆料迅速注模冷却至27°C，得到坯料；(7)低温干燥成型凝固后的坯料置于热风烘箱中，50°C低温干燥至含水量为30%得到果糕；(8)切块、包装果糕切块、包装得到成品。本实施例采用高温瞬时杀菌的无菌包装果浆，在加工中采用低温工艺，很好地保留了水果中的营养成份和水果风味，蓝莓果浆与酸奶粉相结合，富含营养，酸甜可口。实施例4 本实施例所需的苹果果浆是将苹果煮制，然后打浆制得。本实施例的牛奶苹果果糕的制备方法，其步骤为(1)化胶、熬糖将400g山梨糖醇与17g复合凝胶剂混合后加水溶化，然后熬煮至温度达到105°C，糖度为80%，再冷却至90°C，得到糖液；(2)制备水果浆液350g苹果果浆加热至68°C，得到水果浆液；(3)制备奶粉浆液150g酸奶粉加入其重量900g水，然后加热至67°C，得到奶粉浆液；(4)制备酸液40g柠檬酸、22gL-苹果酸、O.4g柠檬酸钠加水溶化备用；(5)调配将水果浆液、奶粉浆液、酸液加入糖液中并搅拌均匀，得到浆料；(6)注模成型将调配好的浆料迅速注模冷却至27°C，得到坯料；(7)低温干燥成型凝固后的坯料置于热风烘箱中，50°C低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛奶水果果糕，包括食品添加剂、水果果浆，其特征在于：其组分还含有奶粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：武玉胜，仝明明，
申请(专利权)人：山东瑞方食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：