本发明专利技术涉及可勺性酸奶组合物领域。特别地，本发明专利技术提供了包含非复制性益生菌微生物的可勺性酸奶组合物。这些非复制性益生菌微生物可以是例如，经热处理的具有生物活性的益生菌微生物。本发明专利技术还涉及通过这些非复制性益生菌微生物提供健康益处。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含非复制性益生菌微生物的可勺性酸奶制备物本专利技术涉及可勺性酸奶组合物(spoonable yogurt composition)领域。特别地， 本专利技术提供了包含非复制性益生菌微生物的可勺性酸奶组合物。这些非复制性益生菌微生 物可以是例如经热处理的具有生物活性的益生菌微生物。本专利技术还涉及由这些非复制性益 生菌微生物提供的健康益处。同时，益生菌的健康益处在本领域是公认的，例如由Blum等人在Curr Issues Intest Microbiol.2003Sep;4(2): 53-60中总结。通常，在共生制剂中益生菌与益生元一起 施用，所述共生制剂甚至具有增加的健康益处。已知益生菌能与人类肠细胞粘着，并能排斥人类肠细胞上的病原菌。为了具有这 种活性，在产品中的益生菌被消耗之前，所述益生菌必须保持生活力。这是工业中的挑战， 并使得将益生菌加入到食品中是重要的。特别地，对于在生产期间经加热的产品和/或在消费之前可能具有较长的储存时 间的产品，如货架稳定的产品，通常认为，在消费之前，确保产品中的益生菌保持生活力，此 外确保所述益生菌在到达肠道时也是存活的是困难的。将期望得到这样的可勺性酸奶组合物，甚至能在较长的储存时间后，在用于益生 菌的临界条件下，所述可勺性酸奶组合物仍能递送益生菌的益处，并且制备简单。通过使用 天然成分来实现该目的将是优选的，所述天然成分对于施用者是安全的(没有副作用)，并 且使用当今工业技术水平可以容易地将所述天然成分掺入到可勺性酸奶组合物中。还期望的是提供包含具有改进的免疫增强作用的益生菌的组合物。还期望的是提供包含具有改进的抗炎效应的益生菌的组合物。本专利技术人已经处理了该需求。因此，本专利技术的目的是提高技术发展水平，并提供可 以满足上述需求的可勺性酸奶组合物。本专利技术人惊奇地发现，通过独立权利要求的主题，他们可以实现该目的。从属权利 要求进一步发展了本专利技术的思想。因此，本专利技术人提供了包含非复制性益生菌微生物的可勺性酸奶组合物。可勺性酸奶可以是凝固型酸奶或搅拌型酸奶。搅拌型酸奶例如以淡味的、不加糖 的、加糖的或者调味的制备物形式存在。根据本专利技术可勺性酸奶可以是低脂的或无脂的或 者含奶油的。所述可勺性酸奶可以包含水果制备物。凝固型酸奶还可以以水果位于底物的 凝固形式存在。将非复制性益生菌微生物加入到产品中的一个优点是，与存活的益生菌不同，如 果存在于产品中，所述非复制性益生菌微生物不会影响纤维的质地，使得组合物的口感不 会随着时间而改变。此外，本专利技术人能够显示，非复制性益生菌可以提供益生菌的健康益处，甚至可以 具有改进的益处。因此，保持益生菌在最终产品中存活，并且确保它们活着到达肠中的复杂方法似 乎是不必要的。此外，在可勺性酸奶组合物中使用非复制性益生菌还允许在一种制备物中 具有益生菌和益生元，而在制备和储存产品期间不存在不希望的过早破坏纤维的风险。本专利技术的可勺性酸奶组合物中非复制性微生物的量可以相当于每份约 106-1012cfu。显而易见，非复制性微生物不会形成菌落；因此，将该术语理解为从104-1012cfu/g 的复制性细菌获得的非复制性微生物的量。这包括灭活的、无生活力的或死的或以碎片如 DNA或细胞壁或胞质化合物存在的微生物。换句话说，组合物包含的微生物的数量用该数 量的微生物的菌落形成能力(cfu)表述，就好像全部微生物是存活的，而不考虑事实上它 们是非复制的如灭活的或者死的、碎片化的或者这些状态的任一个或者全部的混合。可勺 性酸奶由标准化的全脂乳、部分脱脂乳、浓缩脱脂乳、奶油和无脂奶粉的混合物制成。备选 地，可以通过在真空锅中去除约15%-约20%的水来部分地浓缩乳。优选的是补充具有无脂 奶粉的非脂乳固体(MSNF)。酸奶中的乳脂水平是从无脂酸奶少于约0.5%至正常酸奶最低3.2%的范围。MSNF优选地为至少8.25%。为了修饰酸奶的某些性质，可以加入多种成分。为了使酸奶更甜，可以加入大约7% 的蔗糖(糖)。为了降低酸奶的热量，可以使用人造甜味剂如阿斯巴甜或糖精。可以加入奶 油以提供更光滑细腻的质地。可以通过包含稳定剂如食物淀粉、明胶、豆角胶、瓜尔豆胶和 果胶，来改善酸奶的浓稠度和贮存稳定性。可勺性酸奶组合物可以例如包含约0.3-0.5重 量％的果胶。可勺性酸奶组合物可以在寒冷条件下储存。寒冷条件通常具有2V -15°C，优选地 40C _8°C的范围内的温度。可勺性酸奶组合物还可以在环境条件下储存。环境条件通常具有16°C-25°C，优 选地8°C _23°C的范围内的温度。在环境条件下保持益生菌存活延长的时间尤其具有挑战 性。因此，特别是对于待储存在环境温度下的可勺性酸奶组合物，添加非复制性益生菌微生 物是赋予产品另外的健康益处的可能方式。可勺性酸奶组合物还可以包含益生元。“益生元”指的是促进益生菌在肠中生长的食物物质。益生元在胃中和/或肠的 上段不被分解并且在摄食它们的人的胃肠道中不被吸收，但是它们被胃肠道微生物区系和 / 或益生菌发酵。例如 Glenn R.Gibson 和 Marcel B.Roberfroid, Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota:1ntroducing the Concept of Prebiotics, J.Nutr.1995125:1401-1412 中定义了益生元。根据本专利技术可以使用的益生元没有特别地限制并且包括促进益生菌在肠中生长 的所有食物物质。优选地，它们可以选自包含果糖、半乳糖、甘露糖的寡糖；膳食纤维，特别 是可溶性纤维、大豆纤维；菊粉或者它们的混合物。优选的益生元是低聚果糖(FOS)、低聚 半乳糖(IOS)、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、葡萄糖基蔗糖(GS)、乳蔗糖(LS)、乳 酮糖(LA)、帕拉金糖(palatinose)低聚糖(PAO)、低聚麦芽糖(MOS)、树胶和/或其水解产 物、果胶和/或其水解产物。益生元的一般实例是低聚果糖和菊粉。在根据本专利技术的可勺性酸奶组合物中的益生元数量取决于其促进乳酸菌生长的 能力。可勺性酸奶组合物可以包含的益生菌的量例如相应于每克至少IO3Cfu益生元，优 选地IO4至107cfu/g益生元的量。本专利技术人惊奇的看到，例如在免疫增强效应方面和/或在抗炎效应方面，非复制 性益生菌微生物比复制性益生菌微生物更有效。该现象是令人惊奇的，因为益生菌通常被定义为“当以足够的量施用时赋予 宿主健康益处的活的微生物”(FA0/WH0指南)。大量出版的文献涉及活的益生菌。另 夕卜，一些研究调查了非复制性细菌传递的健康益处并且大部分益生菌表明例如通过 热处理引起的益生菌的灭活导致它们据说的健康益处的丧失(Rachmilewitz, D.， 等人，2004，Gastroenterologyl26:520-528;Castagliuolo,等人，2005，FEMS Immunol.Med.Microbiol.43: 197-204 ; Gi 11，H.S.和 K.J.Rutherfurd, 2001, Br.J.Nutr.86:285-289;Kaila, M.，等人，1995, Arch.Dis.Child72:51-53.)。一些研究本文档来自技高网...
【技术保护点】
可勺性酸奶组合物，其包含非复制性益生菌微生物。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.11.11 EP 10190923.21.可勺性酸奶组合物，其包含非复制性益生菌微生物。2.根据权利要求1的可勺性酸奶组合物，其包含相当于每份约IO6至IO12Cfu的量的非 复制性益生菌微生物。3.根据前述权利要求之一的可勺性酸奶组合物，其特征在于所述组合物待储存在寒冷 温度或者环境温度下。4.根据前述权利要求之一的可勺性酸奶组合物，其进一步包含益生元，例如低聚果糖 和菊粉。5.根据前述权利要求之一的可勺性酸奶组合物，其中所述益生菌微生物通过热处理， 优选地通过在至少71.5° C至少I秒的高温处理成为非复制性微生物。6.根据权利要求7的可勺性酸奶组合物，其中所述热处理是在约71.5-150°C约 1-120秒的高温处理，并且优选地是高温/短时间(HTST)处理或者超高温(UHT)处理。7.根据权利要求8的可勺性酸奶组合物，其用于炎性病症的预防或治疗。8.根据权利要求7的可勺性酸奶组合物，其中所述热处理在约70-150°C的温度范围 内进行约3分钟至2小时，优选地在约80-140° C的温度范围内进行5分钟至40分钟。9.根据权利要求10的可勺性酸奶组合物，其用于涉及受损的免疫防御的病症的预防 或治疗。10.根据前述权利要求之一的可勺性酸奶组合物，其中至少90%，优选地至少95%，更优 选地至少98%，最优选...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·梅赛尼尔，G·普里乌特，S·努特恩，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。