一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺，步骤如下：收奶；进行预处理；配料；预热；脱气；均质；杀菌；接种，菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和肠球菌，三者体积比为0.5:0.5:1.5，接种量为3-4%，接种温度为40-42℃，接种后搅拌15-20分钟；发酵：将混匀的物料在40-42℃温度下发酵4-6小时，发酵过程控制酸度，发酵至终点酸度后进行破乳，降温至18-24℃；加入马蹄汁；灌装，冷藏。本发明专利技术的马蹄口味益生菌酸奶，口味独特，酸甜中带着清爽，同时，具有良好的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺，其特征在于：步骤如下： （1）将质量合格的鲜牛奶收奶入库；（2）对原奶进行预处理；（3）配料：原料为：原奶88‑92重量份，白砂糖7‑10重量份、黄油1‑2份、稳定剂1‑2重量份；（4）预热；脱气；均质；杀菌；（5）接种；所述菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和肠球菌，体积比为双歧杆菌：嗜酸乳杆菌：肠球菌=0.5:0.5:1.5，接种量为3‑4%，接种温度在40‑42℃，接种后搅拌15‑20分钟，以便于使各物料均匀分散到牛奶中；（6）发酵：将混匀的物料在40‑42℃温度下发酵4‑6小时，发酵过程控制酸度，发酵至终点酸度(pH4.55)后开启搅拌器1‑2分钟进行破乳，开启冰水将温度降至灌装时温度18‑24℃；（7）将马蹄经过预处理得到马蹄汁，在发酵后的物料中加入马蹄汁，加入量为物料质量的10‑12%；（8）灌装，冷藏：产品在冷库中进行24小时冷藏后熟，并在入库后8‑12小时（包括24小时后熟时间内）将产品降温至2‑6℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏启雄，宁无敌，吴日新，韦齐彪，马丹，
申请(专利权)人：柳州三元天爱乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45