褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法，属于乳制品技术领域，依次包括美拉德反应、均质杀菌、发酵、破乳和后处理：1）所述的美拉德反应：采用脱脂奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在95～100℃条件下经过2～3h发生美拉德反应；2）所述的发酵：接入基础菌种、益生菌38～44℃发酵；3）破乳后的酸奶进行10～15MPa均质再进行后处理；本方法工艺简单、易操作、成本低；所得产品风味独特，流动性好，可直接饮用；脂肪含量低于0.5%，益生菌种丰富，活性乳酸菌含量≥1×108cfu/mL，更加富有营养价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种褐色脱脂饮用型益生菌酸奶的制备方法，依次包括美拉德反应、均质杀菌、发酵、破乳和后处理，其特征在于：1）所述的美拉德反应：采用脱脂奶中加入还原糖，还原糖浓度为20～40g/L，在95～100℃条件下经过2～3h发生美拉德反应；2）所述的发酵：接入基础菌种、益生菌38～44℃发酵；3）破乳后的酸奶进行10～15MPa均质再进行后处理。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王培亮，栾庆刚，王哲，宋泽元，张延亭，陈璇，
申请(专利权)人：山东得益乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：