一种益生菌奶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌奶粉的制备方法，包括以下步骤：1）原料乳处理：将原料乳经过超高温瞬时灭菌处理后进行真空减压浓缩即得到浓缩乳；2）菌体培养：将益生菌接种于灭菌后的鲜乳或增菌培养基中，得到菌体培养液，接种益生菌的体积占菌体培养液体积的1~3%；3）均质将菌体培养物按质量分数1～10%添加于步骤1）浓缩乳中进行均质，得到含有益生菌的浓缩乳混合物；4）将含有益生菌的浓缩乳混合物，进行喷雾干燥后即得含有益生菌的奶粉。本发明专利技术方法操作工艺简便，对设备要求低，成本节约，适合大规模生产，经本发明专利技术制得益生菌奶粉除了具有普通奶粉的全营养外，还具有多种益生菌的健康功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
目前，益生菌的健康功效已得到充分的证实和消费者的认可，而且还在不断的揭示其新的对人体有益的作用。益生菌在乳制品中的应用份额最大，品种繁多，主要为益生菌酸乳和酸乳饮料等液态乳制品，深受消费者喜爱。但是，液态乳制品中的活菌保持期短，在(TC 8°C下，酸乳一周，酸乳饮料I 3个月，并且在贮藏、运输、销售、饮用等阶段，安全隐患时有发生，导致益生菌的健康功效得不到真正发挥。为了延长活菌保持期，目前主要采取的方法主要是添加高浓度菌粉、防腐剂等添加剂，或者使用特殊包装、对工艺进行特殊处理等措施，使得益生菌的原有风味弱化，健康效果得不到充分的发挥和体现，并且成本大幅增 力口。另外，在目前市场上，国外进口菌种长期占据了主导地位，国内益生菌乳品口感、风味及性能都受到影响，导致产品特色受限，市场竞争力无法保障，使我国酸乳及其活性益生菌乳品产业的发展处于瓶颈状态。奶粉是益生菌理想的载体，但奶粉干燥时菌受损较大，因此，目前研究焦点仍集中在提高菌体活力上。市场上已有的益生菌奶粉几乎都是进口产品，通过添加冻干菌粉制成，成本高、技术依赖性强、缺乏竞争力，而且菌粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将经过超高温瞬时灭菌处理的原料乳进行真空减压浓缩得到浓缩乳；（2）将益生菌接种于灭菌后的鲜乳或增菌培养基中，得到菌体培养液；将菌体培养液在37～45℃下恒温培养后，在4℃下离心，收集沉淀得到益生菌菌体；以质量份数计，所述的增菌培养基的组成为乳清粉8～10份，酵母浸粉3～5份，玉米淀粉20～25份，营养浸膏100～300份，蒸馏水1000份；所述的营养浸膏为黄瓜、白萝卜、胡萝卜或山药浸膏的一种或几种；（3）将益生菌菌体按质量分数1～10%添加于浓缩乳中，并添加保护剂，均质后得到含有益生菌的浓缩乳混合物；（4）将含有益生菌的浓缩乳混合物，经...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕嘉枥，刘洋，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：