杂粮食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮食品的制作方法，将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到杂粮粉中并混合；揉面；保温一定时间；制成成品。此改良剂可以改善杂粮粉团加工性能、改善杂粮粉的网络结构，改进杂粮食品体积，加固杂粮面包边壁，改进切片性能，缩短发酵时间，增加水分吸收，蒸煮时减少溶出物，冷冻时防止冻裂。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
杂粮也叫粗粮，富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品，随着城乡人民生活水平的提高，杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐。在现代保健食品中以小杂粮加工的保健食品越来越多。在目前杂粮食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的，包括以下步骤: (1)将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的0.8%-1.3% ； (2)搅拌均匀揉成团；(3)在温度30-60°C保温70-110分钟。本专利技术提供的，其有益效果在于，克服了现有技术加工杂粮食品的制作工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的进行详细的说明。实施例本实施例的，包括以下步骤:(1)将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的1.3% ； (2)搅拌均匀揉成团； (3)在温度60°C保温110分钟。，可直接制作出杂粮食品，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。【主权项】1.一种，其特征在于:所述方法包括以下步骤:(1)将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的0.8%-1.3% ；(2)搅拌均匀揉成团；(3)在温度30-60°C保温70-110分钟。【专利摘要】本专利技术公开了一种，将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到杂粮粉中并混合；揉面；保温一定时间；制成成品。此改良剂可以改善杂粮粉团加工性能、改善杂粮粉的网络结构，改进杂粮食品体积，加固杂粮面包边壁，改进切片性能，缩短发酵时间，增加水分吸收，蒸煮时减少溶出物，冷冻时防止冻裂。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/10【公开号】CN105533298【申请号】CN201410592147【专利技术人】吕子玉 【申请人】吕子玉【公开日】2016年5月4日【申请日】2014年10月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的0.8%‑1.3%；  （2）搅拌均匀揉成团 ；　（3）在温度30‑60℃保温70‑110分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕子玉，
申请(专利权)人：吕子玉，
类型：发明
国别省市：山东;37