一种泥鳅深加工食品制备方法技术

本发明专利技术提供了一种泥鳅深加工食品制备方法，该方法以泥鳅作为主要原料，并依据其肉质的气味特点匹配了姜、橙皮、香菜籽、麻椒、香叶、桂花等成分，在此基础上选用低温烘干技术进行加工，在保证营养成分的基础上提升了风味水平。本发明专利技术制备的泥鳅食品呈肉干状，烘烤作用使得鱼刺酥脆可直接食用，食品色泽呈黄色或淡黄色、味道纯香、弹性好、土腥味得到彻底去除，同时产品的咀嚼感突出，具有高蛋白低脂肪等特点。本发明专利技术以相对简单的技术改进实现了突出的技术效果，同时成本较低，工艺易于控制，在提升口感的基础上优化了其营养构成，为泥鳅食品的规模化生产奠定了良好的基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种泥鳅深加工食品制备方法。
技术介绍
水产食品被公认为是一种优质的营养食品，它富含的蛋白质极易被人体消化吸收，利用率高，营养价值高于其他动物蛋白。但随着渔业资源的衰退，许多传统的经济鱼类资源衰竭，因此资源量丰富的低值水产蛋白资源对于缓解人类蛋白资源短缺就显得极为重要。然而这些低值蛋白资源难以直接销售，加之加工难度大，不仅造成资源浪费，而且污染环境。如何加工低值水产品，充分开发利用其蛋白质资源，已引起世界各国的高度重视。在众多的水产食品中泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高，因此泥鳅具有突出的营养价值。然而现有技术中泥鳅的食用方法多限于菜肴烹饪，这在一定程度上限制了泥鳅作为营养食品的推广应用；与此同时，由于泥鳅天然具有一种土腥味，因此，而现有技术的食品加工方法普遍难以祛除该不良气味，因此一直未能实现泥鳅食品的规模化生产。
技术实现思路
本专利技术旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种泥鳅深加工食品制备方法，以解决现有技术中泥鳅食品中土腥味较大的技术问题。本专利技术解决的另一技术问题是提升泥鳅食品的口感和风味。为实现以上技术目的，本专利技术采用以下技术方案：一种泥鳅食品制备方法，包括以下步骤：1)取食盐15～25g、糖5.5～13.5g、味精4～8.5g、姜30～35g、橙皮2.5～5g、香菜籽2～3g、麻椒0.6～2.0g、香叶1～2g、桂花1～2g，将上述配料包入纱网中投入2L沸水中熬制60～90分钟得到卤汁；2)取500g泥鳅洗净，净膛，切成3～4cm长的段，而后投入卤汁中浸渍30～50分钟；3)将浸渍后的泥鳅段捞出，在70～75℃环境下烘干至其含水量为10～15％(w/w)，烘干过程的前30分钟每5～6分钟向泥鳅段喷淋卤汁一次。优选的，步骤2)中的浸渍温度为55～60℃。优选的，所述的配料还包括2～3g的沙拉酱。优选的，所述的配料还包括1.5g的辣椒。优选的，所述的配料还包括3g的罗汉果。优选的，步骤2)所述的浸渍是在搅拌条件下进行的。本专利技术卤汁还可加入鱼露或乳香增加风味，同时，还可以加入适量的醋以起到软化肌肉组织的作用，使得泥鳅段更易入味，具体表现为在熬制卤汁过程中加入5～15ml醋。本专利技术制备的泥鳅食品呈肉干状，烘烤作用使得鱼刺酥脆可直接食用，食品色泽呈黄色或淡黄色、味道纯香、弹性好、土腥味得到彻底去除，同时产品的咀嚼感突出，具有高蛋白低脂肪等特点。本专利技术以相对简单的技术改进实现了突出的技术效果，同时成本较低，工艺易于控制，在提升口感的基础上优化了其营养构成，为泥鳅食品的规模化生产奠定了良好的基础。具体实施方式以下将对本专利技术的具体实施方式进行详细描述。为了避免过多不必要的细节，在以下实施例中对属于公知的结构或功能将不进行详细描述。除有定义外，以下实施例中所用的技术和科学术语具有与本专利技术所属领域技术人员普遍理解的相同含义。实施例1一种泥鳅食品制备方法，包括以下步骤：1)取食盐20g、糖8g、味精6g、姜32g、橙皮4g、香菜籽2.5g、麻椒1.5g、香叶1.2g、桂花1.8g，将上述配料包入纱网中投入2L沸水中熬制80分钟得到卤汁；2)取500g泥鳅洗净，净膛，切成3.5cm长的段，而后投入卤汁中浸渍40分钟；3)将浸渍后的泥鳅段捞出，在72℃环境下烘干至其含水量为12％(w/w)，烘干过程的前30分钟每5.5分钟向泥鳅段喷淋卤汁一次。在以上技术方案的基础上：步骤2)中的浸渍温度为58℃。所述的配料还包括2.3g的沙拉酱。所述的配料还包括1.5g的辣椒。所述的配料还包括3g的罗汉果。步骤2)所述的浸渍是在搅拌条件下进行的。实施例2一种泥鳅食品制备方法，包括以下步骤：1)取食盐15g、糖5.5g、味精4g、姜30g、橙皮2.5g、香菜籽2g、麻椒0.6g、香叶1g、桂花1g，将上述配料包入纱网中投入2L沸水中熬制60分钟得到卤汁；2)取500g泥鳅洗净，净膛，切成3cm长的段，而后投入卤汁中浸渍30分钟；3)将浸渍后的泥鳅段捞出，在70℃环境下烘干至其含水量为10％(w/w)，烘干过程的前30分钟每5分钟向泥鳅段喷淋卤汁一次。在以上技术方案的基础上：所述的配料还包括2g的沙拉酱。步骤2)所述的浸渍是在搅拌条件下进行的。实施例3一种泥鳅食品制备方法，包括以下步骤：1)取食盐15g、糖13.5g、味精8.5g、姜30g、橙皮5g、香菜籽2g、麻椒0.6g、香叶1g、桂花2g，将上述配料包入纱网中投入2L沸水中熬制90分钟得到卤汁；2)取500g泥鳅洗净，净膛，切成4cm长的段，而后投入卤汁中浸渍50分钟；3)将浸渍后的泥鳅段捞出，在70℃环境下烘干至其含水量为10％(w/w)，烘干过程的前30分钟每6分钟向泥鳅段喷淋卤汁一次。在以上技术方案的基础上：步骤2)中的浸渍温度为55℃。所述的配料还包括1.5g的辣椒。所述的配料还包括3g的罗汉果。实施例4一种泥鳅食品制备方法，包括以下步骤：1)取食盐25g、糖13.5g、味精8.5g、姜35g、橙皮5g、香菜籽3g、麻椒2.0g、香叶2g、桂花2g，将上述配料包入纱网中投入2L沸水中熬制90分钟得到卤汁；2)取500g泥鳅洗净，净膛，切成4cm长的段，而后投入卤汁中浸渍50分钟；3)将浸渍后的泥鳅段捞出，在70～75℃环境下烘干至其含水量为15％(w/w)，烘干过程的前30分钟每6分钟向泥鳅段喷淋卤汁一次。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术。凡在本专利技术的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泥鳅食品制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)取食盐15～25g、糖5.5～13.5g、味精4～8.5g、姜30～35g、橙皮2.5～5g、香菜籽2～3g、麻椒0.6～2.0g、香叶1～2g、桂花1～2g，将上述配料包入纱网中投入2L沸水中熬制60～90分钟得到卤汁；2)取500g泥鳅洗净，净膛，切成3～4cm长的段，而后投入卤汁中浸渍30～50分钟；3)将浸渍后的泥鳅段捞出，在70～75℃环境下烘干至其含水量为10～15％(w/w)，烘干过程的前30分钟每5～6分钟向泥鳅段喷淋卤汁一次。

【技术特征摘要】
1.一种泥鳅食品制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)取食盐15～25g、糖5.5～13.5g、味精4～8.5g、姜30～35g、橙皮2.5～5g、香菜籽2～3g、麻椒0.6～2.0g、香叶1～2g、桂花1～2g，将上述配料包入纱网中投入2L沸水中熬制60～90分钟得到卤汁；2)取500g泥鳅洗净，净膛，切成3～4cm长的段，而后投入卤汁中浸渍30～50分钟；3)将浸渍后的泥鳅段捞出，在70～75℃环境下烘干至其含水量为10～15％(w/w)...

【专利技术属性】
技术研发人员：季延滨，李涛，侯继明，
申请(专利权)人：天津振邦水产养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12