一种黄鱼罐头及其制备方法技术

一种黄鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：原料的预处理，腌渍入味，油炸，装罐，添加附料，封罐、杀菌、冷却将罐头容器密封，采用本发明专利技术方法制作而成的是黄鱼罐头，充分保留了黄鱼的营养成分，保质时间长久，食用方便，味道鲜美，提高了黄鱼的附加值；黄鱼性味甘平，有滋补强壮之功，可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头制品的制作方法，特别是一种黄鱼罐头及其制备方法。
技术介绍
黄鱼为北太平洋西部主要经济鱼类之一，黄鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等；鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分；由于此种鱼产量高产值低，保鲜加工困难大，近年各地都在研制加工鱼糕、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。
技术实现思路
本专利技术的目的:为了解决黄鱼产生的附加值低，不易保存的缺点，本专利技术提供一种即食黄鱼罐头的制作方法，该制作方法工艺合理，操作性强，提高黄鱼的附加值。本专利技术的技术方案是：一种即食黄鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的预处理将新鲜黄鱼清洗干净；(2)腌渍入味将上述处理后的黄鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1-2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：黄鱼75％-85％、腌渍料15％-25％；(3)油炸将上述的腌渍的黄鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；(4)装罐将上述沥干余油后的油炸黄鱼装入罐头容器中；(5)添加附料将上述装有黄鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90％、附加调味料10-25％；(6)封罐、杀菌、冷却将罐头容器密封，在100℃-120℃的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。所述的腌渍料是由精盐、料酒、黄酒、姜、胡椒粉、白糖、酱油、味精组成。所述附加调味料是指采用重量百分比分别为：花生油5％-10％、姜1％-2％、大料0.5-1％，白糖15％-20％、醋8％-12％、酱油12％-18％、味精1％-2％、料酒1.5％-2％、水35％-45％制备的混合料液。本专利技术具有的优点和积极效果是：本专利技术方法制作而成的是黄鱼罐头，充分保留了黄鱼的营养成分，保质时间长久，食用方便，味道鲜美，提高了黄鱼的附加值；黄鱼性味甘平，有滋补强壮之功，可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。具体实施方式为使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面根据具体的实施例对本专利技术做进一步详细的说明。实施例1：一种即食黄鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的预处理将新鲜黄鱼清洗干净；(2)腌渍入味将上述处理后的黄鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1-2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：黄鱼75％、腌渍料25％，所述的腌渍料是由重量百分比为：精盐5％、料酒5％、黄酒4％、姜5％、胡椒粉0.5％、白糖35％、酱油44、味精1.5％组成；(3)油炸将上述的腌渍的黄鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；(4)装罐将上述沥干余油后的油炸黄鱼装入罐头容器中；(5)添加附料将上述装有黄鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90％、附加调味料10-25％；所述附加调味料是指采用重量百分比分别为：花生油5％、姜1％、大料0.5％，白糖20％、醋10％、酱油15％、味精2％、料酒1.5％、水45％制备的混合料液；(6)封罐、杀菌、冷却将罐头容器密封，在100℃-120℃的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。实施例2：一种即食黄鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的预处理将新鲜黄鱼清洗干净；(2)腌渍入味将上述处理后的黄鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1-2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：黄鱼85％、腌渍料15％，所述的腌渍料是由重量百分比为：精盐4％、料酒4％、黄酒5％、姜3％、胡椒粉1％、白糖36％、酱油45、味精2％组成；(3)油炸将上述的腌渍的黄鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；(4)装罐将上述沥干余油后的油炸黄鱼装入罐头容器中；(5)添加附料将上述装有黄鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90％、附加调味料10-25％；所述附加调味料是指采用重量百分比分别为：花生油8％、姜1.5％、大料0.8％，白糖20％、醋12％、酱油15％、味精1.2％、料酒1.5％、水40％制备的混合料液；(6)封罐、杀菌、冷却将罐头容器密封，在100℃-120℃的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。以上对本专利技术的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的预处理将新鲜黄鱼清洗干净；(2)腌渍入味将上述处理后的黄鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1‑2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：黄鱼75％‑85％、腌渍料15％‑25％；(3)油炸将上述的腌渍的黄鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；(4)装罐将上述沥干余油后的油炸黄鱼装入罐头容器中；(5)添加附料将上述装有黄鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85‑90％、附加调味料10‑25％；(6)封罐、杀菌、冷却将罐头容器密封，在100℃‑120℃的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。

【技术特征摘要】
1.一种黄鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的预处理将新鲜黄鱼清洗干净；(2)腌渍入味将上述处理后的黄鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1-2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：黄鱼75％-85％、腌渍料15％-25％；(3)油炸将上述的腌渍的黄鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；(4)装罐将上述沥干余油后的油炸黄鱼装入罐头容器中；(5)添加附料将上述装有黄鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90％、附加调味料10-25...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙明杰，
申请(专利权)人：威海裕隆水产开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37