一种鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂制造技术

本发明专利技术属于肉类冷鲜贮藏技术领域，具体涉及一种鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂。该调节剂包括氯化钠、山梨糖醇、麦芽糊精和水，以100份质量为例，各物料含量为，氯化钠：山梨糖醇：麦芽糊精=0.477~5.523：0.636~7.364：3.636~10.364，其余为水。本发明专利技术所提供的肉类所使用的复合型的冰点调节剂，各物料成本较低，而且安全可靠。在以鸡肉为例的调节肉类食品的冰点保藏温度实施例中，可使鸡肉的冰点由-0.7℃降低到-2.4℃，能够较为有效的扩大鸡肉的冰温带，延长其货架期，同时对于肉类的口感没有明显的影响，因而具有较为广泛的用途和较好的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂
本专利技术属于肉类冷鲜贮藏
，具体涉及一种鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂。
技术介绍
20世纪70年代，日本学者山根昭美提出冰温的概念。在低温条件下，食品被冷却，温度呈下降趋势，当温度降到一定程度时，食品中的自由水开始形成冰晶，释放大量潜热，此时温度会持续一段相对稳定期，这个阶段被称为“最大冰晶生成带”，随后食品温度再次迅速下降，直至大部分水结冰。在此过程中，“最大冰晶生成带”称为该食品的冰温带，简称冰温。现有研究结果表明，将食品保存在冰点具有不破坏细胞、抑制有害微生物的活动及各种酶的活性、延长货架期、提高食品的品质等优点。目前，冰温技术在欧美、日本以及我国台湾地区得到了长足的发展。冰温技术克服了冷藏和冷冻的缺陷，很好的保存了食品的风味、口感和鲜度。但是，冰温技术对温度的要求极高，温度波动范围须控制在0.5℃以内，因而并不利于冰温带较窄的食品贮藏。根据冰温机理，当食品冰点较高时，可以人为加入一些有机或无机物质,使其冰点降低,扩大其冰温带，这些有机或无机物即冰点调节剂。现有技术中，国内外关于冰点调节剂的应用多集中于果蔬和水产品领域，而同时将几种冰点调节本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂，其特征在于，该调节剂包括氯化钠、山梨糖醇、麦芽糊精和水，以100份质量为例，各物料含量为，氯化钠：山梨糖醇：麦芽糊精=0.477~5.523：0.636~7.364：3.636~10.364，其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂，其特征在于，该调节剂用于鸡肉，包括氯化钠、山梨糖醇、麦芽糊精和水，每100份质量中，各物料含量为：氯化钠0.477~5.523份，山梨糖醇0.636~7.364份，麦芽糊精3.636~10.364份，其余为水。2.如权利要求1所述鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂，其特征在于，每100份质量中，各物料含量为：氯化钠5.42份，山梨糖醇7.36份，麦芽糊精10.36份，其余为水。3.如权利要求1所述鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂，其特征在于，每100份质量中，各物料含量为：氯化钠4.5份，山梨糖醇6.0份，麦芽糊精9.0份，其余为水。4.如权利要求1所述鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂，其特征在于，每100份质量中，各物料含量为，氯化钠4.5份，山梨糖醇6.0份，麦芽糊精5.0份，其余为水。5.如权利要求1所述鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂，其特征在于，每100份质量中，各物料含量为，氯...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵电波，白艳红，杜文君，张相生，栗俊广，牛苑文，吴晓丽，
申请(专利权)人：郑州轻工业学院，河南大用实业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41