一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法技术

本发明专利技术是一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法，属于食品储藏加工领域。用于 苹果果实采后贮运过程中品质的保持和病害的控制，以延长产品的贮运期或者提高贮藏 后品质。该技术采用热空气处理后壳聚糖涂膜的复合热处理方法，将经过初步筛选的新 鲜果实套袋放置于38℃的热空气环境中处理4天，强制通风冷却至室温，随后浸入1％ 壳聚糖溶液中2分钟，取出晾干，处理后果实在低温下冷藏。与单独热空气处理相比较， 该复合热处理一方面能完全控制病害的发生，同时还能提高果实的硬度、减少果皮的黄 化和可滴定酸的下降，作用效果明显优于单独热空气处理。本发明专利技术不使用任何化学保鲜 剂，可确保果实食用的安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法一、
本专利技术一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法，属于果蔬贮藏保鲜技术，专用于苹果果实采后贮运过程中腐烂的控制和品质保持。二、
技术介绍
苹果(Apple)，学名Malus spss，属于蔷薇科(Roascease)苹果属(Malus)，是多年生落叶乔木。目前，苹果是世界范围内的第一大水果，在世界上88个国家和地区种植生产。从1994年起，我国的苹果产量占世界的第一位，也成为我国的第一大水果品种。2005年，全国水果总面积(含瓜果)为1224万公顷，总产量(含瓜果)达到16,120万吨，其中苹果园总面积为189万公顷，苹果产量达到2401.1万吨，分别占全国总量的15.4％和14.9％。苹果采后的病害可以分为生理性病害和侵染性病害。苹果采后主要生理性病害之一是虎皮病，主要的侵性性病害是炭疽病、青霉病、灰霉病，其病原菌分别为Colletotrichumacutaccon、Penicillium expansum、Botrytis cinerea。这些病害发生率高、即使在低温冷藏过程中也会大规模的发病，从而给果农和相关企业造成严重的损失。一直以来，使用化学试剂是我国防治苹果采后病害的主要手段。但是，化学试剂的长期使用一方面使得病原菌产生耐药性；另一方面，随着人们对食品安全和环境保护意识的不断提高，化学试剂在食品生产加工中的应用受到越来越多的限制。近年来，我国出口农产品由于化学试剂残留超标而被退回的事件屡有发生，其中包括苹果的出口。寻找一种可替代的无毒无残留的处理方法成为采后处理研究领域的重要课题。目前，采后热处理(Heat treatment)方法受到越来越多的重视，该处理能对果实生理产生有利影响，提高果实的贮藏品质、减轻冷害、同时还能控制病害和虫害(Lurie，S.1998.Postharvest heat treatments[J].Postharvest Biology and Technology，14，257-269)。热处理包括热空气处理(Hot air treatment)、热水处理(Hot water treatment)等方法。在苹果的保鲜抗病研究中常采用热空气处理方式，尤其是38℃ 4d热空气处理被认为是苹果热处理温度和时间的最佳组合(Klein，J.D.and Lurie，S.1990.Prestorage heattreatment as a means of improving poststorage quality of apples.Journal of the AmericanSociety for Horticultural Science，115，265-269)。该处理能有效的降低苹果贮藏过程中的呼吸强度、乙烯释放量和细胞膜透性；延缓果实的软化速率、提高贮藏后果实的硬度、脆度；研究者认为热空气处理对果实乙烯释放量的抑制或者乙烯高峰的推迟导致了对苹果其他品质、生理产生了有利影响，其中热空气处理对果实硬度、脆度等质地品质影响最为有利，而质地品质被认为是苹果最重要的品质指标，感官评定也认为该处理能提高果-->实的整体可接受程度(Lurie S.and Klein D.1990.Heat treatment of ripening apples：differential effects on physiology and biochemistry[J].Physiologia Plantarum，78：181-186；Lurie，S.and Nussionovitch，A.1996.Compression characteristics，firmness，and textureperception of heat treated and unheated apples[J].International Journal of Food Science andTechnology，31：1-5；Klein，J.D.，Abbott，J A.，Basker，D.，et al.1998.Sensory evaluation ofheated and calcium-treated fruits[J].Acta Horticulturae，464：467-471.)除了对苹果品质产生的有利影响之外，38℃ 4d热空气处理能有效的控制苹果采后病害的发生。虎皮病是苹果采后的生理性病害之一。研究表明，38℃ 4d热空气处理可以减少苹果果皮中a-法尼烯的积累，延缓苹果虎皮病的发生，降低虎皮病的严重程度(Lurie，S.，Klein，J.D.and Arie，R.B.1990.Postharvest heat treatment as a possible means ofreducing superficial scald of apples[J].Journal of Horticultural Science，65，503-509)。苹果采后主要的侵染性病害是青霉病、灰霉病、炭疽病。研究表明，38℃ 4d热空气处理都能完全抑制青霉病、灰霉病等的发生、或者能有效控制此类病害的发生发展(Fallik，E.，Grinberg，S.，Gambourg，M.，et al.1995.Prestorage heat treatment reduces pathogenicity ofPenicillium expansum in apple fruit[J].Plant Pathology，45，92-97；Klein，J.D.1997.Botrytiscinerea decay in apples is inhibited by postharvest heat and calcium treatments[J].Journal ofthe American Society for Horticultural Science，122，91-94；Conway，W.S.，Janisiewicz，W.J.，Klein，J.D.et al.1999.Strategy for combining heat treatment，calcium infiltration，andbiological control to reduce postharvest decay of‘Gala’apple[J].HortScience，34：700-704；Janisiewicz W J，Leverentz B，Conway W S，et al.2003.Control of bitter rot and blue mold ofapples by integrating heat and antagonist treatments on 1-MCP treated fruit stored undercontrolled atmosphere conditions[J].Postharvest Biology and Technology，29：129-143.)。热空气处理防治果蔬病害的原因一方面是可以直接作用与病原菌，抑制其生长或直接杀死，从而减轻病害；另一方面，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法，包括：果实的挑选套袋、热空气处理及壳聚糖涂膜程序，其特征在于，热空气处理的条件为：３８℃的热空气中处理４天、相对湿度为９０～９５％；壳聚糖的浓度为质量体积比１％。

【技术特征摘要】
1、一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法，包括：果实的挑选套袋、热空气处理及壳聚糖涂膜程序，其特征在于，热空气处理的条件为：38℃的热空气中处理4天、相对湿度为90～95％；壳聚糖的浓度为质量体积比1％。2、根据权利要求1所述的一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法，其特征在于包含下列步骤：a、果实套普通PE食品保鲜袋但不扎口；b、套袋果实置于38℃的热空气中处理4天、相对湿度90～95％；c、热空气处理后的果实先经强制通风冷却至室温，再在质量体积比为1％的壳聚糖溶液中浸泡2分钟，取出晾干；d、处...

【专利技术属性】
技术研发人员：屠康，邵兴锋，赵妍，静玮，潘磊庆，
申请(专利权)人：屠康，邵兴锋，赵妍，静玮，潘磊庆，
类型：发明
国别省市：84