一种汤汁贡丸的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种汤汁贡丸的制备工艺，其制作工艺步骤如下：所述猪骨汤是由猪骨和猪皮共同熬煮制成高汤；将高汤冷却后冷冻成高汤冰块；将猪瘦肉和高汤中的猪皮一同绞成肉糜；将肉糜按照配方配比调配好；将所需高汤冰块的1/2和调备好的肉糜放入打浆筒中均匀打浆15-20分钟，将淀粉和剩余的高汤冰块加入打浆筒中继续打浆至细腻、粘稠时出料，腌制；将腌好的料制成贡丸，放入热水中煮熟，捞出冷却，速冻；本发明专利技术的制备工艺简单，无需加入食品添加剂，即可保持贡丸的弹性和鲜美的味道，富含胶原蛋白，有美容养颜的功效，是真正的营养美味的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】
一种汤汁贡丸的制备工艺
本专利技术涉及一种有鲜美汤汁的，不添加食品添加剂的贡丸的制备工艺。
技术介绍
贡丸是现今极为常见的一种肉类食品，目前市场上也衍生出了许多不同口味的贡丸，但是贡丸缺少汤汁，就难以保持肉类鲜美的味道，有时为了保持贡丸的鲜嫩味美，会加入些增香剂和添加剂，多食或长期食用会给身体带来危害和增加体内垃圾。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题，本专利技术的目的是:提出了一种有鲜美汤汁的，不添加食品添加剂的贡丸的制备工艺。本专利技术的技术解决方案是这样实现的:一种汤汁贡丸的制备工艺，其制作工艺步骤如下: (1)所述猪骨汤是由猪骨和猪皮共同熬煮4-6小时制成高汤； (2)将高汤冷却后冷冻成高汤冰块； (3)将猪瘦肉和高汤中的猪皮一同绞成肉糜； (4)将肉糜，食用油，料酒，食盐，味精，白糖，酱油，白胡椒、花椒粉，陈皮粉按照配比调配好； (5)将所需高汤冰块的1/2和调备好的肉糜放入打浆筒中均匀打浆15-20分钟，将淀粉和剩余的高汤冰块加入打浆筒中继续打浆至细腻、粘稠时出料； (6)将打浆好的料腌制5-12小时，环境温度为0-4°C； (7 )将腌好的料制成贡丸，放入热水中煮熟，捞出冷却，速冻。优选的,所述猪瘦肉与猪皮的质量比为7:3。由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点: 本专利技术的一种汤汁贡丸的制备方法，制备工艺简单，无需加入食品添加剂，即可保持贡丸的弹性和鲜美的味道，富含胶原蛋白，有美容养颜的功效，是真正的营养美味的绿色食品O【具体实施方式】下面具体实施例来说明本专利技术。本专利技术所述的一种汤汁贡丸的制备工艺，其制作工艺步骤如下: (1)所述猪骨汤是由猪骨和猪皮共同熬煮4-6小时制成高汤； (2)将高汤导入方格状的模具中冷却，然后冷冻成高汤冰块； (3)将猪瘦肉和高汤中的猪皮一同绞成肉糜，所述猪瘦肉与猪皮的质量比为7:3； (4)将肉糜，食用油，料酒，食盐，味精，白糖，酱油，白胡椒、花椒粉，陈皮粉安照配比调配好； (5)所述肉糜和高汤的质量比为10:3，将所需高汤冰块的1/2和调备好的肉糜放入打浆筒中均匀打浆15-20分钟，将淀粉和剩余的高汤冰块加入打浆筒中继续打浆至细腻、粘稠时出料； (6)将打浆好的料腌制5-12小时，环境温度为0-4°C； (7 )将腌好的料制成贡丸，放入热水中煮熟，捞出冷却，速冻。所述高汤中添加猪皮使熬制出的高汤还有丰富胶质，在肉糜中添加肉皮可以增加贡丸的弹性和丰富口感，美味而且无添加剂，营养有安全。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汤汁贡丸的制备工艺，其特征在于:其制作工艺步骤如下：（1）所述猪骨汤是由猪骨和猪皮共同熬煮4‑6小时制成高汤；（2）将高汤冷却后冷冻成高汤冰块；（3）将猪瘦肉和高汤中的猪皮一同绞成肉糜；（4）将肉糜，食用油，料酒，食盐，味精，白糖，酱油，白胡椒、花椒粉，陈皮粉按照配比调配好；（5）将所需高汤冰块的1/2和调备好的肉糜放入打浆筒中均匀打浆15‑20分钟，将淀粉和剩余的高汤冰块加入打浆筒中继续打浆至细腻、粘稠时出料；（6）将打浆好的料腌制5‑12小时，环境温度为0‑4℃；（7）将腌好的料制成贡丸，放入热水中煮熟，捞出冷却，速冻。

【技术特征摘要】
1.一种汤汁贡丸的制备工艺，其特征在于:其制作工艺步骤如下: (1)所述猪骨汤是由猪骨和猪皮共同熬煮4-6小时制成高汤； (2)将高汤冷却后冷冻成高汤冰块； (3)将猪瘦肉和高汤中的猪皮一同绞成肉糜； (4)将肉糜，食用油，料酒，食盐，味精，白糖，酱油，白胡椒、花椒粉，陈皮粉按照配比调配好； (5)将所需高汤冰块的1/2...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓克伦，
申请(专利权)人：徐州华虹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32