一种四川风味烧猪头肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种四川风味烧猪头肉及其制备方法，该四川风味烧猪头肉由包括如下原料制备得到：猪头肉(去骨)、干辣椒、姜块、葱节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、老抽、糖、香菇和食用油。本发明专利技术制作的四川风味烧猪头肉，色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用。

【技术实现步骤摘要】
—种四川风味烧猪头肉及其制备方法
本专利技术属于食品
，特别涉及，制得的四川风味烧猪头肉味道正宗。
技术介绍
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，猪头肉有着丰富的营养价值，补虚，滋阴，养血，润燥。本专利技术是将猪头肉与川味的麻辣鲜香的特征相结合，目的是提供一种简单易作，辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长、不伤胃、不上火、色泽鲜艳，迎合现代人对健康追求的麻辣口味的四)I丨风味烧猪头肉。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种四)I丨风味烧猪头肉及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为:一种四川风味烧猪头肉，该四川风味烧猪头肉由包括如下原料制备得到:猪头肉(去骨)、干辣椒、姜块、葱节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蘧、排草、香叶、精盐、味精、老抽、糖、香菇和食用油。所述原料的重量份数为:猪头肉(去骨)5000份、干辣椒400份、姜块100份、葱节120份、八角20份、山奈10份、桂皮8份、小茴香10份、草果10份、花椒10份、丁香5份、砂仁8份、豆蘧12份、排草5份、香叶3份、精盐200份、味精15份、老抽500份、糖400份、香菇350份、食用油200份。本专利技术还提供了上述四川风味烧猪头肉的制备方法，包括如下步骤:I)、香菇处理把香菇放温水中浸泡，第一次浸泡12小时，将浸泡后水倒掉，然后将香菇清洗干净；换水泡第2次，浸泡12小时，浸泡的水保留，备用；香菇泡好后切成香菇丁 ；2)、煮制把猪头肉洗净，切成小块，下水煮，煮沸后，将水全部倒掉，再将猪头肉用冷水冲洗，之后再向猪头肉中重新加水，水的添加量为猪头肉重量的1.5倍；放入包好姜块、葱节、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、豆蘧、排草、香叶的纱布包，放入精盐、味精，小火煮2个小时，再灭火闷锅4个小时；3)、炒制把煮好的猪头肉捞起来放置10分钟；在锅中加入食用油，放入干辣椒，花椒，八角，糖，再放入猪头肉，小火炒15分钟，再加入老抽，然后加入香菇丁，再将泡香菇的水添加到锅内，水的添加量为猪头肉重量的1.5倍，烧开后小火煮15分钟即得。本专利技术所具有的有益效果:本专利技术制作的四川风味烧猪头肉，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1一种四川风味烧猪头肉的制备方法，包括如下步骤:I)、香菇处理把350g香菇放温水中浸泡，第一次浸泡12小时，将浸泡后水倒掉，然后将香菇清洗干净；换水泡第2次，浸泡12小时，浸泡的水保留，备用；香菇泡好后切成香菇丁 ；2)、煮制把5000g猪头肉(去骨)洗净，切成小块，下水煮，煮沸后，将水全部倒掉，再将猪头肉用冷水冲洗，之后再向猪头肉中重新加7500g水，放入包好IOOg姜块、120g葱节、IOg山奈、8g桂皮、IOg小茴香、IOg草果、5g 丁香、8g砂仁、12g豆蘧、5g排草、3g香叶的纱布包，放入200g精盐、15g味精，小火煮2个小时，再灭火闷锅4个小时；3)、炒制把煮好的猪头肉捞起来放置10分钟；在锅中加入200g食用油，放入400g干辣椒，IOg花椒，20g八角，400g糖，再放入猪头肉，小火炒15分钟，再加入500g老抽，然后加入香菇丁，再将泡香菇的水添加到锅内，水的添加量为猪头肉重量的1.5倍，烧开后小火煮15分钟即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种四川风味烧猪头肉，其特征在于：该四川风味烧猪头肉由包括如下原料制备得到：猪头肉(去骨)、干辣椒、姜块、葱节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、老抽、糖、香菇和食用油。

【技术特征摘要】
1.一种四川风味烧猪头肉，其特征在于:该四川风味烧猪头肉由包括如下原料制备得到:猪头肉(去骨)、干辣椒、姜块、葱节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蘧、排草、香叶、精盐、味精、老抽、糖、香菇和食用油。2.根据权利要求1所述一种四川风味烧猪头肉，其特征在于:所述原料的重量份数为:猪头肉(去骨)5000份、干辣椒400份、姜块100份、葱节120份、八角20份、山奈10份、桂皮8份、小茴香10份、草果10份、花椒10份、丁香5份、砂仁8份、豆蘧12份、排草5份、香叶3份、精盐200份、味精15份、老抽500份、糖400份、香菇350份、食用油200份。3.权利要求1或2所述四川风味烧猪头肉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、香燕处理 把香菇放...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晨，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12