一种熘制快餐肉制品的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种熘制快餐肉制品的加工方法，包括原料的清洗分切、预裹粉、浸泡浆料、初炸、速冻、深炸、熘制等工序。本发明专利技术方法加工出的肉制品营养成分最大限度的被保留，食用方便，烹饪时间短、口感纯正、外脆里嫩、香飘四溢、外形美观、食用方便，是绝佳的快餐美食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
市场上各种油炸食品种类繁多，口味各异，各类油炸食品在制作时大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉，现有的油炸粉一般有面包粉、山芋粉、太白粉等。现有的油炸食品虽然好吃，但是吃多了很容易上火，同时营养流失比较多，且难以消化，同时炸好后放置在空气中，很容易变软，回油比较快，吃起来会很油腻影响口感，目前还没有见到功能性油炸粉的报道。
技术实现思路
本专利技术提供了。本加工方法加工出的快餐肉制品营养成分最大限度的被保留，食用方便，烹饪时间短、口感纯正、外脆里嫩、香飘四溢、外形美观、方便食用，是绝佳的快餐美食，在油炸粉里通过添加具有清热降火的中草药成分，克服了现有油炸食品的食用容易上火，用本专利技术的油炸粉油炸出的肉制品可以在常温下静置4-5小时，仍可以维持酥脆的口感，保持外形美观。本专利技术的采用如下技术方案: ，其特征在于，包括以下步骤: (O选择新鲜的肉制品原料，洗净利水后切成长4-5cm、宽2-3cm的长方形肉块； (2)将切好的肉块裹上自制的油炸粉； (3)取油炸粉加2.33倍的冰水快速搅拌均匀，得到浆料，放置4-5分钟后备用； (4)将步骤(2)裹好粉的肉块快速浸入到步骤(3)制好的浆料中，2-3秒后快速取出； (5)将浸泡浆料的肉块放入到190-200°C的热油中预炸40秒-60秒； (6)预炸好的肉块让其自然冷却至室温，然后放进冰箱速冻室，速冻4-5小时； (7)将速冻后的肉块取出放入到175-180°C的热油再深炸2-3分钟； (8)将炒锅加热加入适量的食用油，再倒入适量的调味酱搅拌均匀，把深炸后的成型肉块倒入锅中翻炒2-3分钟，即可出锅，冷却后按要求进行真空包装，包装好后进行冷冻保藏。所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于:所述的自制的油炸粉由下列重量份的组分原料混合制备而成:变性淀粉20-35、红薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食盐10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纤维素4_6、姜粉1_2、月桂叶粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氢钙0.02-0.04、维生素D 0.01-0.02、梨花2-3、山乌珠叶4-6、芦根4-6、灯心草6-8、囊荷花苞4_6、猕猴桃皮6_8、金荞麦8_10、珍珠风子 8-10， 制备方法: (1)按配方比例称取个组分原料； (2)将梨花、山乌珠叶、芦根、灯心草、囊荷花苞、猕猴桃皮、金荞麦、珍珠风子混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉； (3)将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可。所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于:所述的肉制品原料选自猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鸡翅、鸡腿中的一种。食用方法:在食用时将包装放入水浴锅里加热10-15分钟后即可食用。有益效果 本专利技术方法加工出的肉制品营养成分最大限度的被保留，食用方便，烹饪时间短、口感纯正、外脆里嫩、香飘四溢、外形美观、食用方便，是绝佳的快餐美食，在油炸粉里通过添加具有清热降火的中草药成分，克服了现有油炸食品的食用容易上火，用本专利技术的油炸粉油炸出的肉制品可以在常温下静置4-5小时，仍可以维持酥脆的口感，保持外形美观。【具体实施方式】一种熘制快餐里脊肉块的加工方法，包括以下步骤: (1)选择新鲜的猪里脊肉原料，洗净利水后切成长4-5cm、宽2-3cm的长方形肉块； (2)将切好的肉块裹上自制的油炸粉； (3)取油炸粉加2.33倍的冰水快速搅拌均匀，得到浆料，放置4-5分钟后备用； (4)将步骤(2)裹好粉的肉块快速浸入到步骤(3)制好的浆料中，2-3秒后快速取出； (5)将浸泡浆料的肉块放入到190°C的热油中预炸50秒； (6)预炸好的肉块让其自然冷却至室温，然后放进冰箱速冻室，速冻4-5小时； (7)将速冻后的肉块取出放入到178°C的热油再深炸2-3分钟； (8)将炒锅加热加入适量的食用油，再倒入适量的调味酱搅拌均匀， 把深炸后的成型肉块倒入锅中翻炒2-3分钟，即可出锅即可。其中自制的油炸粉由下列重量(g)的组分原料混合制备而成:变性淀粉25、红薯粉6、食用淀粉7、大米粉8、食盐11、低筋面粉13、味精3、羧甲基纤维素5、姜粉1.5、月桂叶粉1.2、山楂粉2.5、桂皮粉1.2、脆皮素0.4、磷酸氢钙0.03、维生素D 0.015、梨花2.5、山乌珠叶5、芦根5、灯心草7、囊荷花苞5、猕猴桃皮7、金荞麦9、珍珠风子9， 制备方法: (O按配方比例称取个组分原料； (2)将梨花、山乌珠叶、芦根、灯心草、囊荷花苞、猕猴桃皮、金荞麦、珍珠风子混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉； (3)将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜的肉制品原料，洗净利水后切成长4‑5cm、宽2‑3cm的长方形肉块；（2）将切好的肉块裹上自制的油炸粉；（3）取油炸粉加2.33倍的冰水快速搅拌均匀，得到浆料，放置4‑5分钟后备用； （4）将步骤（2）裹好粉的肉块快速浸入到步骤（3）制好的浆料中，2‑3秒后快速取出；（5）将浸泡浆料的肉块放入到190‑200℃的热油中预炸40秒‑60秒；（6）预炸好的肉块让其自然冷却至室温，然后放进冰箱速冻室，速冻4‑5小时；  （7）将速冻后的肉块取出放入到175‑180℃的热油再深炸2‑3分钟；（8）将炒锅加热加入适量的食用油，再倒入适量的调味酱搅拌均匀，  把深炸后的成型肉块倒入锅中翻炒2‑3分钟，即可出锅，冷却后按要求进行真空包装，包装好后进行冷冻保藏。

【技术特征摘要】
1.一种熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选择新鲜的肉制品原料，洗净利水后切成长4-5cm、宽2-3cm的长方形肉块； (2)将切好的肉块裹上自制的油炸粉；(3)取油炸粉加2.33倍的冰水快速搅拌均匀，得到浆料，放置4-5分钟后备用； (4)将步骤(2)裹好粉的肉块快速浸入到步骤(3)制好的浆料中，2-3秒后快速取出； (5)将浸泡浆料的肉块放入到190-200°C的热油中预炸40秒-60秒； (6)预炸好的肉块让其自然冷却至室温，然后放进冰箱速冻室，速冻4-5小时； (7)将速冻后的肉块取出放入到175-180°C的热油再深炸2-3分钟； (8)将炒锅加热加入适量的食用油，再倒入适量的调味酱搅拌均匀， 把深炸后的成型肉块倒入锅中翻炒2-3分钟，即可出锅，冷却后按要求进行真空包装，包装好后进行冷冻保藏。2.根据权利要求1所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于:所述的自制的油炸粉由下...

【专利技术属性】
技术研发人员：王焕，李镇明，
申请(专利权)人：快乐蜂食品安徽有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34