一种肉制品的加工方法及其该方法制成的制品技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种肉制品的加工方法及其该方法制成的制品。所述加工方法包括以下步骤：1)、将动物屠宰后获得的鲜肉加入水中进行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；2)、在所述肉液混合物中加入精盐、白砂糖、黄酒以及混合调味料后，继续煮制，使肉变熟，得到熟制肉和调料汤；3)、将所述熟制肉和所述调料汤按照1:(1.5‑3)的重量比混合后，依次进行真空包装、杀菌和冷却；所述动物为骆驼或羊。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种肉制品的加工方法及其该方法制成的制品。
技术介绍
由于骆驼肉和羊肉具有较高的营养价值，其氨基酸含量较高，富含多种人体必需的氨基酸，其中骆驼肉中含有的骆驼脂(驼肉峰内的胶汁脂肪，又称峰子油)，性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。非常适宜顽痹不仁之风疾者食用；另外，相关研究指出，骆驼肉益气血、壮筋骨、润肌肤、主治恶疮，非常适合适宜气血不足、筋骨软弱无力、营养不良者食用；此外，由于骆驼肉的胆固醇含量较低，非常适合心血管疾病患者食用。因此，骆驼肉已经逐渐成为深受人们喜爱的一种肉品。在相关技术中，骆驼肉和羊肉以生肉(屠宰后获得的鲜肉，不经过任何加工)直接销售为主营渠道，然而，生肉直接销售难免需要进行长途运输，在长途运输的过程中，常会出现肉质腐烂的现象，进而导致其营养也被损害。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肉制品的加工方法，以解决上述的技术问题。本专利技术的另一个目的在于提供一种上述肉制品的加工方法制成的制品。在本专利技术的实施例中提供了肉制品的加工方法，包括以下步骤：1)、将动物屠宰后获得的鲜肉加入水中进行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；2)、在所述肉液混合物中加入精盐、白砂糖、黄酒以及混合调味料后，继续煮制，使肉变熟，得到熟制肉和调料汤；3)、将所述熟制肉和所述调料汤按照1:(1.5-3)的重量比混合后，依次进行真空包装、杀菌和冷却；所述动物为骆驼或羊。本专利技术提供的这种肉制品的加工方法，将屠宰后获得的骆驼鲜肉或羊鲜肉经过清水煮以及加入精盐、白砂糖、黄酒和混合调味料煮制后，获得熟制肉和调料汤，再将熟制肉和所述调料汤(其溶有大量的水溶性养分，并且其口味鲜美、香味浓郁)按照既定的质量比混合后进行真空包装、杀菌等操作。本专利技术提供的这种加工方法，其将屠宰后获得的鲜肉直接进行了加工，尽可能的保证了其较全的营养，整个加工的过程中，使用了一定量的精盐，可防止微生物繁殖，另外，真空包装的操作进一步的提高了其保质期，可以满足较长时间运输和销售。因此，通过本专利技术提供的这种肉制品的加工方法，其克服现有技术中直接将骆驼鲜肉或羊鲜肉销售而会造成的肉质腐烂的现象，同时，还克服了骆驼鲜肉或羊鲜肉在运输过程中存在的营养损失的缺陷。另外，骆驼肉和羊肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B、烟酸、肌甙-5-磷酸等成分，通过本专利技术提供的这种加工方法，其可以使得上述的养分析出并被收集在调料汤中，一并和熟制的骆驼肉或羊肉加工成相应的制品，营养丰富、容易吸收，具有非常好的滋补功效。可选的，在步骤1)中：所述鲜肉与所述水的比例为：1：(1.5-3)。可选的，在步骤2中：所述精盐、白砂糖、黄酒和混合调味料的使用量依次为鲜肉重量的4.5％-6％、3％-5％、3％-4％、0.1％-5％。可选的，在步骤2)中：所述混合调味料包括味精、花椒、八角、山奈、肉蔻、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、肉苁蓉、西洋参、当参、黄芪、葛根、干姜、枸杞子、五味子、千里光、列当、山楂、金缨子和山茱萸的一种或多种。可选的，在步骤2)中：所述煮制的时间为60-120分钟，温度高于100℃。可选的，在步骤3)中：所述杀菌的温度为115-130℃，时间为40-50分钟。可选的，在步骤1)和步骤2)之间，还包括：将所述肉液混合物中含有的油沫或血沫去除。如上所述的肉制品的加工方法制成的制品，所述制品为袋装品或罐头。上述的肉制品的加工方法可制成多种制品，为了方便运输和贮存，优选的，其可以制成袋装品或罐头。附图说明为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例一提供的肉制品的加工方法的制备流程示意图。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1本专利技术提供的这种肉制品的加工方法，包括以下步骤：步骤101：将动物屠宰后获得的鲜肉加入水中进行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；所述动物为骆驼或羊；在步骤101中，通过水煮的方式将屠宰后获得的鲜肉实现了预煮操作，该过程实现了初步杀菌以及将骆驼鲜肉或羊鲜肉变性的操作。另外，在该步骤中，水煮的过程中，骆驼鲜肉或羊鲜肉上所含的一些微小杂物和血丝等均会形成白沫进而被去除。步骤102：在所述肉液混合物中加入精盐、白砂糖、黄酒以及混合调味料后，继续煮制，使肉变熟，得到熟制肉和调料汤；精盐、白砂糖、黄酒作为优选的配料加入到肉液混合物中，其会使得骆驼肉的口味鲜美；另外，还加入了混合调味料，然后再煮制，该过程会使得骆驼肉或羊肉充分入味，并且变熟；另外，煮肉的汤中也富含大量的骆驼肉或羊肉的营养成分，而且其中还加入有大量的配料，其香味浓郁。步骤103：将所述熟制肉和所述调料汤按照1:(1.5～3)的重量比混合后，依次进行真空包装、杀菌和冷却。在该步骤中，将熟制的骆驼肉和步骤102中获得的调料汤按照既定的重量比混合，具体的，将调料汤浇洒到熟制的骆驼肉上，依次进行了真空包装、杀菌和冷却。真空包装的过程可以使得骆驼肉的保质期较长，杀菌的操作进一步的保证了食品的安全性。本专利技术提供的这种骆驼肉的加工方法，将屠宰后获得的骆驼鲜肉或羊鲜肉经过清水煮以及加入精盐、白砂糖、黄酒和混合调味料煮制后，获得熟制肉和调料汤，再将熟制肉和所述调料汤(其溶有大量的水溶性养分，并且其口味鲜美、香味浓郁)按照既定的质量比混合后进行真空包装、杀菌等操作。本专利技术提供的这种加工方法，其将屠宰后获得的骆驼肉或羊肉直接进行了加工，尽可能的保证了其较全的营养，整个加工的过程中，使用了一定量的精盐，可防止微生物繁殖，另外，真空包装的操作进一步的提高了其保质期，可以满足较长时间运输和销售。因此，通过本专利技术提供的这种肉制品的加工方法，其克服现有技术中直接将骆驼鲜肉或羊鲜肉销售而会造成的肉质腐烂的现象，同时，还克服了骆驼鲜肉或羊鲜肉在运输过程中存在的营养损失的缺陷。为了使得本专利技术上述实施例的肉制品的加工方法得到更好的应用，本专利技术还在上述实施例的基础之上提供了实施例2，实施例2给出了上述实施例的1的进一步限定或增加，现做详细的阐述和解释：实施例2在本实施例中，骆驼肉的加工方法的制备方法包括以下步骤：S21：将屠宰后获得的骆驼鲜肉加入水中进行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；在该步骤之前，还包括：将骆驼肉去除瘀血、去除骨头，整理成块，另外，为了使得骆驼肉的营养更加丰富，将饲养的骆驼在屠宰前2-3个月利用添加有肉苁蓉和锁阳的饲草喂养；肉苁蓉和锁阳的特殊药效可以使得骆驼肉的营养和口味更佳。另外，在水煮的过程中，所述骆驼鲜肉与所述水的比例为：1：(1.5～3)。S22：将所述肉液混合物中含有的油沫或血沫去除；经过步骤S21的水煮之后，肉液混合物中会含有大量的油沫或血沫，因此，需要将其去除。S本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将动物屠宰后获得的鲜肉加入水中进行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；2)、在所述肉液混合物中加入精盐、白砂糖、黄酒以及混合调味料后，继续煮制，使肉变熟，得到熟制肉和调料汤；3)、将所述熟制肉和所述调料汤按照1:(1.5‑3)的重量比混合后，依次进行真空包装、杀菌和冷却；所述动物为骆驼或羊。

【技术特征摘要】
1.一种肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将动物屠宰后获得的鲜肉加入水中进行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；2)、在所述肉液混合物中加入精盐、白砂糖、黄酒以及混合调味料后，继续煮制，使肉变熟，得到熟制肉和调料汤；3)、将所述熟制肉和所述调料汤按照1:(1.5-3)的重量比混合后，依次进行真空包装、杀菌和冷却；所述动物为骆驼或羊。2.根据权利要求1所述的肉制品的加工方法，其特征在于：在步骤1)中：所述鲜肉与所述水的比例为：1：(1.5-3)。3.根据权利要求2所述的肉制品的加工方法，其特征在于，在步骤2)中：所述精盐、白砂糖、黄酒和混合调味料的使用量依次为鲜肉重量的4.5％-6％、3％-5％、3％-4％、0.1％-5％。4.根据权利要求2所述的肉制品的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴润瑞，
申请(专利权)人：吴润瑞，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15