【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种真空包装肉制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选择经卫生检疫合格的牛肉和鸡肉，放入冰箱内于‑10℃冷冻成块；2)将牛肉和鸡肉以5:2的重量比例混合，然后进斩拌，斩拌过程中每隔20分钟加占牛肉和鸡肉重量5％的冰块,共添加三次，以保证肉糜温度在10℃以下,斩拌至胶状肉泥；3)将肉泥、红薯粉和水以6:1:2的重量比例混合成肉糊，加入占整个肉糊重量2.5％的食盐、0.15％焦磷酸钠、0.1％三聚磷酸钠、3.2％的大豆蛋白和0.12％的卡拉胶搅拌均匀；4)将混合后的肉糊倒入模具中；5)将带肉糊的模具放入40℃的水浴锅中加热10分钟，肉糊初步定型为肉块；6)将肉块从模具中取出，然后放入100℃的水中煮5‑7分钟；7)然后捞出放入10℃的水中迅速冷却；8)将冷却好的肉块沥干水分，放入包装袋中抽真空；9)高温杀菌；10)自然凉至常温。
【技术特征摘要】
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