东坡羊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种东坡羊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)取羊腩1000—1200克，清洗干净，放入含有1200—1500克水的锅内，烧开后沥干水分；(2)取炒锅上火烧红，将羊腩有羊皮的一面在炒锅内来回摩擦，使羊皮表面结成硬块，刮洗羊皮后切块；(3)取砂锅，将生姜50—60克、葱30—40克、红枣4—5颗放在砂锅底部，切块的羊腩摆放在上面，再加入花雕酒500—600克、酱油8—10克、冰糖50—60克、鸡汁50—60克、蚝油5—6克，大火烧开后改小火焖1.5—2小时至酥烂即可。本发明专利技术东坡羊肉的制作方法简单，色味俱佳，经过长时间的焖制，羊肉不膻不腻、美味可口、肉质细嫩，具有很高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种。
技术介绍
传统上流传着“秋冬进补”的说法，而羊肉味甘、性温，补血益气、温中暖肾，是冬季进补佳品。冬天常吃羊肉，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化，另一方面由于其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸、胆留醇等成分，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。而随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，对羊肉的口味要求亦越来越高，传统的羊肉制品远远满足不了人们对美食、品味、营养的需求。目前，市场上推出的羊肉制品，其羊肉仍沿用传统的制作方法，常见的有羊肉汤，而羊肉如果处理不当，会有浓重的羊膻味，制作出的羊肉既膻又腻、羊汤浮沫多、味道异常。因此需要提供一种制作方法简单、既美味又营养丰富的羊肉制法来满足大众口味需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，口感好、营养成分高、肉质细嫩。为实现上述目的，本专利技术提供的一种，包括以下步骤:(I)取羊腩1000—1200克，清洗干净，放入含有1200—1500克水的锅内，烧开后沥干水分；(2)取炒锅上火烧红，将羊腩有羊皮的一面在炒锅内来回摩擦，使羊皮表面结成硬块，刮洗羊皮后切块；(3)取砂锅，将生姜50— 60克、葱30— 40克、红枣4一5颗放在砂锅底部，切块的羊腩摆放在上面，再加入花雕酒500— 600克、酱油8 —10克、冰糖50— 60克、鸡汁50 — 60克、蚝油5— 6克，大火烧开后改小火焖1.5—2小时至酥烂即可。优选地，步骤(2)中羊腩切成2厘米见方的方块。这样规格大小的羊腩在烧制过程中更容易入味，且方便食用。优选地，所述羊腩选用精选散养羊，散养羊的肉质口感好，营养价值高，其含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、钾、碘等，能强筋骨、促进血液循环、增强御寒能力。本专利技术的有益效果是:(I)本专利技术首先将整块羊腩用水煮过，不仅能除去羊腩表面未清洗干净的杂物如羊毛，而且初步除去其膻味；(2)利用烧红炒锅使羊皮表面结块，一方面除去羊皮表面不能食用部分，另一方面对整块羊腩进行半加工，方便后续烧制程序；(3)生姜性热，味辛，温中，回阳，温肺化饮，开胃健脾，抗菌、提神，驱散寒邪，抗衰老，与羊肉同煮，不仅能去除羊肉的膻味，而且更加温补；葱含多种维生素和氨基酸及挥发油，有一种奇特香味，可诱发食欲，据报道，常吃葱可聪明大脑；红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性、滋阴补阳的功效，维生素含量高，富含蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种；花雕酒具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能，营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素，可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，具有美容功效；酱油营养极其丰富，包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，具有防癌功效，可增加食物的香味，使其色泽更加好看，增加食欲；冰糖味甘、性平、入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺的功效，养阴生津，润肺止咳；鸡汁补虚，可提高免疫力，其鸡汁香味非常鲜美；蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能，其味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高。本专利技术简单，色味俱佳，羊肉在烧制过程中，充分吸收花雕酒的酒香、酱油的酱香，加入鸡汁和蚝油使其鲜味扑鼻，入口夹杂有红枣的清香和冰糖的香甜，经过长时间的焖制，羊肉不膻不腻、美味可口、肉质细嫩，具有很高的营养价值。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术的进一步说明。实施例1:(I)取精选散养羊羊腩1000克，清洗干净，放入含有1200克水的锅内，烧开后沥干水分；(2)取炒锅上火烧红，将羊腩有羊皮的一面在炒锅内来回摩擦，使羊皮表面结成硬块，刮洗羊皮后切成2厘米见方的方块；(3)取砂锅，将生姜50克、葱30克、红枣4颗放在砂锅底部，切块的羊腩摆放在上面，再加入花雕酒500克、酱油8克、冰糖50克、鸡汁50克、蚝油5克，大火烧开后改小火焖1.5小时至酥烂即可。实施例2:(I)取精选散养羊羊腩1100克，清洗干净，放入含有1350克水的锅内，烧开后沥干水分；(2)取炒锅上火烧红，将羊腩有羊皮的一面在炒锅内来回摩擦，使羊皮表面结成硬块，刮洗羊皮后切成2厘米见方的方块；(3)取砂锅，将生姜55克、葱35克、红枣4颗放在砂锅底部，切块的羊腩摆放在上面，再加入花雕酒550克、酱油9克、冰糖55克、鸡汁55克、蚝油5克，大火烧开后改小火焖1.7小时至酥烂即可。实施例3:(I)取精选散养羊羊腩1200克，清洗干净，放入含有1500克水的锅内，烧开后沥干水分；(2)取炒锅上火烧红，将羊腩有羊皮的一面在炒锅内来回摩擦，使羊皮表面结成硬块，刮洗羊皮后切成2厘米见方的方块；(3)取砂锅，将生姜60克、葱40克、红枣5颗放在砂锅底部，切块的羊腩摆放在上面，再加入花雕酒600克、酱油10克、冰糖60克、鸡汁60克、蚝油6克，大火烧开后改小火焖2小时至酥烂即可。以上所述鸡汁为市售的浓缩鸡汁调味料，可外购，其配料为水、食用盐、鸡骨肉汁(水、鸡骨肉、食用盐、维生素E)、谷氨酸钠、白砂糖、精制鸡油(鸡油、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯)、酵母抽取物、食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、5’ -呈味核苷酸二钠、黄原胶、β -胡萝卜素、香辛料。【主权项】1.一种，包括以下步骤: (1)取羊腩1000—1200克，清洗干净，放入含有1200—1500克水的锅内，烧开后沥干水分； (2)取炒锅上火烧红，将羊腩有羊皮的一面在炒锅内来回摩擦，使羊皮表面结成硬块，刮洗羊皮后切块； (3)取砂锅，将生姜50—60克、葱30— 40克、红枣4一 5颗放在砂锅底部，切块的羊腩摆放在上面，再加入花雕酒500— 600克、酱油8 — 10克、冰糖50— 60克、鸡汁50— 60克、蚝油5— 6克，大火烧开后改小火焖1.5—2小时至酥烂即可。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(2)中羊腩切成2厘米见方的方块。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于，所述羊腩选用精选散养羊。【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括以下步骤：(1)取羊腩1000—1200克，清洗干净，放入含有1200—1500克水的锅内，烧开后沥干水分；(2)取炒锅上火烧红，将羊腩有羊皮的一面在炒锅内来回摩擦，使羊皮表面结成硬块，刮洗羊皮后切块；(3)取砂锅，将生姜50—60克、葱30—40克、红枣4—5颗放在砂锅底部，切块的羊腩摆放在上面，再加入花雕酒500—600克、酱油8—10克、冰糖50—60克、鸡汁50—60克、蚝油5—6克，大火烧开后改小火焖1.5—2小时至酥烂即可。专利技术简单，色味俱佳，经过长时间的焖制，羊肉不膻不腻、美味可口、肉质细嫩，具有很高的营养价值。【IPC分类】A23L1-314, A23L1-311【公开号】CN104544162【申请号】CN201510039179【专利技术人】王正华 【申请人】安徽淮商商业管理集团股份有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2015年1月26日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种东坡羊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)取羊腩1000—1200克，清洗干净，放入含有1200—1500克水的锅内，烧开后沥干水分；(2)取炒锅上火烧红，将羊腩有羊皮的一面在炒锅内来回摩擦，使羊皮表面结成硬块，刮洗羊皮后切块；(3)取砂锅，将生姜50—60克、葱30—40克、红枣4—5颗放在砂锅底部，切块的羊腩摆放在上面，再加入花雕酒500—600克、酱油8—10克、冰糖50—60克、鸡汁50—60克、蚝油5—6克，大火烧开后改小火焖1.5—2小时至酥烂即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王正华，
申请(专利权)人：安徽淮商商业管理集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34