【技术实现步骤摘要】
一种冷却肉加工方法(一)
：本专利技术涉及一种冷却肉加工方法。(二)
技术介绍
：目前，市场上已有冷却肉销售，但存在批量少，保鲜报质期短，感观品质欠佳等缺点。(三)
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种是用于批量生产，保鲜、保质期较长，口感、色泽好一种冷却肉加工方法。实现本专利技术的技术方案：包括宰前猪体冲林、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲林的水温控制在40-50℃，半胴体喷淋消毒采用CIO2，胴体冷却采用二二段急速冷却，采用二步护色法进行护色处理，所用保鲜剂为溶菌酶、Nisin、Gna液为主，配以梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂，沥水时间5分钟。本专利技术的效果：能有效控制能却肉加工过程中初始菌数，控制冷却肉济液渗出，延长产品保质期，保持产品的色泽稳定。(四)具体实施方式：将待宰的猪在宰前用40-50℃的水冲洗干净，然后将经过半修整的半胴体用CIO2喷淋消毒，有效的降低初始菌数，延长产品的保质期。在将消毒后的胴体进行二段急速冷却，一段冷却温度控制在-18--23℃，时间2-4小时，是肉体表面温度迅速下降至...
【技术保护点】
一种冷却肉加工方法，包括宰前猪体冲林、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲林的水温控制在４０－５０℃，半胴体喷淋消毒采用ＣＩＯ↓［２］，胴体冷却采用二段急速冷却，采用二步护色法进行护色处理，所用保鲜剂为溶菌酶、Ｎｉｓｉｎ、Ｇｎａ液为主，配以梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂，沥水时间５分钟。
【技术特征摘要】
1、一种冷却肉加工方法，包括宰前猪体冲林、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲林的水温控制在40-50℃，半胴体喷淋消毒采用CIO2，胴体冷却采用二段急速冷却，采用二步护色法进行护色处理，所用保鲜剂为溶菌酶、Nisin、Gna液为主，配以梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂，沥水时间5分钟。2、如权利要求1所述的冷却肉加工方法，其特征是：胴体一段...
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