【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冷冻肉保鲜
,具体地说是一种冷冻肉制品的保鲜储藏和解冻 方法。
技术介绍
生肉消费的主流之一是冷冻肉,其中主要包括冷冻牛肉、冷冻猪肉和冷冻羊肉,含有丰 富的营养成分,但是在加工、贮藏、运输、销售过程中却容易受微生物的污染而导致其腐败 变质。造成肉类腐败的主要因素有微生物的污染、脂肪氧化酸败和酶的活性作用。但在人 民生活水平日益提高同时,更加注重冷却肉的安全性和品质稳定性。目前国内大部分生鲜 肉是在裸露状态下进行贮存、运输和销售的,产品的感官及营养价值会受到严重的影响,同 时造成产品的汁液流失、保水性下降、脂肪氧化、风味物质和蛋白质损伤等,严重影响产品 的品质。随着冷链的普及与推广,冷冻肉已成为主要的肉类消费种类。 要提高冷冻肉的品质,降低初始菌数是前提条件,只有在尽可能保持初始菌数小 于IO3?10 4cfu/cm2情况下,才能采用其它保鲜措施来达到提高冷冻肉品质的目的。 电解水是一种新兴安全杀菌消毒剂,是指含电解质的水通过特定电解槽电解后, 取得的具有氧化能力的酸或碱性水,是食品杀菌剂,用于杀灭金黄色葡萄球菌,效果十分明 显,尤其酸性电解水在冷冻肉抑菌和保鲜中具有广谱、高效和安全的作用。但是较低PH对 于肉品品质、包装运输材料腐蚀性大,且强酸性电解水制造成本高、外界有机物影响较大、 有效氯极不稳定等原因,极大地限制了其应用。 镀冰衣保鲜是指将肉类冻结后,快速放入冰衣浸泡液中,迅速捞出后,防止肉类低 温贮藏及运输过程中,肌肉表面出现干燥、油脂外溢等干耗甚至油烧现象。由于传统的自来 水冰衣虽然 ...
【技术保护点】
一种冷冻肉制品的保鲜储藏和解冻方法,其特征在于:将冷冻肉制品解冻后,利用酸性电解水镀冰衣后冷冻,将该用酸性电解水镀冰衣后冷冻的肉制品超声波解冻备用。
【技术特征摘要】
1. 一种冷冻肉制品的保鲜储藏和解冻方法,其特征在于:将冷冻肉制品解冻后,利用 酸性电解水镀冰衣后冷冻,将该用酸性电解水镀冰衣后冷冻的肉制品超声波解冻备用。2. 根据权利要求1所述的一种冷冻肉制品的保鲜储藏和解冻方法,其特征在于:该方 法包括以下步骤: A. 冷冻肉预处理 将贮藏于-4°C排酸库中的生鲜肉块浸置于质量分数为3. 0%?6. 0%、温度30?60°C的 NaCl溶液中90?120s后取出,用湿纱布包裹,放置于4°C冷藏库中,静置解冻12?16h,使 肉块内部与表面温度均一,备用; B. 酸性电解水的制备 配置质量分数为〇. 15%?6%的NaCl溶液,渗入阳极与阴极之间没有隔膜的一室型电 解槽中,通过调节电解槽中电压和电流制备酸性电...
【专利技术属性】
技术研发人员:余群力,韩玲,孙志昶,金现龙,马君义,
申请(专利权)人:余群力,
类型:发明
国别省市:甘肃;62
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