本发明专利技术涉及一种保鲜剂，具体涉及一种鹿肉制品表面喷涂用保鲜剂。它由以下原料3-乙酰基-1-丙醇、1,6-己二醇二乙酸酯、N-羟甲基氯乙酰胺、alpha-酮基戊二酸二钠盐二水合物、1,3-二甲基-3,7-二氢-1H-嘌呤-2,6-二酮-1,2-乙二胺盐等制备而成。该鹿肉表面喷涂用保鲜剂，对鹿肉可直接清洗使用，在不损伤鹿肉营养成分的同时，还能保证鹿肉鲜嫩的质感，适于在肉制品保鲜剂领域中广泛推广应用。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种食品保鲜剂，具体涉及一种鹿肉表面喷涂用保鲜剂。
技术介绍
俗话说民以食为天，食以安为先，频繁爆发的食源性疾病使得消费者尤其关注食品的 安全问题。肉及肉制品本身蛋白质、脂肪等营养成分含量丰富，水分活度比较高，是适于微 生物生长和繁殖的天然培养基，并且肉品加工原辅料种类繁多，程序比较繁杂，源头污染和 二次污染难以彻底控制，熟制品加工温度比较低，杀菌不彻底，仍有一些耐热微生物及其芽 孢的存在，导致肉制品易发生微生物性腐败，在北美食品感染中约有1/3与肉品有关。世界 卫生组织的统计表明：由食品感染引发的疾病约是已报道案例的300-350倍，估计每年因 食品感染疾病的人口大于5%-10%，造成巨大经济损失。食品源病的病因多是细菌感染，肉 品中能引发疾病的最危险的病原微生物包括：肉毒梭菌、沙门氏菌属细菌、弯曲杆菌、大肠 杆菌、产单核细胞李斯特菌。目前市场上加工和销售的鲜肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷却肉 3种，其中冷却肉由于安全性、营养性均优于热鲜肉、冷冻肉，因此已经成为生鲜肉发展的必 然趋势。随着冷却肉日益成为肉类消费的主流，延长其货架期势在必行，鲜肉保鲜成为肉品 工业发展的很重要的课题，因此有关冷却肉保鲜方法的研宄越来越广泛。 随着化学工业的迅速发展，防腐剂也不断地更新换代，但是人们现在更加追求源 于自然、安全的食品原料和添加剂。目前保鲜剂行业发展的重点一方面是完善原有的安全 防腐剂的生产工艺，降低生产成本和销售价格；另一方面大力开发高效、经济的新型防腐 剂。 目前我国市场上的鹿肉食品的生产加工仍然存在着很大的问题，颜色变化大、添 加剂滥用、细菌污染严重，对人民群众的食品卫生安全存在着很大的威胁，这就使得可以在 鹿肉表面喷涂用的保鲜剂备受人们的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述已有技术存在的鹿肉食品颜色变化大、添加剂滥用、 细菌污染严重的不足，提供一种能够有效维持肉质颜色，无任何添加剂，且不会造成细菌 感染的鹿肉表面喷涂用保鲜剂。 一种鹿肉表面喷涂用保鲜剂，特殊之处在于由以下重量份配比的原料制备而成： 3-乙酰基-1-丙醇20-25份，1，6-己二醇二乙酸酯16-20份，N-羟甲基氯乙酰胺27-30份， alpha-酮基戊二酸二钠盐二水合物15-20份，1，3-二甲基-3, 7-二氢-IH-嘌呤-2, 6-二 酮-1，2-乙二胺盐33_37份，乙酰梓檬酸二丁醋30-35份，L_2_氨基丁酰胺盐酸盐13-15 份，N，N-二甲基琥珀酰胺酸22-28份，2-乙基乙酰乙酸乙酯35-38份。 优选地，采用以下重量份配比的原料制备的鹿肉表面喷涂用保鲜剂具有更好的 保鲜效果，3-乙酰基-1-丙醇25份，1，6-己二醇二乙酸酯18份，N-羟甲基氯乙酰胺27 份，alpha-酮基戊二酸二钠盐二水合物20份，1，3-二甲基-3, 7-二氢-IH-嘌呤-2, 6-二 酮-1，2-乙二胺盐35份，乙酰柠檬酸三丁酯30份，L-2-氨基丁酰胺盐酸盐14份，N，N-二 甲基琥珀酰胺酸28份，2-乙基乙酰乙酸乙酯35份。 进一步，为了获得保鲜效果更好的鹿肉表面喷涂用保鲜剂，所述鹿肉表面喷涂 用保鲜剂还包括以下重量份配比的原料：乙酰乙酸甲酯20-25份，N-甲胺基]苯甲酰基]-L-谷氨酸二钠盐14-18份，5-氨基乙酰丙酸盐 酸盐5-8份。 优选地，鹿肉表面喷涂用保鲜剂，其原料重量份配比为：乙酰乙酸甲酯20份， N-甲胺基]苯甲酰基]-L-谷氨酸二钠盐16份， 5-氨基乙酰丙酸盐酸盐8份。 本专利技术的制备方法：将去离子水、3-乙酰基-1-丙醇、1，6-己二醇二乙酸酯、 N-羟甲基氯乙酰胺、alpha-酮基戊二酸二钠盐二水合物、1，3-二甲基-3, 7-二氢-IH-嘌 呤-2, 6-二酮-1，2-乙二胺盐加入反应器1中于60-85°C下搅拌溶解，将乙酰柠檬酸三丁 酯、L-2-氨基丁酰胺盐酸盐、N，N-二甲基琥珀酰胺酸、2-乙基乙酰乙酸乙酯在反应器2中 40-60°C下搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45°C恒温水浴中充分 搅拌20-30分钟，静置1. 5-2小时，即得到所需的鹿肉表面喷涂用保鲜剂。 该鹿肉表面喷涂用保鲜剂，对鹿肉可直接清洗使用，在不损伤鹿肉营养成分的同 时，还能保证鹿肉鲜嫩的质感，适于在肉制品保鲜剂领域中广泛推广应用。【具体实施方式】 以下给出本专利技术的【具体实施方式】，用来对本专利技术进行进一步说明。本专利技术中，如无 特别说明，各原料均以有效物含量为100%计。 以下实施例中，原料介绍： 3-乙酰基-1-丙醇，CAS登录号为：1071-73-4 ; 1，6-己二醇二乙酸酯，CAS登录号为：6222-17-9 ; N-羟甲基氯乙酰胺，CAS登录号为：2832-19-1 ; alpha-酮基戊二酸二钠盐二水合物，CAS登录号为：305-72-6 ; 1，3-二甲基-3, 7-二氢-IH-嘌呤-2, 6-二酮-1，2-乙二胺盐，CAS登录号为： 317-34-0 ； 乙酰柠檬酸三丁酯，CAS登录号为：77-90-7 ; L-2-氨基丁酰胺盐酸盐，CAS登录号为：7682-20-4; N，N-二甲基琥珀酰胺酸，CAS登录号为：2564-95-6 ; 2-乙基乙酰乙酸乙醋，CAS登录号为：607-97-6 ; 乙酰乙酸甲酯，CAS登录号为：105-45-3 ; N-甲胺基]苯甲酰基]-L-谷氨酸二钠盐，CAS 登录号为：7413-34-5 ; 5-氨基乙酰丙酸盐酸盐，CAS登录号为：5451-09-2 ; 实施例1 称量以下重量份配比的原料：3-乙酰基-1-丙醇23kg，1，6-己二醇二乙酸酯20kg，N-羟甲基氯乙酰胺29kg，alpha-酮基戊二酸二钠盐二水合物15kg，1，3-二甲基-3, 7-二 氢-IH-嘌呤-2, 6-二酮-1，2-乙二胺盐33kg，乙酰柠檬酸三丁酯35kg，L-2-氨基丁酰胺 盐酸盐15kg，N，N-二甲基琥珀酰胺酸25kg，2-乙基乙酰乙酸乙酯38kg。 本实施例鹿肉表面喷涂用保鲜剂的制备方法：将去离子水、3-乙酰基-1-丙醇、 1，6-己二醇二乙酸酯、N-羟甲基氯乙酰胺、alpha-酮基戊二酸二钠盐二水合物、1，3-二甲 基-3, 7-二氢-IH-嘌呤-2, 6-二酮-1，2-乙二胺盐加入反应器1中于60-85°C下搅拌溶 解，将乙酰柠檬酸三丁酯、L-2-氨基丁酰胺盐酸盐、N，N-二甲基琥珀酰胺酸、2-乙基乙酰乙 酸乙酯在反应器2中40-60°C下搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中， 45°C恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置1. 5-2小时，即得到所需的鹿肉表面喷涂用保鲜 剂。将制备的保鲜剂等量分成不同小包，即可销当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鹿肉表面喷涂用保鲜剂，其特征在于由以下重量份配比的原料制备而成：3‑乙酰基‑1‑丙醇 20‑25份，1,6‑己二醇二乙酸酯16‑20份，N‑羟甲基氯乙酰胺27‑30份，alpha‑酮基戊二酸二钠盐二水合物15‑20份，1,3‑二甲基‑3,7‑二氢‑1H‑嘌呤‑2,6‑二酮‑1,2‑乙二胺盐33‑37份，乙酰柠檬酸三丁酯30‑35份，L‑2‑氨基丁酰胺盐酸盐13‑15份，N,N‑二甲基琥珀酰胺酸22‑28份，2‑乙基乙酰乙酸乙酯35‑38份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王彩霞，
申请(专利权)人：烟台顺隆化工科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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