【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,尤其是。
技术介绍
卤牛肉亦名酱牛肉,在日常生活中,人们非常喜欢在超市或专卖店及农贸市场购 买熟的以牛腱为主的卤牛肉下酒佐餐。 虽然卤牛肉的销售温度在4°C左右,但在4°C左右并不能完全控制微生物的生长、 繁殖,再加上由于卤牛肉含水量较高,营养物质丰富,因而在贮存和销售中极易发生腐败, 保存期较短。因此,如何采用各种天然的方法进一步延长卤牛肉的保存期并保持其良好的 色泽及外观,让卤牛肉走上百姓的餐桌,是散装卤牛肉发展中的首要问题。 目前国外对此项技术的研究几乎没有报道,国内相关的研究因存在影响产品感官 质量及风味的问题而无法应用于实际生产中,因此,研究一种天然、方便、不影响产品质量 的抗菌膜技术对启动我国卤牛肉的消费具有重要意义。 通过检索,尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种可以延长卤牛肉保质期、 安全可靠、方便简便、成本低廉的卤牛肉的保存方法。 本专利技术实现目的的技术方案是: ,步骤如下: ⑴配制保鲜溶液: 取保鲜溶液总质量3?4%的食用明胶、0. 8?1%的食品级乳酸、0. 6?1. 0%的壳 聚糖、0. 5?L 0%的山梨酸钾、0· 01?0. 018%的乳酸链球菌素和92. 982?95. 09%的水, 混合后,搅拌均匀得保鲜溶液; ⑵喷洒或浸淋: 将步骤⑴中的保鲜溶液直接向已加工好的卤牛肉的表面喷洒,风干后在卤牛肉的 表面形成天然保鲜膜,即可;或将卤牛肉 ...
【技术保护点】
一种卤牛肉的保存方法,其特征在于:步骤如下:⑴配制保鲜溶液:取保鲜溶液总质量3~4%的食用明胶、0.8~1%的食品级乳酸、0.6~1.0%的壳聚糖、0.5~1.0%的山梨酸钾、0.01~0.018%的乳酸链球菌素和92.982~95.09%的水,混合后,搅拌均匀得保鲜溶液;⑵喷洒或浸淋:将步骤⑴中的保鲜溶液直接向已加工好的卤牛肉的表面喷洒,风干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜,即可;或将卤牛肉放在步骤⑴中保鲜溶液中浸淋,沥干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜,即可。
【技术特征摘要】
1. 一种卤牛肉的保存方法,其特征在于:步骤如下: ⑴配制保鲜溶液: 取保鲜溶液总质量3?4%的食用明胶、0. 8?1%的食品级乳酸、0. 6?1. 0%的壳聚 糖、0. 5?1. 0%的山梨酸钾、0. 01?0. 018%的乳酸链球菌素和92. 982?95. 09%的水,混 合后,搅拌均匀得保鲜溶液; ⑵喷洒或浸淋: 将步骤⑴中的保鲜溶液直接向已加工好的卤牛肉的表...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘志安,
申请(专利权)人:天津市黑子食品有限公司,
类型:发明
国别省市:天津;12
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