一种山茶油的加工方法技术

本发明专利技术提供一种山茶油的加工方法，属于食品加工技术领域。加工方法包括摘取新鲜油茶果进行晾晒、脱壳、优选去杂后，得到茶籽仁，再将茶籽仁进行分选后烘干，将烘干的茶籽仁进行一次压榨后，将茶枯用初级山茶油浸泡后进行二次压榨，再将山茶油讲过两次过滤，得到成品山茶油。本发明专利技术加工方法流程简单，工艺条件要求低，成本低，仅通过对温度等条件控制合理科学，使油茶促进香味化合物的形成，并能减少有害物质的产生。

Processing method of Camellia Oil

The invention provides a processing method of camellia oil, which belongs to the technical field of food processing. The processing method includes picking fresh fruit tea drying and shelling, preferably to the complex, from tea seed, tea seed sorting and then after drying, the dried tea seed once pressed, will use two primary tea camellia oil press after soaking, and then about two camellia oil filter, get the finished product Camellia oil. The processing method of the invention has the advantages of simple process, low requirement of process conditions, low cost, reasonable and scientific control of the temperature and the like, which can promote the formation of aroma compounds and reduce the generation of harmful substances.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种山茶油的加工方法。
技术介绍
山茶油营养丰富，含脂肪酸(不饱和脂肪酸93％，其中油酸82％，亚油酸11％)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质，及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为\生命之花\的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。山茶油的生产工艺主要有冷榨法、热榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油五成左右。压榨法和浸出法是山茶油提取的两种方法。压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油，是一种传统的提取工艺；浸出法则是用物理化学原理，用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法，是目前国际上公认的最先进的提取工艺。现在很多企业比较普遍采用上述两种方法互补的做法，即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后，“油饼”内残存茶油，再用浸出法充分地抽提出来，获得“浸出原茶油”。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种山茶油的加工方法，以解决现有技术存在的生产效率较低、周期较长、油色较深、纯度较低等问题。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种山茶油的加工方法，具体加工步骤如下：1）预处理：取新鲜油茶果，进行晾晒、脱壳、选优去杂，得到茶籽仁；2）分选：利用分类机将茶籽仁进行分类，分出：饱满果、半枯果、枯果，发霉果，仅用饱满的茶籽仁榨油；利用目筛对饱满的茶籽仁进行大小筛选，分成两组；3）烘干：将茶籽仁进行分组烘干，并摊开使其均匀受热，烘干到茶籽仁的含水量为10％以下；4）一次压榨：将烘干的茶籽仁置于榨油机进行压榨，得到初级茶枯和初级山茶油；5）茶枯浸出：初级茶枯破碎成块状后，添加初级山茶油，其中枯油配比是使得枯油混合物中含山茶油含量达到15-20%，并搅拌均匀，得枯油混合物；6）二次压榨：将枯油混合物投入另外一台压榨机进行压榨，压榨是榨膛温度100-140℃，得到次级茶枯和次级山茶油；7）过滤：将初级山茶油和次级山茶油混合均匀，进行过滤，去除其中的杂质和油渣，得到再级山茶油；8）再次过滤：将再级山茶油加入皂土，静置20-24小时后，再加入101澄清剂后，用滤纸进行过滤，得到成品。优选的，所述的晾晒是将新鲜茶籽摊开自然晾晒，使茶籽的含水量在15-20%。优选的，所述的烘干采用100-110℃的温度进行烘干，烘干时间为2-5小时。优选的，一次压榨中榨膛温度150-180℃。优选的，其特征在于所述再次过滤中加入101澄清剂，需静置30-40小时后，再用滤纸进行过滤。一种山茶油，其是通过以上所述的山茶油的加工方法制备而成。本专利技术突出的实质性特点和显著的进步是：本专利技术加工方法流程简单，工艺条件要求低，成本低，仅通过对温度等条件控制合理科学，使油茶促进香味化合物的形成，并能减少有害物质的产生。第二次压榨时，直接将山茶油按照一定比例加入经过一次压榨的茶枯中再次压榨，加入的山茶油能很好地将第一次形成而没有被很好带出的香味化合物带出（即能很好溶入加入的山茶油中），也同时可以很好地将第二次压榨产生的香味化合物带出；而现有技术也有对茶枯进行再次压榨的，其目的主要是榨取其内的剩油，其往往是直接将经过一次压榨的茶枯再次压榨，由于再次压榨的油量少，根本无法吸收茶枯中所含的香味化合物，现有技术也有加水（通过蒸汽）再次进行压榨的，这样不但降低了山茶油的品质，也难以形成新的香味物质，同时水份也无法将茶枯中的香味化合物带出。本专利技术不需任何特殊设备、大量试剂和复杂的工序，只需加入101澄清剂、皂土以及对通过对过滤时间的控制即可去除油茶中的杂质，，该方法耗能低，可大幅度降低生产成本，提高生产效益。其中101澄清剂是一种新型食用果汁澄清剂（主要成分是变性淀粉），安全，无味无毒，不会引入任何杂质，并可随沉淀后的不溶物质一并滤去。101澄清剂为水溶性胶状物质，在水中通过吸附与聚凝双重作用，使得油茶中大分子杂质快速聚凝沉淀，同时皂土能够与101澄清剂起协同作用，有助于油茶中的杂质的快速凝聚和沉淀，防止沉淀粘壁的问题出现。具体实施方式实施例11）预处理：取新鲜油茶果，进行晾晒、脱壳、选优去杂，得到茶籽仁；所述的晾晒是将新鲜茶籽摊开自然晾晒，使茶籽的含水量在15%；2）分选：利用分类机将茶籽仁进行分类，分出：饱满果、半枯果、枯果，发霉果，仅用饱满的茶籽仁榨油；利用目筛对饱满的茶籽仁进行大小筛选，分成两组；3）烘干：将茶籽仁进行分组烘干，所述的烘干采用110℃的温度进行烘干，烘干时间为2小时；并摊开使其均匀受热，烘干到茶籽仁的含水量为10％以下；4）一次压榨：将烘干的茶籽仁置于榨油机进行压榨，榨膛温度150℃，得到初级茶枯和初级山茶油；5）茶枯浸出：初级茶枯破碎成块状后，添加初级山茶油，其中枯油配比是使得枯油混合物中含山茶油含量达到15%，并搅拌均匀，得枯油混合物；6）二次压榨：将枯油混合物投入另外一台压榨机进行压榨，压榨是榨膛温度140℃，得到次级茶枯和次级山茶油；7）过滤：将初级山茶油和次级山茶油混合均匀，进行过滤，去除其中的杂质和油渣，得到再级山茶油；8）再次过滤：将再级山茶油加入皂土，静置20小时后，再加入101澄清剂后，静置30小时，用滤纸进行过滤，得到成品。实施例21）预处理：取新鲜油茶果，进行晾晒、脱壳、选优去杂，得到茶籽仁；所述的晾晒是将新鲜茶籽摊开自然晾晒，使茶籽的含水量在20%；2）分选：利用分类机将茶籽仁进行分类，分出：饱满果、半枯果、枯果，发霉果，仅用饱满的茶籽仁榨油；利用目筛对饱满的茶籽仁进行大小筛选，分成两组；3）烘干：将茶籽仁进行分组烘干，所述的烘干采用100℃的温度进行烘干，烘干时间为5小时；并摊开使其均匀受热，烘干到茶籽仁的含水量为10％以下；4）一次压榨：将烘干的茶籽仁置于榨油机进行压榨，榨膛温度180℃，得到初级茶枯和初级山茶油；5）茶枯浸出：初级茶枯破碎成块状后，添加初级山茶油，其中枯油配比是使得枯油混合物中含山茶油含量达到20%，并搅拌均匀，得枯油混合物；6）二次压榨：将枯油混合物投入另外一台压榨机进行压榨，压榨是榨膛温度100℃，得到次级茶枯和次级山茶油；7）过滤：将初级山茶油和次级山茶油混合均匀，进行过滤，去除其中的杂质和油渣，得到再级山茶油；8）再次过滤：将再级山茶油加入皂土，静置24小时后，再加入101澄清剂后，静置40小时，用滤纸进行过滤，得到成品。实施例31）预处理：取新鲜油茶果，进行晾晒、脱壳、选优去杂，得到茶籽仁；所述的晾晒是将新鲜茶籽摊开自然晾晒，使茶籽的含水量在18%；2）分选：利用分类机将茶籽仁进行分类，分出：饱满果、半枯果、枯果，发霉果，仅用饱满的茶籽仁榨油；利用目筛对饱满的茶籽仁进行大小筛选，分成两组；3）烘干：将茶籽仁进行分组烘干，所述的烘干采用105℃的温度进行烘干，烘干时间为3小时；并摊开使其均匀受热，烘干到茶籽仁的含水量为10％以下；4）一次压榨：将烘干的茶籽仁置于榨油机进行压榨，榨膛温度170℃，得到初级茶枯和初级山茶油；5）茶枯浸出：初级茶枯破碎成块状后，添加初级山茶油，其中枯油配比是使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山茶油的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：1）预处理：取新鲜油茶果，进行晾晒、脱壳、选优去杂，得到茶籽仁；2）分选：利用分类机将茶籽仁进行分类，分出：饱满果、半枯果、枯果，发霉果，仅用饱满的茶籽仁榨油；利用目筛对饱满的茶籽仁进行大小筛选，分成两组；3）烘干：将茶籽仁进行分组烘干，并摊开使其均匀受热，烘干到茶籽仁的含水量为10％以下；4）一次压榨：将烘干的茶籽仁置于榨油机进行压榨，得到初级茶枯和初级山茶油；5）茶枯浸出：初级茶枯破碎成块状后，添加初级山茶油，其中枯油配比是使得枯油混合物中含山茶油含量达到15 ‑20 %，并搅拌均匀，得枯油混合物；6）二次压榨：将枯油混合物投入另外一台压榨机进行压榨，压榨是榨膛温度100 ‑140℃，得到次级茶枯和次级山茶油；7）过滤：将初级山茶油和次级山茶油混合均匀，进行过滤，去除其中的杂质和油渣，得到再级山茶油；8）再次过滤：将再级山茶油加入皂土，静置20‑24小时后，再加入101澄清剂后，用滤纸进行过滤，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种山茶油的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：1）预处理：取新鲜油茶果，进行晾晒、脱壳、选优去杂，得到茶籽仁；2）分选：利用分类机将茶籽仁进行分类，分出：饱满果、半枯果、枯果，发霉果，仅用饱满的茶籽仁榨油；利用目筛对饱满的茶籽仁进行大小筛选，分成两组；3）烘干：将茶籽仁进行分组烘干，并摊开使其均匀受热，烘干到茶籽仁的含水量为10％以下；4）一次压榨：将烘干的茶籽仁置于榨油机进行压榨，得到初级茶枯和初级山茶油；5）茶枯浸出：初级茶枯破碎成块状后，添加初级山茶油，其中枯油配比是使得枯油混合物中含山茶油含量达到15-20%，并搅拌均匀，得枯油混合物；6）二次压榨：将枯油混合物投入另外一台压榨机进行压榨，压榨是榨膛温度100-140℃，得到次级茶枯和次级山茶油；7）过滤：将初级山茶油和次级山茶油...

【专利技术属性】
技术研发人员：班蔚征，李新爱，
申请(专利权)人：班蔚征，
类型：发明
国别省市：广西;45