一种红米的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红米的加工方法，该方法包括：选料、清水浸泡处理、抑制剂浸泡处理、洗米、培养、干燥。本方法通过浸泡处理，能够有效的去除红米中含有的大量桔霉素，从而降低了红米中的桔霉素含量，再通过添加过氧化氢进一步去除桔霉素，使得加工出的红米完全符合食用要求，且本红米中的桔霉素比传统技术加工出的红米的桔霉素含量更低，是一种上佳的红米加工方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及粮食加工
，具体涉及一种红米的加工方法。
技术介绍
红米又名红曲米，其米色粉红，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素。近年来，通过动物实验和临床试验，证明红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米色素是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。还富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。由此可知，由于红米具有较高的营养价值和食用价值，因此红米的加工技术也变得越发重要，传统的红曲米加工技术是通过利用紫色红曲菌发酵大米而成，但是这种方法加工出的红米桔霉素含量较高而这种毒素会对身体造成影响。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种加工方法，以解决众多红米加工技术加工出的红米桔霉素含量高的问题。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种红米的加工方法，该方法包括以下步骤：a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为10-15℃的水中浸泡8-12h后，再放入温度为25-30℃的水中浸泡3-5h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡2-3h；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、蒸米、降温、接种后，进行培养，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为45-55wt％，培养结束前加入过氧化氢去除桔霉素；f、干燥：取出经过培养后的物料，送入烘干机中，温度控制为50℃，烘干后即得到成品红米。所述步骤(c)中的桔霉素抑制剂为辛酸，在水中的添加量为0.2-0.4wt％。所述步骤(e)中培养时间为4-5h。所述步骤(e)蒸米的温度为75℃，降温至40℃后再进行接种。所述步骤(e)中过氧化氢的添加量为米料的5％，浓度为10％。本专利技术的有益效果在于：本方法通过浸泡处理，能够有效的去除红米中含有的大量桔霉素，从而降低了红米中的桔霉素含量，再通过添加过氧化氢进一步去除桔霉素，使得加工出的红米完全符合食用要求，且本红米中的桔霉素比传统技术加工出的红米的桔霉素含量更低，是一种上佳的红米加工方法。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一一种红米的加工方法，该方法包括以下步骤：a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为10℃的水中浸泡8h后，再放入温度为25℃的水中浸泡3h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有辛酸的水中浸泡2h，辛酸在水中的添加量为0.2wt％；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、采用温度为75℃进行蒸米，将温度降至40℃后接种，再进行培养，培养时间为4h，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为45wt％，培养结束前加入浓度为10％过氧化氢去除桔霉素，过氧化氢的添加量为米料的5％；f、干燥：取出经过培养后的物料，送入烘干机中，温度控制为50℃，烘干后即得到成品红米。实施例二a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为11℃的水中浸泡9h后，再放入温度为26℃的水中浸泡3h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有辛酸的水中浸泡2-3h，辛酸在水中的添加量为0.2wt％；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、采用温度为75℃进行蒸米，将温度降至40℃后接种，再进行培养，培养时间为4h，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为45wt％，培养结束前加入浓度为10％过氧化氢去除桔霉素，过氧化氢的添加量为米料的5％；f、干燥：取出经过培养后的物料，送入烘干机中，温度控制为50℃，烘干后即得到成品红米。实施例三a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为12℃的水中浸泡10h后，再放入温度为27℃的水中浸泡4h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有辛酸的水中浸泡2h，辛酸在水中的添加量为0.3wt％；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、采用温度为75℃进行蒸米，将温度降至40℃后接种，再进行培养，培养时间为4h，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为50wt％，培养结束前加入浓度为10％过氧化氢去除桔霉素，过氧化氢的添加量为米料的5％；f、干燥：取出经过培养后的物料，送入烘干机中，温度控制为50℃，烘干后即得到成品红米。实施例四a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为13℃的水中浸泡10h后，再放入温度为28℃的水中浸泡4h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有辛酸的水中浸泡3h，辛酸在水中的添加量为0.3wt％；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、采用温度为75℃进行蒸米，将温度降至40℃后接种，再进行培养，培养时间为5h，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为50wt％，培养结束前加入浓度为10％过氧化氢去除桔霉素，过氧化氢的添加量为米料的5％；f、干燥：取出经过培养后的物料，送入烘干机中，温度控制为50℃，烘干后即得到成品红米。实施例五a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为14℃的水中浸泡11h后，再放入温度为29℃的水中浸泡5h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有辛酸的水中浸泡3h，辛酸在水中的添加量为0.4wt％；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、采用温度为75℃进行蒸米，将温度降至40℃后接种，再进行培养，培养时间为5h，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为55wt％，培养结束前加入浓度为10％过氧化氢去除桔霉素，过氧化氢的添加量为米料的5％；f、干燥：取出经过培养后的物料，送入烘干机中，温度控制为50℃，烘干后即得到成品红米。实施例六a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为15℃的水中浸泡12h后，再放入温度为30℃的水中浸泡5h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有辛酸的水中浸泡3h，辛酸在水中的添加量为0.4wt％；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、采用温度为75℃进行蒸米，将温度降至40℃后接种，再进行培养，培养时间为5h，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为55wt％，培养结本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红米的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为10‑15℃的水中浸泡8‑12h后，再放入温度为25‑30℃的水中浸泡3‑5h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡2‑3h；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、蒸米、降温、接种后，进行培养，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为45‑55wt％，培养结束前加入过氧化氢去除桔霉素；f、干燥：取出经过培养后的物料，送入烘干机中，温度控制为50℃，烘干后即得到成品红米。

【技术特征摘要】
1.一种红米的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、选料：选择当年产颗粒饱满的大米作为加工原料；b、清水浸泡处理：将选取的大米放入温度为10-15℃的水中浸泡8-12h后，再放入温度为25-30℃的水中浸泡3-5h即可：c、抑制剂浸泡处理：将经过清水浸泡的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡2-3h；d、洗米：取出经过抑制剂浸泡处理的大米用温度为30℃的清水洗净；e、培养：取洗净后的大米经沥干、蒸米、降温、接种后，进行培养，采用通风的方式进行培养，在培养期间通过加水的方式控制米料的含水量为45-55wt％，培养结束前加入过氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国凤，
申请(专利权)人：张国凤，
类型：发明
国别省市：贵州;52