海参深加工即食制品由新鲜海参去除内脏并清洗、随凉水一起加热烧开、捞出海参胴体自然冷却，带压蒸煮软化、自然冷却、真空包装加工而成的可以直接食用食品。而且去除海参嘴而形成的直接食用食品。海参为长海刺海参，最好是速冻的冷冻食品，更容易加工成营养丰富的直接食用食品。有效使海参胴体内海水自然逐渐排出，有效保持海参营养成份不被破坏，食品内不被过量的盐份污染，排除大量海水及盐份的海参胴体在高压锅内带压蒸煮，更有利于软化，而且不易分解和损坏营养物质，更有利制成营养丰富直接食用的制品。
【技术实现步骤摘要】
海参制品及深加工方法
：海参制品及深加工方法是对刺海参，特别是对长海刺海参加工成可以直接食用的制品及工艺方法。
技术介绍
：已有的海参加工方法，都是将新鲜海参去除内脏并清洗，将清洗了的海参胴体用开水加盐反复煮熟，再用盐腌制，有的再将腌制海参胴体晾干，需要食用时再将腌制或晾干的海参用开水煮，再用温水反复浸泡。这样反复的煮和用水浸泡，加工和食用非常费事，还将大量海参的营养物质损失，而且破坏了海参的营养组织结构；特别是用盐开水煮更容易分解和破坏海参的营养组织，在以后的蒸煮过程盐份溶解进一步破坏营养组织结构，外加的盐份还影响海参的新鲜度，对海参胴体造成污染。如2003年5月7日公开的中国专利技术专利说明书CN1107459C，记载的一种海参制品及生产方法，是以纯天然海参做原料，经清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、真空包装工艺步骤加工而成的快餐食品。纯天然海参为鲜海参、干海参、卤海参。但其去除内脏用含有10-20％盐的水清洗，盐水煮也是用含盐15-25％的沸水中沸煮。这样外加的盐份侵蚀着海参胴体，分解和破坏海参营养物质，还造成对海参胴体盐污染，在后续的高温煮、焖煮过程也不易软化，外加盐份渗入渗出还对海参营养物质有分解破坏作用。加热的次数还是比较多，也同样损失海参的营养成份。
技术实现思路
：本专利技术就是解决海参食用不方便的问题，解决海参加工过程对营养物质的破坏损失问题，提供一种方便快捷的营养丰富的绿色食品及加工成本-->低、无污染、有效保持其营养成份的深加工方法。为了解决上述问题，本专利技术的海参深加工即食制品，其特征在于：制品是由新鲜海参去除内脏并清洗、随凉水一起加热水煮、带压蒸煮软化、自然冷却、真空包装加工而成的可以直接食用食品。而且最好是海参胴体前端去除海参嘴而形成的直接食用食品。所述的海参为长海刺海参，更容易加工成营养丰富的直接食用食品。最好是速冻的冷冻食品。为此本专利技术的海参深加工方法，是将新鲜海参去除内脏并清洗，其特征在于：清洗的海参胴体放入凉水一起加热一次性烧开，捞出海参胴体自然冷却，再将海参胴体在高压锅内带压蒸煮软化，再自然冷却后进行真空包装。这样就可以形成直接可以食用的海参食品。但是为了更好的保持海参制品的营养成份，并能长期保存，便于长途运输和储存，真空包装后最好进行速冻。在高压锅内带压蒸煮前后，从海参胴体前端去除海参的嘴，防止海参的嘴带有砂粒，影响口感和误食砂粒。在高压锅内带压蒸煮，可以根据压力的大小或加热热量功率的大小，控制在2-10分钟。压力越大或加热的热量越大，带压蒸煮时间可以越短，一般控制在2-6分钟，压力越小或加热的热量越小，带压蒸煮时间可以越长，一般控制在7-10分钟；而且高压蒸煮的时间越长相对的越软化。清洗、加热、存放、包装的用具不能还有油脂或酸碱等物质。本专利技术与已有技术相比，具有优点如下：由于采取了放入清洁的凉淡水中一同加热煮开，可以有效使海参胴体内自然吸入的海水自然逐渐排出，有效保持海参营养成份不被破坏，食品内不被过量的海水-->及盐份污染，更有利于下道工序的加工；已经排除大量海水及盐份的海参胴体在高压锅内带压蒸煮，更有利于软化，而且不易分解和损坏营养物质，更有利制成营养丰富直接食用的制品，而且可以进一步排出少量的海水及盐份，使得海参制品更加纯净，不带海水及盐份的苦涩味道，形成的制品口感更好；加工过程更加简便易行，有效的减少了海参营养成份的破坏和损失，得到的制品更加纯正可口。具体实施例：实施例一、一种本专利技术的海参深加工即食制品及工艺方法，取100公斤新鲜海参(俗称滚子)切开内腔，去除内脏，进行清洗得到71公斤的海参胴体(俗称海参皮子)；海参胴体放入清洁的常温淡水，在锅内随淡水一起用火加热水煮；一次性烧开后捞出海参胴体，放入高压锅内带压蒸煮，在4±0.5公斤/CM2，压力下煮3分钟，得到软化的海参制品。海参制品捞出自然冷却，真空包装加工而成的可以直接食用食品。海参制品捞出自然冷却前，将海参胴体前端去除海参嘴而形成的直接食用食品。实施例二、一种本专利技术的海参深加工即食制品及工艺方法，取10公斤新鲜长海刺海参(俗称滚子)切开内腔，去除内脏，进行清洗得到7公斤的海参胴体(俗称海参皮子)；海参胴体放入清洁的14℃淡水中，在锅内随淡水一起用电加热水煮；一次性烧开后捞出海参胴体，放入高压锅内带压蒸煮，在3±0.5公斤/CM2压力下煮4分钟，得到1.4公斤软化程度适合中年人直接食用的海参制品。海参制品捞出，去除海参嘴，自然冷却，真空包装并冷冻加工而成可以直接食用食-->品。实施例三、一种本专利技术的海参深加工即食制品及工艺方法，取20公斤新鲜长海刺海参(俗称滚子)切开内腔，去除内脏，进行清洗得到12公斤的海参胴体(俗称海参皮子)；海参胴体放入清洁的8℃淡水中，在锅内随淡水一起用电加热水煮；一次性烧开后捞出海参胴体，放入高压锅内带压蒸煮，在5±0.5公斤/CM2压力下煮2分钟，得到2.4公斤软化程度适合中年人直接食用的海参制品。海参制品捞出，去除海参嘴，自然冷却，真空包装并冷冻加工而成可以直接食用食品。实施例四、一种本专利技术的海参深加工即食制品及工艺方法，取50公斤新鲜长海刺海参(俗称滚子)切开内腔，去除内脏，进行清洗得到20公斤的海参胴体(俗称海参皮子)；海参胴体放入清洁的6℃淡水中，在锅内随淡水一起用电加热水煮；一次性烧开后捞出海参胴体，放入高压锅内带压蒸煮，在5±0.5公斤/CM2压力下煮4分钟，得到8.6公斤软化程度适合老年人直接食用的海参制品。海参制品捞出，去除海参嘴，自然冷却，真空包装并冷冻加工而成可以直接食用食品。实施例五、一种本专利技术的海参深加工即食制品及工艺方法，取100公斤新鲜长海刺海参(俗称滚子)切开内腔，去除内脏，进行清洗得到60公斤的海参胴体(俗称海参皮子)；海参胴体放入清洁的6℃淡水中，在大铁锅内随淡水一起用煤火加热水煮；一次性烧开后捞出海参胴体，放入高压蒸汽锅内充蒸汽带压煮，在2±0.5公斤/CM2-->压力下煮9分钟，得到20.6公斤软化程度适合老年人直接食用的海参制品。海参制品捞出，去除海参嘴，自然冷却，真空包装并冷冻加工而成可以直接食用食品。实施例六、一种本专利技术的海参深加工即食制品及工艺方法，取100公斤新鲜刺海参(俗称滚子)切开内腔，去除内脏，进行清洗得到71公斤的海参胴体(俗称海参皮子)；将海参胴体放入清洁的12℃淡水中，在大铁锅内随淡水一起用煤火加热水煮；一次性烧开后捞出海参胴体，放入高压蒸汽锅内充蒸汽带压蒸煮，在3±0.5公斤/CM2压力下煮7分钟，得到21.3公斤软化程度适合中老年人直接食用的海参制品。海参制品捞出，去除海参嘴，自然冷却，真空包装并冷冻加工而成可以直接食用食品。上述本专利技术制品与已有技术制品100克中成份的比较(含量克)如下： 本专利技术制品平均值 已有技术制品最高蛋白质 83.2 ≤62.2磷 0.48 ≤0.053钙 0.199 ≤0.171铁 0.014 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海参深加工方法，将新鲜海参去除内脏并清洗，其特征在于：清洗的海参胴体放入凉水一起加热一次性烧开，捞出海参胴体自然冷却，将海参胴体在高压锅内带压蒸煮软化，再自然冷却后进行真空包装。
【技术特征摘要】
1、一种海参深加工方法，将新鲜海参去除内脏并清洗，其特征在于：清洗的海参胴体放入凉水一起加热一次性烧开，捞出海参胴体自然冷却，将海参胴体在高压锅内带压蒸煮软化，再自然冷却后进行真空包装。2、如权利要求1所说的海参深加工方法，其特征在于：真空包装后进行速冻。3、如权利要求1或2所说的海参深加工方法，其特征在于：在在高压锅内带压蒸煮前后，从海参胴体前端去除海参的嘴。4、如权利要求1或2所说的海参深加工方法，其特征在于：在高压锅内带压蒸煮2-10分钟。5、如权利要求3...
【专利技术属性】
技术研发人员：叶林，于全福，
申请(专利权)人：叶林，于全福，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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