【技术实现步骤摘要】
一种豆制品防腐保鲜技术
本专利技术涉及一种豆制品防腐保鲜技术,尤其是。通过家用微波炉和小型臭氧发生器对真空袋装豆干进行灭菌试验,在微波(2450Hz)和臭氧杀菌效果的基础上,选择和确定微波功率、照射时间、分布要求、臭氧浓度及处理时间等工艺参数,并运用于生产中进行中试和进一步的推广。
技术介绍
目前,几乎所有袋装豆制品的杀菌均采用高温、高压蒸煮法,或其他长时间加热、加压法进行灭菌。这种传统的方法虽可彻底灭杀豆制品中的细菌,但经过处理后,食品的色泽、香气、口感、形状已受到严重破坏,营养成份大大降低,尤其是维生素含量破坏最大。该工艺劳动强度大,生产成本高,污染严重,不能进行工业化大生产。为缩短杀菌时间,降低杀 菌温度,提高豆制品灭菌后的品质,微波技术已逐步被运用到袋装高含水量豆制品中。美国七十年代后期推出袋装食品微波加热法灭菌技术和设备;日本八十年代中期推出袋装食品开口状态下预热,再封口,尔后再杀菌的微波技术和设备,我国目前还未有将微波杀菌技术运用到袋装豆制品中
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种豆制品防腐保鲜技术,它I、不使用任何化学防腐剂;2、杀菌是在低温常压下进行,不影响产品的色、香、味、形等;3、杀菌技术及设备的应用较广,适应多种高含水量袋装食品的杀菌处理;为解决上述技术问题,本专利技术所采用技术方案是菌种的分离培养选择天然防腐剂微波杀菌技术的工艺及参数确定臭氧杀菌技术的工艺及参数确定真空包装技术的工艺及参数确定成品微生物检测研究成果的检测与现有技术相比,本专利技术的有益效果是研究确定造成豆制品变质的主要微生物种类,控制微生物生长环境,选择满 ...
【技术保护点】
一种豆制品防腐保鲜技术。
【技术特征摘要】
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