南瓜香肠及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种南瓜香肠，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的９０％。制作方法包括：①预处理；②混合；③灌装；④煮制；⑤烘烤几个步骤，采用该方法制作的南瓜香肠，呈淡红色，有南瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为南瓜的加工利用开发开辟了一个新途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品加工领域。
技术介绍
香肠是一种颇受大众喜爱的食品，现有香肠大多以猪肉为主要原 料制作而成，产品品种单一。南瓜含有丰富的营养，其中含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。它具有较高的食用价值和食疗作用。据《滇南本草》载南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益 气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美 容等作用。另外，现代医学研究表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大 (南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜 溃疡、治糖尿病、化结石等作用。目前市场上尚未有将南瓜应用到香肠的产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于填补这一空白，提供一种以南瓜和猪肉为主要 原料的。本专利技术的南瓜香肠，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的90%。本专利技术的南瓜香肠的生产方法，依次包括下列步骤① 预处理选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4mm的小丁备用，选新 鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1，切成小块在2 4度低温下进行腌制 24小时后绞碎备用；② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中。混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制在10度以下；③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，方可使用。将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当。如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气。每隔10 12cm卡为一节；④ 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时 间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟。温 度过高或时间过长，容易导致肠体破裂。温度过低或时间过短，南瓜 丁不能充分煮熟、软化；⑤ 烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度 左右，烘烤45 55分钟，烘烤后肠体表面、肠衣半透明，能年复一 年看到金黄色南瓜颗粒。出炉冷却后即可。本专利技术产品呈淡红色，有南瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为 南瓜的加工利用开发开辟了 一个新途径。具体实施例方式准备原料新鲜猪肉、南瓜、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。 南瓜香肠的生产步骤① 预处理选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4mm的小丁备用，选新 鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1，切成小块在2 4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中。混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制在10度以下；③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，方可使用。将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当。如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气。每隔10 12cm卡为一节；④ 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时 间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟。温 度过高或时间过长，容易导致肠体破裂。温度过低或时间过短，南瓜 丁不能充分煮熟、软化；烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度 左右，烘烤45 55分钟，烘烤后肠体表面、肠衣半透明，能年复一年看到金黄色南瓜颗粒。出炉冷却后即可；权利要求1、南瓜香肠，其特征在于，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的90％。2、 南瓜香肠的制作方法，其特征在于，包括下列步骤① 预处理选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4nnn的小丁备用，选新鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1，切成小块在2 4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉，对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中，混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制在10度以下；③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当，如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气，每隔10 12cm卡为一节；④ 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟；⑤ 烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度左右，烘烤45 55分钟，出炉冷却后即可，全文摘要本专利技术提供了一种南瓜香肠，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的90％。制作方法包括①预处理；②混合；③灌装；④煮制；⑤烘烤几个步骤，采用该方法制作的南瓜香肠，呈淡红色，有南瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为南瓜的加工利用开发开辟了一个新途径。文档编号A23L1/29GK101675774SQ20081015637公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日专利技术者朱长满 申请人:朱长满本文档来自技高网...

【技术保护点】
南瓜香肠，其特征在于，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的９０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：朱长满，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]