本发明专利技术涉及一种鲜辣香螺罐头及其制作方法，包括以下组分（以重量份数计）：新鲜螺蛳：２８０－３２０、汤料：９０－１０５，其中汤料包括以下组分（以重量份数计），水：８０－８３、红干辣椒：４－６、生姜：１－１．５、洋葱：２－３、葱：１．５－２．２、砂糖：０．４－０．６、精盐：４－７、黄酒：２－２．４、味精：０．３－０．６、五香粉：０．１－０．３。该鲜辣香螺罐头的制作方法包括如下步骤，①饿养；②分拣去尾；③煮制；④装罐；⑤杀菌冷却。采用该方法制作的鲜辣香螺罐头色香味俱全，有浓郁自然螺蛳香味，鲜辣可口，是一种下酒佐餐和平常食用的佳品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种里下河鲜辣香螺及生产方式，属于食品加工领域。
技术介绍
螺蛳一种生产于淡水中的可食用的有壳生物，它不仅味道鲜美， 而且，具有很好的营养价值和食疗功能高。它含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，可 以清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消 渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒，是一种对人体很有利的食物。由于螺蛳其特殊的肉质，不能长期保存，所以大多以炒食或做酱 为主，深加工很少，食用方法比较单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供。本专利技术的鲜辣香螺罐头包括以下组分(以重量份数计) 新鲜螺蛳280-320、 汤料90-105优选地，鲜辣香螺罐头包括以下组分(以重量份数计) 新鲜螺蛳300、 汤料101.8本专利技术的鲜辣香螺罐头的汤料包括以下组分(以重量份数计)水80-83、红干辣椒4-6、 生姜1-1.5、 洋葱2-3、葱1.5-2. 2、 砂糖0.4-0.6、 精盐4-7、 黄酒2-2.4、味精0.3-0.6、五香粉0.1-0.3。优选地，本专利技术的鲜辣香螺罐头的汤料包括以下组分(以重量份数计)水82、 红干辣椒5、 生姜1.3、 洋葱2.5、葱1.9、 砂糖0.5、 精盐6、 黄酒2.1、- 味精0.4、五香粉0.2。一种鲜辣香螺罐头的制作方法，依次包括下列步骤① 饿养新鲜螺蛳放于含0.5 1%食盐(加入适量香油)的水内 饿养1 2天；② 分拣去尾洗去螺蛳外壳的泥沙和杂质，剔除死亡变质和空壳 螺蛳，剪去螺蛳的尾巴备用；③ 煮制将剪去尾巴的螺蛳放入夹层锅中，加入配制好的汤料煮 沸约15分钟；④ 装罐将预煮好的螺蛳捞出后装罐加入汤液封罐；⑤ 杀菌冷却将装罐密封后螺蛳进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/12rC，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。 本专利技术产品色香味具全，有浓郁自然螺蛳香味，鲜辣可口，是一种下酒佐餐和平常食用的佳品。 具体实施例方式按照下列重量比准备原料(斤)新鲜螺蛳300、 配料；101.8，配料包括如下组分水82、 红干辣椒5、 生姜1.3、 洋葱2.5、葱1.9、 砂糖0.5、 精盐6、 黄酒2.1、味精0.4、五香粉0.2。 鲜辣香螺罐头的制作步骤① 饿养新鲜螺蛳放于含0.5 1%食盐(加入适量香油)的水内 饿养1 2天；② 分拣去尾洗去螺蛳外壳的泥沙和杂质，剔除死亡变质和空壳 螺蛳，剪去螺蛳的尾巴备用；③ 煮制将剪去尾巴的螺蛳放入夹层锅中，加入配制好的汤料煮 沸约15分钟；④ 装罐将预煮好的螺蛳捞出后装罐加入汤液封罐；⑤ 杀菌冷却将装罐密封后螺蛳进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/12rC,反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。权利要求1、一种鲜辣香螺罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)新鲜螺蛳280-320、汤料90-105。2、 根据权利要求l所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，包括以 下组分(以重量份数计)新鲜螺蛳300、 汤料101.8。3、 根据权利要求1或2所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，所说的汤料包括以下组分(以重量份数计)水80-83、 红干辣椒4-6、 生姜1-1.5、 洋葱2-3、葱1.5-2. 2、 砂糖0.4-0.6、 精盐4-7、 黄酒2-2.4、 味精0.3-0.6、 五香粉0.1-0.3。4、 根据权利要求3所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，所说的汤料包括以下组分(以重量份数计)水82、 红干辣椒5、 生姜1.3、 洋葱2.5、葱1.9、 砂糖0.5、 精盐6、 黄酒2.1、味精0.4、五香粉0.2。5、 一种鲜辣香螺罐头的制作方法，其特征在于，包括下列步骤① 饿养新鲜螺蛳放于含0.5 1%食盐(加入适量香油)的水内 饿养1 2天；② 分拣去尾洗去螺蛳外壳的泥沙和杂质，剔除死亡变质和空壳螺蛳，剪去螺蛳的尾巴备用；③ 煮制将剪去尾巴的螺蛳放入夹层锅中，加入配制好的汤料煮 沸约15分钟；④ 装罐将预煮好的螺蛳捞出后装罐加入汤液封罐；⑤ 杀菌冷却将装罐密封后螺蛳进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/12rC,反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。全文摘要本专利技术涉及一种，包括以下组分(以重量份数计)新鲜螺蛳280-320、汤料90-105，其中汤料包括以下组分(以重量份数计)，水80-83、红干辣椒4-6、生姜1-1.5、洋葱2-3、葱1.5-2.2、砂糖0.4-0.6、精盐4-7、黄酒2-2.4、味精0.3-0.6、五香粉0.1-0.3。该鲜辣香螺罐头的制作方法包括如下步骤，①饿养；②分拣去尾；③煮制；④装罐；⑤杀菌冷却。采用该方法制作的鲜辣香螺罐头色香味俱全，有浓郁自然螺蛳香味，鲜辣可口，是一种下酒佐餐和平常食用的佳品。文档编号A23L1/33GK101675815SQ20081015638公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日专利技术者朱长满 申请人:朱长满本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜辣香螺罐头，其特征在于，包括以下组分（以重量份数计）： 新鲜螺蛳：２８０－３２０、 汤料：９０－１０５。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：朱长满，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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