美味贝柱及其模拟技术制造技术

一种美味贝柱及其模拟技术，是将经１－５％食盐、０．１－０．５％碳酸氢钠清洗后裙边加０．５～３倍水破碎后，于９０～１００℃加热０．５～１ｈ，冷却后，用０．０５％～１％木瓜蛋白酶４０－５５℃水解１～２ｈ，得到酶解液添加０．１～２％黄原胶，０．５～５％蛋清粉，０．２～１％白砂糖，０．２～１％食盐，获得填充胶。新鲜小扇贝柱在１－５％食用盐中浸泡３－１０分钟，清水冲洗，沥水，纵向压制，使其肌纤维松散开，然后并列摆放在直径２．５～３厘米圆形模具中，缓慢注入制备好的填充胶。于８０～１００℃的条件下蒸煮１０～２０ｍｉｎ，自然冷却，起模，得到成型贝柱。再经速冻或入味、杀菌即可得到冷冻调理贝柱或美味贝柱产品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种贝柱模拟产品，是将压散的小扇贝柱纵向并列摆放在圆形模具中，注入填充胶，于８０～１００℃的条件下蒸煮１０～２０ｍｉｎ，自然冷却，起模而成，其中：（１）小扇贝柱为新鲜扇贝中取出，经盐水、清水漂洗过并沥干的完整贝柱，（２）填充胶为分离出的扇贝裙边，经盐水、碳酸氢钠溶液漂洗液浸泡、清洗后，加热酶解，添加黄原胶、蛋清粉、白砂糖、食盐等获得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱蓓薇，董秀萍，佟蕾，肖桂华，任婷婷，姜鹏飞，叶文秀，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]