本发明专利技术提供了一种冬瓜香肠，以冬瓜和新鲜猪后腿肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的９５％。制作方法包括：①预处理；②混合；③灌装；④煮制；⑤烘烤几个步骤，采用该方法制作的冬瓜香肠，呈淡红色，有冬瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为冬瓜的加工利用开发开辟了一个新途径。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种，属于食品加工领域。
技术介绍
香肠是一种颇受大众喜爱的食品，现有香肠大多以猪肉为主要原料制作而成，产品品种单一。冬瓜含有丰富的营养，含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。可清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。据《神农本草经》载"令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。"据《名医别录》载"主治小腹水胀，利小便，止渴。"据《日华于本草》载"除烦，治胸隔热，消热毒痈肿，退痒子。"据《本草备要》载"寒泻热，甘益脾，利二便、水肿，止消渴，散热毒、痈肿。"据《本草再新》载"除心火，泻牌火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热。"目前市场上尚未有将冬瓜应用到香肠的产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于填补这一空白，提供一种以冬瓜和猪肉为主要原料的。本专利技术的冬瓜香肠，以冬瓜和新鲜猪后腿肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的95%。本专利技术的冬瓜香肠的生产方法，依次包括下列步骤① 预处理选择瓜肉肥厚、无病虫害的冬瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4nnn的小丁备用，选新鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1,切成小块在2 4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；② 混合向原料肉中依次加入冬瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中。混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制在10度以下；③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，方可使用。将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当。如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气。每隔10 12cm卡为一节；④ 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟。温度过高或时间过长，容易导致肠体破裂。温度过低或时间过短，冬瓜丁不能充分煮熟、软化；⑤ 烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度左右，烘烤45 55分钟，烘烤后肠体表面、肠衣半透明，能年复一年看到乳白色冬瓜颗粒。出炉冷却后即可。.本专利技术产品呈淡红色，有冬瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为冬瓜的加工利用开发开辟了 一个新途径。具体实施例方式准备原料新鲜猪肉、冬瓜、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。冬瓜香肠的生产步骤① 预处理选择瓜肉肥厚、无病虫害的冬瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4mm的小丁备用，选新鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1，切成小块在2 4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；② 混合向原料肉中依次加入冬瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中。混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制在10度以下；③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，方可使用。将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当。如有气泡，可用针剌肠体以排去肠内空气。每隔10 12cm卡为一节； 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟。温度过高或时间过长，容易导致肠体破裂。温度过低或时间过短，冬瓜丁不能充分煮熟、软化；⑤烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度左右，烘烤45 55分钟，烘烤后肠体表面、肠衣半透明，能年复一年看到乳白色冬瓜颗粒。出炉冷却后即可。权利要求1、冬瓜香肠，其特征在于，以冬瓜和新鲜猪后腿肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的95％。2、 冬瓜香肠的制作方法，其特征在于，包括下列步骤① 预处理选择瓜肉肥厚、无病虫害的冬瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4mm的小丁备用，选新鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1，切成小块在2 4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；② 混合向原料肉中依次加入冬瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉，对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中，混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制在10度以下；③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当，如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气，每隔10 12cm卡为一节；④ 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟；⑤ 烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度左右，烘烤45 55分钟，出炉冷却后即可,全文摘要本专利技术提供了一种冬瓜香肠，以冬瓜和新鲜猪后腿肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的95％。制作方法包括①预处理；②混合；③灌装；④煮制；⑤烘烤几个步骤，采用该方法制作的冬瓜香肠，呈淡红色，有冬瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为冬瓜的加工利用开发开辟了一个新途径。文档编号A23L1/212GK101675773SQ20081015637公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日专利技术者朱长满 申请人:朱长满本文档来自技高网...
【技术保护点】
冬瓜香肠，其特征在于，以冬瓜和新鲜猪后腿肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的９５％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：朱长满，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。