阿胶香肠制造技术

本发明专利技术涉及一种阿胶香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、食盐、曲酒、阿胶粉、麦芽糊精、核桃粉为佐料及羊肠衣组成，将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。_
技术介绍
目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品，阿胶含有18种氨基酸， 其中必须氨基酸8种，以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等为最多；含有观种微量元素，其中以铁、钙、锰、锌、磷、铜、锂、锶等含量较多。药理实验表明，阿胶有提高红细胞和血红蛋白量的作用，可促进造血功能；有扩张微血管、扩充血容量、降低全血粘度和降低血管壁通透性，增加血清钙含量的作用。阿胶为补血止血、滋阴润燥之良药。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”(公开号CN1042051A)，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的阿胶香肠及其加工工艺。为了实现上述的目的，本专利技术的解决方案为一种阿胶香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、食盐、曲酒、阿胶粉、麦芽糊精、核桃粉为佐料及羊肠衣组成，其主料配比重量百分比例为精肉52- %、肥肉 29-31% ；各佐料与主料配比重量百分比例为白糖3-5%、食盐4-5%、曲酒0. 8-1. 0%、阿胶粉 0. 6-0. 8%、麦芽糊精3. 6-4%、核桃粉4. 8-5. 2% ；采用七路羊肠衣。较佳地，一种阿胶香肠，其各主料为精肉53. 06%、肥肉30. 11% ；各佐料与主料配比重量百分比例为白糖4%、食盐4. 5%、曲酒0. 9%、阿胶粉0. 7%、麦芽糊精3. 8%、核桃粉5%。一种阿胶香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状，倒入主料中进行搅拌，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，50-600C 烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。本专利技术采用上述技术解决方案后具有以下有益效果本专利技术的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还具有有提高红细胞和血红蛋白量的作用，可促进造血功能；有扩张微血管、扩充血容量等作用。 _具体实施方式为了能够更清楚地理解本专利技术的
技术实现思路
，特举以下实施例详细说明。实施例一将精选过的精肉52kg与肥肉^kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖3kg、食盐 4kg、曲酒800g、阿胶粉600g、麦芽糊精3600g、核桃粉3800g，倒入盘中进行搅拌混合调勻， 然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50°C烘烤60小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。实施例二 将精选过的精肉Mkg与肥肉31kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖^g、食盐 ^g、曲酒1000g、阿胶粉800g、麦芽糊精4kg、核桃粉5200g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状， 选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60°C烘烤72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口， 铝膜真空包装。实施例三将精选过的精肉53. 06kg与肥肉30. Ilkg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖4kg、 食盐4. ^g、曲酒900g、阿胶粉700g、麦芽糊精3800g、核桃粉^g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择新鲜的阿胶进行粉碎研磨成粉状、核桃研磨成粉状，选择七路羊肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55°C烘烤66小时，然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。在此说明书中，本专利技术已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本专利技术的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种阿胶香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、食盐、曲酒、阿胶粉、麦芽糊精、核桃粉为佐料及羊肠衣组成，其特征在于，a、主料配比重量百分比例为精肉52巧4%、肥肉四-31%；b、各佐料与主料配比重量百分比例为白糖3-5%、食盐4-5%、曲酒0.8-1. 0%、阿胶粉 0. 6-0. 8%、麦芽糊精 3. 6-4%、核桃粉 4. 8-5. 2% ；C、采用七路羊肠衣。2.一种阿胶香肠，其特征在于，各主料为精肉53. 06%、肥肉30. 11% ；b、各佐料...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：江苏多士奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：