【技术实现步骤摘要】
所属
本专利技术涉及糟蛋的生产方法。
技术介绍
糟蛋是宜宾有名的小吃,具有蛋质软嫩,色泽红亮,醇香味长,营养丰富的特点,所以一直以来,作为本地独特的风味食品。很受消费者的欢迎。本公司通过摸索,总结出一套稳定的方法,从而形成了消费者认可的区别于其他同类食品的独特品质。在以往的糟蛋生产过程中,由于鸭蛋的个头不一,使得按照同样工艺参数制作的食品口味上区别较大。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种糟蛋的生产方法以弥补现有技术之不足。本专利技术采用的技术方案是:A、选蛋分蛋:将符合GB2748-81标准的鸭蛋按照大、中、小分类,并将撕破蛋、散黄蛋、疤壳蛋、水花蛋选出;B、洗蛋:将合格的鸭蛋进行清洗、晾干;C、敲蛋:将清洗晾干的鸭蛋用指头粗细的竹杆敲破蛋壳,但是并不剥离蛋壳,同时也不能破坏蛋膜,蛋壳裂缝要求均匀;D、装坛糟渍:将敲破蛋壳的鸭蛋分层放入坛内,层与层之间铺有配料,再把坛口密封,放置糟渍2-4个月;其中配料按重量比,由50份的醪糟,15份的赤砂糖,10份的白酒,15份的盐组成;E、剥壳:将放置2-4个月的鸭蛋从坛中取出,放入清水池内,将蛋壳剥-->下,但是不能破坏蛋膜;F、泡蛋:将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3-5天;G:装坛糟渍:将白酒浸泡后的鸭蛋分层放入坛内,层与层之间铺有配料,再把坛口密封,放置糟渍12-20个月;其中配料按重量比,由50份的醪糟,5份的赤砂糖,2.5份的盐,35份的熬糖,1-2份的香料组成;即制得成品。整个工艺过程中,温度控制在15-30摄氏度,湿度为60%-80%,所使用的盐应当符合GB5461标准;醪糟应符合GB2758 ...
【技术保护点】
糟蛋的生产方法,其特征是: A、选蛋分蛋:将符合GB2748-81标准的鸭蛋按照大、中、小分类,并将撕破蛋、散黄蛋、疤壳蛋、水花蛋选出; B、洗蛋:将合格的鸭蛋进行清洗、晾干; C、敲蛋:将清洗晾干的鸭蛋用指头粗细的竹杆敲破蛋壳,但是并不剥离蛋壳,同时也不能破坏蛋膜,蛋壳裂缝要求均匀; D、装坛糟渍:将敲破蛋壳的鸭蛋分层放入坛内,层与层之间铺有配料,再把坛口密封,放置糟渍2-4个月;其中配料按重量比,由50份的醪糟,15份的赤砂糖,10份的白酒,15份的盐组成; E、剥壳:将放置2-4个月的鸭蛋从坛中取出,放入清水池内,将蛋壳剥下,但是不能破坏蛋膜; F、泡蛋:将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3-5天; G:装坛糟渍:将白酒浸泡后的鸭蛋分层放入坛内,层与层之间铺有配料,再把坛口密封,放置糟渍12-20个月;其中配料按重量比,由50份的醪糟,5份的赤砂糖,2.5份的盐,35份的熬糖,1-2份的香料组成;即制得成品。 整个工艺过程中,温度控制在15-30摄氏度,湿度为60%-80%,所使用的盐应当符合GB5461标准;醪糟应符合GB27 ...
【技术特征摘要】
1、糟蛋的生产方法,其特征是:A、选蛋分蛋:将符合GB2748-81标准的鸭蛋按照大、中、小分类,并将撕破蛋、散黄蛋、疤壳蛋、水花蛋选出;B、洗蛋:将合格的鸭蛋进行清洗、晾干;C、敲蛋:将清洗晾干的鸭蛋用指头粗细的竹杆敲破蛋壳,但是并不剥离蛋壳,同时也不能破坏蛋膜,蛋壳裂缝要求均匀;D、装坛糟渍:将敲破蛋壳的鸭蛋分层放入坛内,层与层之间铺有配料,再把坛口密封,放置糟渍2-4个月;其中配料按重量比,由50份的醪糟,15份的赤砂糖,10份的白酒,15份的盐组成;E、剥壳:将放置2-4个月的鸭蛋从坛中取出,放入清水池内,将蛋壳剥...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘永明,谢勇,刘宁,刘小琼,
申请(专利权)人:四川省宜宾鸿泰食品有限公司,
类型:发明
国别省市:51[中国|四川]
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