【技术实现步骤摘要】
糟蛋的生产工艺本专利技术涉及一种糟蛋的生产工艺。在我国长期的食品工艺发展过程中，涌现了大量深受人民群众欢迎的风味食品。这些风味食品在形成过程中，制作人通过摸索，总结出一套稳定的方法，从而形成了消费者认可的区别于其他同类食品的独特品质。本申请人在长期的实践中，利用醪糟对鸭蛋进行加工，做出具有独特风味的特色食品-糟蛋。本专利技术的目的是提供一种糟蛋的生产工艺以弥补现有技术之不足。本专利技术的目的是这样实现的：糟蛋的生产工艺，其特征在于：a、洗蛋：取普通鸭蛋，将其清洗；b、敲蛋：把清洗后的鸭蛋的蛋壳用工具敲破，但是并不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜；c、装坛：将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺有一次配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的盐组成；再把坛口密封，放置2-4月；d、剥壳：将坛内的鸭蛋取出，放入清水池内，把蛋壳敲碎剥下，但不能破坏蛋膜；e、泡蛋：将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3-5天；-->f、装坛：将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺有一次配料；按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2.5份的盐，35份的熬糖和1-2份的香料组成；再把坛口密封，放置12-20个月；就制得成品蛋。在整个工艺流程中，温度控制在15-30摄氏度，湿度为60-80％。通过本专利技术提供的方法制得的糟蛋，口味独特、质地细腻、醇香爽口、甘甜丰润、落口消融、回味悠长的特点。下面通过实施例对本专利技术作进一步描述：实施例：糟蛋的生产工艺，取普通鸭蛋，将其清洗；把清洗后的鸭蛋的蛋壳用小竹杆敲破，但是并不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜；然后将鸭蛋分层装入坛...
【技术保护点】
糟蛋的生产工艺，其特征在于：ａ、洗蛋：取普通鸭蛋，将其清洗；ｂ、敲蛋：把清洗后的鸭蛋的蛋壳用工具敲破，但是并不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜；ｃ、装坛：将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺有一次配料；按重量比，配料由５０ 份的醪糟，１５份的糖，１０份的酒，１５份的盐组成；再把坛口密封，放置２－４月；ｄ、剥壳：将坛内的鸭蛋取出，放入清水池内，把蛋壳敲碎剥下，但不能破坏蛋膜；ｅ、泡蛋：将剥去蛋壳的鸭蛋用６０度以上的白酒浸泡３－５天；ｆ、装坛： 将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺有一次配料；按重量比，配料由５０份的醪糟，５份的糖，２．５份的盐，３５份的熬糖和１－２份的香料组成；再把坛口密封，放置１２－２０个月；就制得成品蛋；在整个工艺流程中，温度控制在１５－３０摄氏度，湿度 为６０－８０％。
【技术特征摘要】
1、糟蛋的生产工艺，其特征在于：a、洗蛋：取普通鸭蛋，将其清洗；b、敲蛋：把清洗后的鸭蛋的蛋壳用工具敲破，但是并不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜；c、装坛：将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺有一次配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的盐组成；再把坛口密封，放置2-4月；d、剥壳：将坛内的鸭蛋取出，放入清水池内，把蛋...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘永明，谢勇，刘宁，刘小琼，
申请(专利权)人：四川省宜宾鸿泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。