一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺。一种酒香大豆乳清饮料，所述酒香大豆乳清饮料原料包括按照重量份计的以下原料组分：黄浆水100份，发酵剂：0.2~0.6份。制造工艺包括大豆浸泡、碾磨，过滤收集滤液，加水熬煮，冷却凝固，黄浆水加入发酵剂发酵，混合。本发明专利技术一种酒香大豆乳清饮料具有更好的风味和适口性，提供了一种新的软饮料产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺。
技术介绍
黄浆水是豆制品生产过程中产生的废水，在豆腐加工过程中加入约 10 倍于大豆干重的水来研磨成浆，其中约有 1/2-1/3 的液体在随后的加工过程中被沥出，因其呈黄色，也被称为“黄泔水”。黄浆水富含丰富的营养物质，包括大量的蛋白质、糖类、油脂和少量的生 理活性成分，并含有多种金属元素如钙、铁、锌、锰、镁、铜、钠、钾，直接排放黄浆水不仅造成 资源的浪费，还严重污染环境，不利于循环经济的发展。利用黄浆水的优点还有来源广泛，不需费用，取材容易，保存方便。 目前黄浆水的价值逐渐被人发现，并已开始利用，研究最多的是发酵黄浆水生产VB12，以及利用黄浆水进行乳酸发酵、醋酸发酵等。虽然目前已经有很多工厂在回收这些有营养的黄浆水进行再利用，可是我们在利用传统方法制作豆腐时，会采用卤水或者石膏凝固剂点豆腐，这样在黄浆水中会残留大量对人体有害的盐类物质，从而对人体造成伤害，因此，用黄浆水制作乳清饮料还未见报道。国内外关于豆花产品很多，例如，广式豆花，富顺豆花，四川豆花，酸辣豆花等等。但是，传统豆花产品保藏性差，即做即食。传统本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒香大豆乳清饮料，其特征在于，所述酒香大豆乳清饮料包括按照重量份计的以下原料组分：黄浆水100份，发酵剂：0.2~0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种酒香大豆乳清饮料，其特征在于，所述酒香大豆乳清饮料包括按照重量份计的以下原料组分：黄浆水100份，发酵剂：0.2~0.6份。2.制作权利要求1所述一种酒香大豆乳清饮料的生产工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：1）浸泡：浸泡大豆得到物料1；2）碾磨：物料1中按固液比为1: 2~4的比例加水碾磨，得到物料2；3）过滤收集滤液：用多层纱布将物料2过滤去渣，收集过滤去渣后的豆液，得到物料3；4）加水熬煮：将物料3煮沸，沸腾后维持保温15~20分钟，得到物料4；5）冷却凝固：物料4冷却后加入凝固剂后静置，得到物料5；6）物料5搅碎，加入成型模具，轻度压榨，使其成型，得到物料6；7）收集步骤6）产生的黄浆水，得到物料7；8）发酵：将物料7中加入6%~20%的白砂糖、葡萄糖或者其组合，加入发酵剂，得到物料8；9）包装：在包装容器中加入物料6和物料8，或者仅加入物料8，得到物料9；完成发酵大豆乳清饮料的工艺。3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于：所述步骤1）浸泡方法为豆水比1:4~5的比例在0~4℃浸泡4~7小时，再于30~37℃浸泡2~4小时。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫开菊，程超，田成，李伟，田盼盼，
申请(专利权)人：湖北民族学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42