【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种糟蛋的生产工艺。
技术介绍
糟蛋是陕州有名的小吃,蛋质软嫩,口感醇香,营养丰富,深受人民群众喜爱。本专利技术人经过多年摸索,总结出一套加工糟蛋的方法,使成品糟蛋色泽红亮,蛋壳完整,风味更加独特。
技术实现思路
现提供一种糟蛋的生产工艺一弥补现有糟蛋制作工艺的不足。本专利技术提供的糟蛋的生产工艺通过如下技术方案实现1、将新鲜鸡蛋清洗干净,将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒;2、将黄酒酒糟和食盐按100 8的比例搅拌均匀;3、将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层,把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上,然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满,最后在上层再铺上一层酒糟封顶。4、用塑料布将缸口封住,在向阳的地方糟溃10个月左右。通过本专利技术提供的工艺制造的糟蛋,色泽红亮,蛋壳完整,蛋质软嫩,风味更加独特。而且制造方法简单,工艺流程规范,实现了标准化、规模化生产。 具体实施例方式取新鲜鸡蛋,将其清洗干净,将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒。取50斤黄酒酒糟,4斤食盐混合均匀,用混合后的酒糟均匀地在缸底铺一层,将消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上,然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满,最后在上层再铺上一层酒糟封顶。然后用塑料布将缸口封住,在向阳的地方糟溃10个月左右即可成熟。成熟的糟蛋蛋壳完整,蛋白凝结成土黄色胶冻状,蛋黄呈红色或黄色半凝固状。通过本专利技术提供的工艺制造的糟蛋,色泽红亮,蛋壳完整,蛋质软嫩,风味更加独特。而且制造方法简单,工艺流程规范,实现了标准化、规模化生产。
【技术保护点】
一种糟蛋的生产工艺,其特征为:(1)、将新鲜鸡蛋清洗干净,将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒;(2)、将黄酒酒糟和食盐按100∶8的比例搅拌均匀;(3)、将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层,把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上,然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满,最后在上层再铺上一层酒糟封顶。(4)、用塑料布将缸口封住,在向阳的地方糟渍10个月左右。
【技术特征摘要】
1.一种糟蛋的生产工艺,其特征为 (1)、将新鲜鸡蛋清洗干净,将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒; (2)、将黄酒酒糟和食盐按100 8的比例搅拌均匀; (3)、将加工后...
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