一种紫薯蛋卷生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种紫薯蛋卷生产工艺，属于食品加工领域，主要步骤包括：1)原料前处理：将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎：将烘干后的紫薯片用植物粉碎机进行初步粉碎，全部通过30～40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；3)制备蛋卷糊：将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4)制备蛋卷：将蛋卷糊摊至薄平，送入烘烤炉中烘烤，烤熟后切割成块，卷成圆筒状；5)包装：蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。本发明专利技术制备的紫薯蛋卷口感细腻，营养丰富，具有较大的市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种紫薯蛋卷生产工艺。技术背景蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质；紫菜营养丰富，含碘量很高；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，紫菜所含的多糖可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜还具有防止癌症的功效。因此，本专利技术的紫菜蛋汤是一种营养丰富，有利于人体健康的食品。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。将紫薯与蛋结合制成紫薯蛋卷，营养搭配协调，味道鲜美，营养丰富，是一种健康的新型休闲食品，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于提供一种紫薯蛋卷生产工艺。该工艺生产出来的紫薯蛋卷具有口感细腻，营养容易吸收，营养丰富等特点，具有保质期长，味道鲜美等优点，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。为解决上述技术问题，本专利技术一种紫薯蛋卷生产工艺包括如下步骤1)原料前处理将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30 40目的筛网；在超微粉碎机以900 950r/min进行粉碎，粉碎时间20 25min，得到紫薯超微粉；3)制备蛋卷糊将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均勻，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4)制备蛋卷将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；5)包装蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。进一步地，步骤1)中，所述薄片为4 5mm厚；所述干燥条件为放入60 65°C 电热鼓风烘干箱干燥，干燥2 3小时。进一步地，步骤幻中，所述得到紫薯超微粉为200 300目。进一步地，步骤幻中，所述蛋卷糊的各原料配比，按质量份数计为低筋面粉 150 170份，香草粉0. 5 0. 6份，紫薯超微粉100 120份，无水奶油160 180份，细砂糖50 60份，白糖80 100份，盐1 3份，鸡蛋350 360份。进一步地，步骤幻中，所述混合均勻的条件为先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅勻制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均勻。进一步地，步骤幻中，所述静置为静置15 20分钟。进一步地，步骤4)中，所述摊平具体步骤为在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0. 5 1cm。进一步地，步骤4)中，所述烘烤的条件为使用烘烤炉，烘烤温度为150 160°C， 烘烤1. 5 2小时。进一步地，步骤4)中，所述造型为烤熟后切割成块，卷成圆筒状。本专利技术具有如下有益效果1、采用超微粉碎，使紫薯的粗纤维细化，易于被人体吸收，粒度更小，蛋卷口感更加细腻，最大限度减少营养损失，吃起来更加美味酥脆。2、采用充氮气包装，抑制微生物的生长，有效延长了货架期。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步处理，但本专利技术并不限于以下实施例。本专利技术实施例中使用的紫薯和鸡蛋均产自福建地区，其他品种均适用于本专利技术。实施例1一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤1)原料前处理将紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60°C电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥3小时；2)原料粉碎将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行粉碎，过30目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以900r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉QOO目)；3)制备蛋卷糊将按质量份计的350份鸡蛋、白糖80份放入打蛋机内搅勻制成蛋液，然后将无水奶油160份、细砂糖50份与盐1份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均勻，加入低筋面粉 150份、香草粉0. 5份、紫薯超微粉100份搅拌成浆，静置15分钟；4)制备蛋卷在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊菌在烤盘上，摊至薄平，厚度为0. 5cm，送入烘烤炉 (HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为150°C，烘烤2小时，烤熟后切割成块， 趁热用手工卷成圆筒状；5)包装蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。实施例2一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤1)原料前处理将紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60°C电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司提供)干燥，干燥3小时；2)原料粉碎将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过30目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以900r/min进行粉碎，粉碎时间20min，得到紫薯超微粉QOO目)；3)制备蛋卷糊将按质量份计的350份鸡蛋、白糖90份放入打蛋机内搅勻制成蛋液，然后将无水奶油160份、细砂糖60份与盐2份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均勻，加入低筋面粉 160份、香草粉0. 5份、紫薯超微粉110份搅拌成浆，静置15分钟；4)制备蛋卷在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊菌在烤盘上，摊至薄平，厚度为0. 8cm，送入烘烤炉 (HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为150°C，烘烤2小时，烤熟后切割成块， 趁热用手工卷成圆筒状；5)包装蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。实施例3一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤1)原料前处理将紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入60°C电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司提供)干燥，干燥2. 5小时；2)原料粉碎将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以950r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉(300目)；3)制备蛋卷糊将按质量份计的360份鸡蛋、白糖90份放入打蛋机内搅勻制成蛋液，然后将无水奶油170份、细砂糖60份与盐2份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均勻，加入低筋面粉 170份、香草粉0. 6份、紫薯超微粉110份搅拌成浆，静置15分钟；静置20分钟；4)制备蛋卷在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊菌在烤盘上，摊至薄平，厚度为0. 8cm，送入烘烤炉 (HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为160°C，烘烤2小时，烤熟后切割成块， 趁热用手工卷成圆筒状；5)包装蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。实施例4一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤1)原料前处理将紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65°C电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥2小时；2)原料粉碎将烘干后的紫薯片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(S本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文辉，
申请(专利权)人：福建贝吃乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：