一种手撕烤兔制品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种手撕烤兔制品及其制作方法，该烤兔制品是将白条兔原料配入食盐、白砂糖、水分保持剂、味精、D-抗坏血酸钠、老抽酱油、料酒、复合调味香辛料和香料等辅料，经滚揉、烤制制成；其制备方法是选择经检疫检验合格并经修整处理的整只白条兔原料—添加辅料—真空滚揉—烤制—修整—真空包装—高温杀菌制成。本发明专利技术的烤兔制品不但风味独特、口感纯正、久食不腻，色泽亮丽，而且易于保存，携带食用方便；制备方法流程短、操作简单，适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，用于肉制品加工

技术介绍
兔肉营养价值高，具有“三高三低”即高蛋白质、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。自古就有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，兔肉已成为许多发达国家的时尚食品，素有“保健肉、美容肉、益智肉”的美称。传统的制作方法都是要经过焯水、卤制或蒸制、烤制、熏制上色等工序，工艺操作过程复杂繁琐。目前，还没有人成功地研究出能用流程短、操作简单的方法制备出品质稳定，色、香、味、形、口感俱佳的手撕烤兔制品。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是得到一种不但风味独特、口感纯正、久食不腻，色泽亮丽，而且易于保存，携带食用方便的手撕烤全兔制品。本专利技术的另一个目的在于提供一种流程短、操作简单，适用于工业化生产兔制品的方法，该方法为兔肉产品的工业加工开辟了一条新途径。本专利技术提供了一种手撕烤兔制品，该兔制品以白条兔质量为100%计，按白条兔原料质量配入以下质量百分比的辅料经滚揉、烤制制成食盐O. 5% 2. 5%,白砂糖O. 2% 1. 8%,水分保持剂O. 1% O. 8%,味精O. 05% O. 6%,D-抗坏血酸钠O. 01% 2%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手撕烤兔制品，其特征在于，以白条兔质量为100%计，按白条兔原料质量配入以下质量百分比的辅料经滚揉、烤制制成：?食盐?0.5%～2.5%，?白砂糖?0.2%～1.8%，?水分保持剂?0.1%～0.8%，?味精?0.05%～0.6%，?D?抗坏血酸钠?0.01%～2%，?老抽酱油?0.3%～2.5%，?料酒?0.2%～2.5%，?复合调味香辛料?0.02%～3%，?香料?0.01%～1.2%。

【技术特征摘要】
1.一种手撕烤兔制品，其特征在于，以白条兔质量为100%计，按白条兔原料质量配入以下质量百分比的辅料经滚揉、烤制制成食盐O. 5% 2. 5%,白砂糖O. 2% 1. 8%,水分保持剂O. 1% O. 8%，味精 O. 05% O. 6%,D-抗坏血酸钠O. 01% 2%,老抽酱油O. 3% 2. 5%,料酒O. 2% 2. 5%,复合调味香辛料O. 02% 3%，香料 O. 01% 1. 2%ο2.如权利要求1所述的烤兔制品，其特征在于，所述的辅料中还包括质量百分含量为O.03%。 O.1 %。的亚硝酸纳。3.如权利要求1所述的烤兔制品，其特征在于，所述的水分保持剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠或六偏磷酸钠中的一种或几种。4.如权利要求1所述的烤兔制品，其特征在于，所述的复合调味香辛料包括五香型复合调味香辛料和香辣型复合调味香辛料。5.一种如权利要求1 4任一项所述手撕烤兔制品的制作方法，其特征在于，将整只白条兔经修整处理后添加辅料，置于压力为-O. 08 -O.1MPa的真空滚揉机中滚揉后，静置10 14h，得到腌制兔；将得到的腌制兔采用梯度式升温烤制后，经密封、灭菌，即得；所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张恒华，
申请(专利权)人：张恒华，湖南惠龙兔业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：