多种风味獭兔肉即食产品的制作方法技术

一种具有多种风味獭兔肉即食产品的制作方法，该方法将冷冻獭兔肉经过解冻、剔骨、切块、腌制、卤制、高温灭菌、真空包装即可。本发明专利技术提供了一种优质蛋白质、维生素（尤以烟酸）含量高，卵磷脂丰富，低胆固醇，对人体十分有益的“药用补品”。该产品具有真空包装、高温灭菌、风味独特、贮存期长，便于携带，开袋即食等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉食品加工
，尤其涉及兔肉食品加工，具体指一种。
技术介绍
我国是肉类生产、消费大国，也是兔肉生产和消费大国。兔肉与猪肉、牛肉、羊肉的营养指标相比更是具有“八闻”(闻蛋白质、闻I丐、闻VE>闻憐脂、闻烟酸、闻赖氣酸、闻VB>闻消化率)、“四低”(低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量)等特点，根据美国营养研究所和儿童行为研究所研究表明，“獭兔肉是儿童、少年的益智食品，长期食用兔肉可以提高智商30%。”随着人们对食品质量要求的不断提高，免肉的营养、美容和保健作用会更显突出。在日本兔肉制品备受欢迎，被誉以“美容肉”，在我国也有“保健肉” “、益智肉”之称。据报道，我国有近30个加工厂，年加工兔肉4000余吨，不足兔肉总产量的1%。因此，加快兔肉加工业的发展步伐，对促进我国养兔业的发展，为人们提供营养、安全卫生、具有保健功能的食品等具有重要意义。獭兔作为皮毛两用的动物，近来其养殖产业急剧发展。我国獭兔肉产量居世界首位，年人均獭兔肉占有量超过世界平均水平，獭兔肉出口量居世界前列。但是，我国肉类产业结构不尽合理，獭兔肉产品开发和深加工刚刚起步，獭兔肉产品开发与综合利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有多种风味獭兔肉即食产品的制作方法，其特征在于：该方法将冷冻獭兔肉经过解冻、剔骨、切块、腌制、卤制、高温灭菌、真空包装即可；所述的腌制方法为：腌制配方：以100kg水计，加入花椒1.8?2.0kg、大料1.8?2.0kg、大香1.3?1.5kg、桂皮0.3?0.5kg、白芷0.2?0.3kg、山奈0.3?0.5kg、白胡椒0.1?0.2kg、豆蔻0.2?0.3kg、姜片0.8?1.0kg，煮沸后文火煎煮30分钟，100目滤布过滤，定容至100kg，得腌制调料水备用；腌制方法：将分割好的肉称重，以肉重计，加入复合磷酸盐0.8?1.0g/kg，白糖3?4g/kg，白酒10?15g/kg，食盐...

【技术特征摘要】
1.一种具有多种风味獭兔肉即食产品的制作方法，其特征在于该方法将冷冻獭兔肉经过解冻、剔骨、切块、腌制、卤制、高温灭菌、真空包装即可；所述的腌制方法为腌制配方以1OOkg水计，加入花椒1.8-2. 0kg、大料1.8-2. 0kg、大香1. 3-1. 5kg、桂皮 O. 3-0. 5kg、白芷 O. 2-0. 3kg、山奈 O. 3-0. 5kg、白胡椒 O. 1-0. 2kg、豆蘧 O. 2-0. 3kg、姜片O.8-1. Okg,煮沸后文火煎煮30分钟，100目滤布过滤,定容至100kg,得腌制调料水备用；腌制方法将分割好的肉称重，以肉重计，加入复合磷酸盐O. 8-1. Og/kg,白糖3-4g/ kg,白酒10-15g/kg,食盐32-33g/kg,所述腌制调料水480-500ml/kg,混勻，腌制时间18-24 小时；所述的卤制方法为(O卤汤制作①清水50kg，猪棒骨8-10kg，鸡肉2.5-3kg,加入调料包，该调料包包括砂仁，小茴香， 桂皮各28-30g，香叶，黄芪，花椒各18-20g，八角，良姜各45-50g，陈皮，甘草4_5g，豆蘧，党参，当归各20-25g，罗汉果18-20g，大红枣，白芷，白胡椒各8-10g，丁香，红曲米各25-30g ;煮沸后文火熬制3小时，纱布过滤，定容至50kg得卤汤调料水；②炒制桅子上色料把冰糖O.3-0. 5kg和2. 0-2. 5kg白糖放入2. 0-2. 5kg色拉油里，加温炒制，直到糖全部融化起泡，再倒入桅子250-300g、八角230-250g、三奈100_120g适当地炒几...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨富民，张艺馨，
申请(专利权)人：杨富民，张艺馨，永登润源肉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：