【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种金钱肉加工工艺。
技术介绍
·金钱肉是以驴鞭为主要原料，经现代生物技术加工而成的一种肉质细腻、口感独特、留香持久、具有滋阴壮阳的保健食品。由于金钱肉原料较少，加工基地较为集中，其加工工艺一直保持传统的加工工艺，近年来，随着人们生活水平的不断提高，对传统金钱肉加工工艺提出挑战。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够解决传统金钱肉生产周期长，保存期短，季节性强、工业化生产困难的金钱肉加工工艺。为达到上述目的，本专利技术采用的方法如下I)选取检疫合格的健康驴鞭，去除包皮后清洗干净；2)将驴鞭的龟头浸入70°C 75°C、浓度为1%的烧碱溶液中脱色IOmin 15min，再将整个驴鞭放入搓揉机中，边冲水边搓揉IOmin 15min，取出后，去除残余的黑皮及精道中残余的精液；3)将驴鞭放入浓度为5% 8%的纯碱液中，先搓揉30min，再休息lOmin，反复进行3次后用清水洗净，再将驴鞭放入食醋中先搓揉30min，再休息lOmin，反复进行3次后用清水洗净；4)将400根经上述工艺处理后的驴鞭加入滚揉机中，将8kg食盐、500g...
【技术保护点】
金钱肉加工工艺，其特征在于：1）选取检疫合格的健康驴鞭，去除包皮后清洗干净；2）将驴鞭的龟头浸入70℃～75℃、浓度为1%的烧碱溶液中脱色10min～15min，再将整个驴鞭放入搓揉机中，边冲水边搓揉10min～15min，取出后，去除残余的黑皮及精道中残余的精液；3）将驴鞭放入浓度为5%～8%的纯碱液中，先搓揉30min，再休息10min，反复进行3次后用清水洗净，再将驴鞭放入食醋中先搓揉30min，再休息10min，反复进行3次后用清水洗净；4）将400根经上述工艺处理后的驴鞭加入滚揉机中，将8kg食盐、500g复合磷酸盐、50g亚硝酸钠、50g维生素C钠、60g肉味香...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李祥，李京，郭恩宽，钟亚丽，曹江绒，王勇，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：
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