一种台式牛肉烤肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种烤肠，尤其涉及一种台式牛肉烤肠及其制备方法，它是由以下重量分数的原料配制而成，牛肉40-55、牛油1-4、蛋白肉5-17、鸭脖皮10-25、冰水12-25、盐0.5-2、三聚磷酸盐0.1-0.4、红曲红0.001-0.015、异VC钠0.1-0.2、亚硝酸钠0.001-0.015、转氨酶0.1-0.2、复水组织蛋白2-5、白糖5-9、白酒0.1-0.3、木薯淀粉7-15、卡拉胶0.5-0.7、R型蛋白1-2.5、大豆分离蛋白1-2.5、精油0.1-0.15、牛骨香精0.3-1、增香汁0.1-0.3、酵母膏0.1-0.3、味精0.2-0.5、白胡椒粉0.1-0.2、肉蔻粉0.01-0.03、甘草粉0.02-0.07、油桂粉0.1-0.3、蒜粉0.01-0.02、姜粉0.015-0.03，上述原料按上述重量经过原料肉解冻、修整、绞肉、一次搅拌、腌制、二次搅拌灌装、烟熏炉蒸煮、冷却剪接包装制成清真烤肠产品，有口感好、肉颗粒饱满、脂肪低的优点，是健康保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种烤肠，尤其涉及。
技术介绍
台式烤肠是现阶段流星雨全国的一种中档低温肉制品，以其脆实甜润的口感、美味的味道、精美的外观博得大部分人群的喜爱，但是目前的台式烤肠多以猪肉为主要的原料肉，猪肉烤肠却不能满足一些特殊人群的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低脂肪、口感好、肉颗粒饱满的健康保健台式牛肉烤肠、及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案； 一种台式牛肉烤肠，它是由以下重量分数的原料配制而成，牛肉40-55份、牛油1-4份、蛋白肉5-17份、鸭脖皮10-25份、冰水12-25份、盐O. 5-2份、三聚磷酸盐O. 1-0. 4份、红曲红O. 001-0. 015份、异VC钠O. 1-0. 2份、亚硝酸钠O. 001-0. 015份、转氨酶O. 1-0. 2份、复水组织蛋白2-5份、白糖5-9份、白酒O. 1-0. 3份、木薯淀粉7-15份、卡拉胶O. 5-0. 7份、R型蛋白1-2. 5份、大豆分离蛋白1-2. 5份、精油O. 1-0. 15份、牛骨香精O. 3_1份、增香汁O. 1-0. 3份、酵母膏O. 1-0. 3份、味精O. 2-0. 5份、白胡椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种台式牛肉烤肠，其特征在于：它是由以下重量分数的原料配制而成，牛肉40?55份、牛油1?4份、蛋白肉5?17份、鸭脖皮10?25份、冰水12?25份、盐0.5?2份、三聚磷酸盐0.1?0.4份、红曲红0.001?0.015份、异VC钠0.1?0.2份、亚硝酸钠0.001?0.015份、转氨酶0.1?0.2份、复水组织蛋白2?5份、白糖5?9份、白酒0.1?0.3份、木薯淀粉7?15份、卡拉胶0.5?0.7份、R型蛋白1?2.5份、大豆分离蛋白1?2.5份、精油0.1?0.15份、牛骨香精0.3?1份、增香汁0.1?0.3份、酵母膏0.1?0.3份、味精0.2?0.5份、白胡椒粉0.1?0.2...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾彦敦，谢继和，刘福强，
申请(专利权)人：濮阳东大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：