卤汁牦牛肉的制作工艺制造技术

一种卤汁牦牛肉的制作工艺，其特征在于由70-90%牦牛肉主料和10-30%的多种辅料制作，经嫩化处理等工艺流程加工得到；采用本发明专利技术制作的卤汁牦牛肉表里如一，入口滑脱，香味厚重，营养丰富。本发明专利技术在加工过程中进行嫩化，可显著提高牦牛肉的嫩化度，使牦牛肉具有良好的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种卤汁牦牛肉的制作工艺。
技术介绍
牦牛是世界三大高寒动物之一，是生活于无污染环境的地球之巅的高寒、终身无劳役的半野生半原始珍稀动物，牦牛肉质细嫩，味道鲜美，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，营养丰富、蛋白质含量高，是值得大力开发的优质肉源。卤肉类食品是我国传统肉制品，因其颜色、香气、味道、造型独特而著称。产品可根 据消费者要求加工成大小不等的包装，深受消费者的喜爱。卤制品的特点是成品都是可直接食用，其加工工艺主要是调味和煮制。近年来，随着化工产品的发展，为了突出卤肉在色、香、味，吸引消费者，因此在卤肉中添加了食用色素、香料、防腐剂等化工产品添加剂。化工产品添加剂的加入虽然在卤肉的视觉和嗅觉上有了突出的表现，但却影响了肉食品本身的鲜香，长期食用不利于消费者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种卤汁牦牛肉的制作工艺，能保持肉类食品本身的鲜香，又不加入化工产品添加剂，是一种采用天然食材烹制肉类制品的加工方法。本专利技术通过以下技术方案实现一种卤汁牦牛肉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤汁牦牛肉的制作工艺，其特征在于以重量百分比计由70?90%主料和10?30%的辅料制作；所述的主料为牦牛肉，所述辅料的主要成份及其重量百分比为：咖喱粉1.92?1.97%、蚝油6.42?6.46%、甜面酱1.92?1.97%、黄酒6.25?6.34%、老抽26?27.85%、食用油9.7?9.8%、姜末1.26?1.32%、精盐4.75?5.62%、味精3.74?3.76%、鸡精1.28?1.32%、八角0.4?0.44%、桂皮0.25?0.32%、草果0.16?0.2%、葱头1.87?1.92%、蒜茸1.3?1.32%、胡椒粉1.87?1.94%，余量为高汤，各项之和为100%；制作步...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈树合，
申请(专利权)人：云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：