一种卤肉加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种卤肉加工工艺，包括如下步骤：(1)先将大肉切块成型，用清水浸泡6-8个小时；(2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；(3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟；(4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏,肉汤留后用；(5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明专利技术的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种肉类的加工方法，尤其是一种卤肉加工工艺。
技术介绍
现有的卤肉加工工艺是将肉切成肉块、片状或肉沫状，加香菇熬制，主料是瘦猪肉，辅料为盐、味精、老抽、八角、桂皮、茴香等大料，加工时间在60分钟左右，或者是在容器中直接蒸熟，现有的做法制作的卤肉形状不好看，颜色呈土黄色，加工时间短，肉入味不够，口感不好，其中的脂肪成份也不利于健康，颜色也不好看。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供一种卤肉加工工艺，颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。本专利技术的目的是通过以下技术方案来解决的卤肉加工工艺，包括如下步骤(I)先将大肉切块成型，5cm大小，用清水浸泡6-8个小时；(2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；(3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟；(4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；(5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。所述调味料包括八角、花椒、小茴香、草果、酱油、丁香、肉扣和香叶。所述大肉、水、八角、花椒、小茴香、草果、桂皮、酱油、丁香、肉扣、香叶，其重量比如下10 20 0. 5:0. 2:0. 1:0. 1:0. 15:0. 5:0. 03:0. 03:0. 03。所述步骤(5)中冷藏肉、肉汤、老汤料按重量比为5:10:2。所述老汤料的制作工艺猪大骨、水、八角、桂皮、草果、红塘、食盐和丁香按照重量比为20 35 5 2 1 1 3的比例混合均匀，大火烧开，小火炖至10-20小时，得到成品，放凉成块。所述大肉切块成型在3_8cm。本专利技术的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。具体实施例方式下面对本专利技术做进一步详细描述卤肉加工工艺1、先将大肉切块成型，5cm大小，用清水浸泡，6-8个小时。2、将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀。然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净。3、将洗好的大肉再入到容器中，加水，加调味料,八角、花椒、小茴香、草果、酱油、丁香、肉扣、香叶，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟。4、将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用。5、将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟。取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。冷藏肉、肉汤、老汤料按重量比5:10:2。6、配料大肉、水、八角、花椒、小茴香、草果、桂皮、酱油、丁香、肉扣、香叶，其重量比为10 20:0. 5:0. 2:0. 1:0. 1:0. 15:0. 5:0. 03:0. 03:0. 03。7、老汤的制作工艺猪大骨20斤，水35斤，八角5斤、桂皮2斤、草果I斤、红塘I斤、食盐3斤，丁香O.5斤、大火烧开，小火炖至10-20小时，成品4-5斤，放凉成块。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，虽然本专利技术已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本专利技术，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围内，当可利用上述揭示的方法及
技术实现思路
作出些许的更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤肉加工工艺，其特征在于：（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡6?8个小时；（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20?30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10?15分钟，将火将到小火锅开，20?30分钟，肉八成熟；（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏,肉汤留后用；（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。

【技术特征摘要】
1.一种卤肉加工工艺，其特征在于 (1)先将大肉切块成型，用清水浸泡6-8个小时； (2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净； (3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟； (4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用； (5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。2.如权利要求1所述卤肉加工工艺，其特征在于所述调味料包括八角、花椒、小茴香、草果、酱油、丁香、肉扣和香叶。3.如权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑树林，
申请(专利权)人：郑树林，
类型：发明
国别省市：