一种卤肉加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种卤肉加工工艺，包括如下步骤：(1)先将大肉切块成型，用清水浸泡6-8个小时；(2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；(3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟；(4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏,肉汤留后用；(5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明专利技术的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种肉类的加工方法，尤其是一种卤肉加工工艺。
技术介绍
现有的卤肉加工工艺是将肉切成肉块、片状或肉沫状，加香菇熬制，主料是瘦猪肉，辅料为盐、味精、老抽、八角、桂皮、茴香等大料，加工时间在60分钟左右，或者是在容器中直接蒸熟，现有的做法制作的卤肉形状不好看，颜色呈土黄色，加工时间短，肉入味不够，口感不好，其中的脂肪成份也不利于健康，颜色也不好看。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供一种卤肉加工工艺，颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。本专利技术的目的是通过以下技术方案来解决的卤肉加工工艺，包括如下步骤(I)先将大肉切块成型，5cm大小，用清水浸泡6-8个小时；(2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；(3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟；(4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；(5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤肉加工工艺，其特征在于：（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡6?8个小时；（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20?30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10?15分钟，将火将到小火锅开，20?30分钟，肉八成熟；（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏,肉汤留后用；（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。

【技术特征摘要】
1.一种卤肉加工工艺，其特征在于 (1)先将大肉切块成型，用清水浸泡6-8个小时； (2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净； (3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟； (4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用； (5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。2.如权利要求1所述卤肉加工工艺，其特征在于所述调味料包括八角、花椒、小茴香、草果、酱油、丁香、肉扣和香叶。3.如权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑树林，
申请(专利权)人：郑树林，
类型：发明
国别省市：