一种食用蛋干及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种食用蛋干及其生产方法，按重量百分比计，它由鸡蛋液800~1200份、茶香蛋30~60份、水15~40份、白砂糖5~20份、食盐5~20份、酱油5~20份、味精1~3份混合调配均匀后，注模加热凝固，再用卤料卤制而成。本发明专利技术所述的食用蛋干入味均匀，口感嫩滑，便捷即食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蛋深加工领域，具体涉及。
技术介绍
社会大众对方便携带的即食休闲食品需求量越来越大。目前市场上已经销售有一些蛋干产品，但是大多数入味不均匀，口感不够细腻爽口，口感不是很理想。从生产工艺上说，第一，现在的蛋干产品入味不均，卤制后的产品里面味道过淡、产品外表面味道过重；第二，生产蛋干产品过程中都加了凝固剂，导致所得蛋干产品口感偏硬，不适于老年人和儿童食用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供，入味均匀，口感细腻嫩滑。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为一种食用蛋干，按重量百分比计，它包括由鸡蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎块3(Γ60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食盐5 20份、酱油5 20份、味精1 3份混合调配均匀后，注模加热凝固，再用卤料卤制而成。按上述方案，所述食用蛋干按重量百分比计，它包括由鸡蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎块30 60份、水15 40份、 白砂糖5 20份、食盐5 20份、酱油5 20份、味精1 3份混合调配均匀后，注模加热凝固，再用卤料卤制并烘干而成。按上述方案，所述卤料中各组分的重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用蛋干，其特征在于按重量百分比计，它由鸡蛋液800~1200份、茶香蛋碎块30~60份、水15~40份、白砂糖5~20份、食盐5~20份、酱油5~20份、味精1~3份混合调配均匀后，注模加热凝固，再用卤料卤制而成。

【技术特征摘要】
1.一种食用蛋干，其特征在于按重量百分比计，它由鸡蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎块 30^60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食盐5 20份、酱油5 20份、味精I 3份混合调配均匀后，注模加热凝固，再用卤料卤制而成。2.根据权利要求1所述的一种食用蛋干，其特征在于按重量百分比计，它包括由鸡蛋液800 1200份、茶香蛋碎块30 60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食盐5 20份、酱油5 20 份、味精广3份混合调配均匀后，注模加热凝固，再用卤料卤制并烘干而成。3.根据权利要求1所述的一种食用蛋干，其特征在于所述卤料由以下组分按重量份数配制而成，水80 150份、食盐15 30份、白糖5 10份、味精2 5份、酱油10 20份、八角5 10 份、桂皮5 10份和小茴香5 10份。4.根据权利要求1或者2所述的一种食用蛋干，其特征在于茶香蛋碎块粒径小于等于O.5cm。5.根据权利要求1所述的一种食用蛋干，其特征在于所述茶香蛋按重量百分比计，它包括由58 65份食盐、5 10份味精、5 10份酱油、10 20份八角、5 15份桂皮、5 15份小茴香卤制而成。6.根据权利要求1或5所述的一种食用蛋干，其特征在于所述茶香蛋按如下步骤制备而成(1)将蛋煮熟、去壳；(2)按重量份数计，称取60 65份食盐、8 10份味精、6 9份酱油、15 20份八角、10 15 份桂皮和1(Γ15份小茴香，放入200(Γ2600份水中煮沸5 10分钟，得到卤制料液；(3)将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65 80°C中煮制 2(Γ40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；(3)将步骤(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，戴淑香，阮丹丹，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：